Я выросла на юге, в Крыму, поэтому баклажаны (по южному -
синенькие) люблю очень. Особенно люблю соте из баклажанчиков.
Сейчас его готовить самое время, потому что все инградиенты этого
блюда есть (у кого-то на грядке, у кого-то на рынке или в
магазине
).
Раньше я, как мы все, готовила это блюдо с большим количеством
растительного масла, а этим летом изменила слегка технологию,
уменьшила по максимуму соль и масло, и получилось очень вкусное,
низкокалорийное (37 ккал на 100 гр продукта) овощное блюдо, которое
можно есть как гарнир к мясу в теплом виде, а можно есть как
холодную закуску. Я люблю его есть холодным с теплой куриной
котлеткой. И еще одна деталь, на которую хочу обратить ваше
внимание - я не кладу при приготовлении чеснок и рекомендую его
добавлять в тарелку непосредственно перед употреблением - чеснок
очень хорош в соте, но все любят разное количество, поэтому делаем
это индивидуально.
Все овощи моем, чистим и режем - кому как нравится, я режу не очень
мелко, но и не крупно. Я не снимаю кожицу с баклажанов и томатов,
все становится мягким, съедобным и вкусным. Если кто-то не любит
овощи с кожицей, может ее снять. Для приготовления использую
большую жаровню (у нее очень толстое дно и высокие бортики).
Наливаю всю порцию масла сразу (на 3 кг овощей у меня всего 20
грамм растительного масла), после того, как жаровня нагрелась,
помещаю туда морковь и перец болгарский и уменьшаю огонь до
маленького, овощи слегка солю. Овощи при этом не жарятся, а
припускаются. Овощи я закладываю партиями и слежу за тем, чтобы сок
овощной на дне постоянно присутствовал. Как только его количество
уменьшилось, я добавляю следующую порцию овощей и чуть-чуть соли.
После моркови и перца кладу кабачки, потом баклажаны, потом
помидоры. Когда уже и помидоры становятся мягковатыми, добавляю
томатную пасту, разведенную водой и петрушку. Все тщательно
перемешиваю, делаю огонь совсем минимальным, закрываю крышкой и
томлю под крышкой 15 минут.
Приятного всем аппетита!
P.S. D В этой порции (на фото) всего 92 ккал.