Рецепт Птица, дичь или кролик отварные с гарниром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Птица, дичь или кролик отварные с гарниром
| курица | 260.0 (грамм) |
| лук репчатый | 5.0 (грамм) |
| петрушка корень | 6.0 (грамм) |
| Каша рассыпчатая | 150.0 (грамм) |
| Соус красный основной | 75.0 (грамм) |
Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т. е. придают им компактную форму.Дичь заправляют в одну нитку. При этом тушку кладут на стол спинкой вниз придерживают ее левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают ее под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спинке узлом.Подготовленные тушки птицы, дичи или кролика кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порции.Отпускают птицу по 2 кусочка (филе и окорочек) на порцию. Кроликов нарубают на 4-6 и более частей в зависимости от величины тушек и нормы выхода порции.При порционировании птицы, особенно крупной (кур, бройлеров-цыплят, индеек, гусей, уток), можно вырубить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют. Норма отходов при разрубе указана в табл. 17 "Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из птицы сельскохозяйственной".Нарубленные порции птицы, дичи или кролика заливают горячим, бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде. Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления супа, соуса или гарнира (рассыпчатой рисовой каши).При отпуске отварную птицу, кролика или фазана гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса.Гарниры - каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зеленый горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир.Для отварных гусей и уток - капуста тушеная, яблоки печеные и др.Соусы - паровой, белый с яйцом, для гусей и уток - красный основной.
Пищевая ценность и химический состав "Птица, дичь или кролик отварные с гарниром".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 335.8 ккал | 1684 ккал | 19.9% | 5.9% | 501 г |
| Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 6.3% | 475 г |
| Жиры | 13.7 г | 56 г | 24.5% | 7.3% | 409 г |
| Углеводы | 39.6 г | 219 г | 18.1% | 5.4% | 553 г |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Вода | 75.8 г | 2273 г | 3.3% | 1% | 2999 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 3.3% | 900 г |
| Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.6% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.7% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 75.1 мг | 500 мг | 15% | 4.5% | 666 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 3.6% | 833 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 4.5% | 667 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.6 мкг | 400 мкг | 3.2% | 1% | 3175 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 3% | 1000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.9 мг | 90 мг | 3.2% | 1% | 3103 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.2 мг | 15 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамин Н, биотин | 6.4 мкг | 50 мкг | 12.8% | 3.8% | 781 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.856 мг | 20 мг | 29.3% | 8.7% | 342 г |
| Ниацин | 3.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 188.5 мг | 2500 мг | 7.5% | 2.2% | 1326 г |
| Кальций, Ca | 16.9 мг | 1000 мг | 1.7% | 0.5% | 5917 г |
| Кремний, Si | 50.9 мг | 30 мг | 169.7% | 50.5% | 59 г |
| Магний, Mg | 43.9 мг | 400 мг | 11% | 3.3% | 911 г |
| Натрий, Na | 60.8 мг | 1300 мг | 4.7% | 1.4% | 2138 г |
| Сера, S | 116.9 мг | 1000 мг | 11.7% | 3.5% | 855 г |
| Фосфор, P | 201.1 мг | 800 мг | 25.1% | 7.5% | 398 г |
| Хлор, Cl | 52 мг | 2300 мг | 2.3% | 0.7% | 4423 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 23.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 67.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 2.2 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 4% | 750 г |
| Йод, I | 4 мкг | 150 мкг | 2.7% | 0.8% | 3750 г |
| Кобальт, Co | 6.5 мкг | 10 мкг | 65% | 19.4% | 154 г |
| Литий, Li | 0.07 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.6581 мг | 2 мг | 32.9% | 9.8% | 304 г |
| Медь, Cu | 168.1 мкг | 1000 мкг | 16.8% | 5% | 595 г |
| Молибден, Mo | 2.1 мкг | 70 мкг | 3% | 0.9% | 3333 г |
| Никель, Ni | 1.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.06 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 8.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.07 мкг | 55 мкг | 0.1% | 78571 г | |
| Титан, Ti | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 90.8 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.7% | 4405 г |
| Хром, Cr | 5.4 мкг | 50 мкг | 10.8% | 3.2% | 926 г |
| Цинк, Zn | 1.7603 мг | 12 мг | 14.7% | 4.4% | 682 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 38.4 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.8 г | ~ |
Энергетическая ценность Птица, дичь или кролик отварные с гарниром составляет 335,8 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 335.8 кКал | -% | |
| Белки | 16 г | -% | |
| Жиры | 13.7 г | -% | |
| Углеводы | 39.6 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0.4 г | -% | |
| Вода | 75.8 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ПТИЦА, ДИЧЬ ИЛИ КРОЛИК ОТВАРНЫЕ С ГАРНИРОМ
Чем полезен Птица, дичь или кролик отварные с гарниром
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Курица 1 кат. 238 кКал
- Лук репчатый 41 кКал
- Петрушка (корень) 51 кКал
