Мартинка
04.12.2022 05:53

Ветчина домашняя куриная

Калорийность - 141.2 кКал; белки - 19.9 г; жиры - 6.7 г; углеводы - 0.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Куриный окорочок (Тушение) 440 г
грудка куриная сырая с кожей - 116 566.6 г
Соль поваренная пищевая 11 г
Соль нитритная 11 г
Перец черный, молотый или горошек 1 г
Чеснок, порошок 1.5 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 2 ч
Время дополнительного приготовления: 1 ч
Описание
Делала первый раз. В мультиварке.
Сын сказал, что очень вкусно, будем готовить и усовершенствовать. Ветчинница самая обычная.

Мясо порезать небольшими кусочками. Вымешать 3 минуты с солью. Накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на 2-3 суток. Затем половину измельчить в блендере или на мясорубке, добавить ледяную воду (10% от общего количества мяса вместе с кусками). Добавить перец и чеснок. Вымесить руками около 10 минут. Заполнить ветчинницу, положив в пакет для запекания. Утрамбовать и завязать плотно. На дно мультиварки положить силиконовый коврик. Положить ветчинницу в мультиварку. Выставить режим «мультиповар», время 3 часа - температура 80 градусов (или 2 часа температура 85 градусов).
Потом остудить и достать из формы.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 141.2 кКал 8.38%
Белки 19.9 г 26.18%
Жиры 6.7 г 11.96%
Углеводы 0.2 г 0.09%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 70 г 3.08%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
13
A
5.8%
b-car
0.1%
В1
5.1%
B2
6.6%
Холин
0%
B5
0%
B6
0.2%
B9
0%
B12
~
C
~
D
~
E
0%
H
~
вит.К
0.2%
PP
38.8%
Калий
11%
Ca
2.1%
Si
~
Mg
14.4%
Na
70.2%
P
19.2%
Cl
58%
Fe
9.4%
I
0.8%
Co
95.4%
Mn
2.2%
Cu
9.1%
Mo
21.6%
Se
0.1%
F
1.3%
Cr
50.9%
Zn
12.2%
 10 
 51
Юджин (кето+ИГ) 04.12.2022 07:17
Вы молодец! Теперь белка будет в достатке и вкусно так же. В молодости такое блюдо были супер деликатесом!
Мартинка 04.12.2022 07:56
Юджин (кето+ИГ), да, а ещё стоимость выходит в три раза дешевле магазинной.
Спасибо🌹
Алла 04.12.2022 08:24
Все натурально👍У меня знакомые тоже делают..,а я все собираюсь😅Хлопотно наверное)) многому тута научимся🥰
Юджин (кето+ИГ) 04.12.2022 08:35
Мартинка написал:
а ещё стоимость выходит в три раза дешевле магазинной.

это понятно, т.к. иначе мы платим кучу ндс, налогов и всяких очень нужных гос-ву поборов.

Постепенно возвращаемся к совку, когда все поголовно на зиму, да и летом, всё делали своими руками. А то обленились, понимаешь!  
Мартинка 04.12.2022 21:33
Алла, нет, не хлопотно. Очень просто всё.
Алла 04.12.2022 22:51
Мартинка, 🤔🤔
Спасибо за рецепт,, занесла в свою кулинарную книгу, попробую приготовить, как то делала сосиски, понравились. Свое есть свое!
Отличный рецепт, супер
Тоже, захотелось приготовить.
А что это за соль нитритная?
Мартинка 06.12.2022 10:11
Марина Листопад, для колбасы используют. Чтобы цвет не теряла и не портилась быстро.
Мартинка, а без нее можно обойтись?
Мартинка 06.12.2022 15:11
Марина Листопад, можно, конечно нитритную соль тоже заменить на обычную. Только продукт портиться будет в два раза быстрее. И цвет изменится. Она не будет розовой, но будет цвета блеклого, как варёная курица. Не ветчина уже будет, а просто мясной продукт.
Хелен 06.12.2022 15:12
Красиво выглядит. Аппетитно!!! 
Мартинка 06.12.2022 15:16
Марина Листопад, и выдерживать мясо без нитритной соли в холодильнике тогда не более суток.
Мартинка 06.12.2022 15:16
Хелен, спасибо🌹
Елена Петрова 06.12.2022 15:18
Марина Листопад,нельзя ,если солить 3 дня,можно если сделаете через пару часов после того как подготовите.А вот без ветчинницы можно,замотав в рукав для выпекания
Елена Петрова 06.12.2022 15:19
Если чесно год ждала,пока у вас ветчина появится.Ура ,дождались.Или просто раньше не выкладывали?
Мартинка 06.12.2022 15:26
Елена Петрова, да, я написала, что 3 суток нельзя.
Пусть тогда будет два часа. Вы у нас мастер по тортам и колбасе. Будем Вас слушать!🌹
Мартинка 06.12.2022 15:29
Елена Петрова, первый раз готовила. Давно бы уже ветчинницу купила и начала готовить, но времени всегда в обрез. А теперь каждые четыре дня (на выходной) ставлю мясо отстаиваться. Будем напостоянку готовить всякую ветчину, пока не надоест.
Римма Ашнина 06.12.2022 15:38
А можно фото ветчинницы показать,как она выглядит.Люблю все,что делается в мультиварке,но посуда для нее нужна не всякая.Я пытаюсь,когда нет ничего ,заворачивать в фольгу или даже пакеты из под кофе использую.Спасибо за рецепт.
Мартинка 06.12.2022 15:45
Римма Ашнина, ветчинница самая обычная. Корпус, две крышки и три пружины.
Вот, ссылка где покупала. https://www.wildberries.ru/catalog/7734005/detail.aspx?targetUrl=LC&size=26579078
Римма Ашнина 06.12.2022 15:56
Спасибо,пользуюсь этой платформой.Надо поискать,раньше не обращала внимания.
Виктория 06.12.2022 18:23
Мартинка, а у меня не вышло дешевле, я считала, что примерно 400 р килограмм куриной, а если с говядиной/свининой 650 примерно. У нас нормальная ветчина от 500-600 рублей, но есть конечно варианты и за 200, хотя что там за ветчина.
Но, несмотря на ценник, сам факт того, что я знаю, что там внутри меня очень уж утешает.
Кстати, с говядиной и на агаре она такая плотная, сухая получается, хорошо форму держит, не разваливается.
А по пропорциям тоже поняла, что мне лучше фарш/мясо кубиками наполовину.
Мартинка 06.12.2022 20:55
Виктория, ветчина куриная у нас в Ленте 214 р/400 г. (т.е. 535/кг).
Килограмм сырой курицы 134. Сегодня покупала. Общий вес костей во всей курице 7,15%, то есть несъедобная часть. Килограмм куриного филе получится 143 р. Ну, соль и пряности можно не учитывать. Там немного. 535/143= В 3,74 раза дороже магазинная ветчина домашней.
Виктория 07.12.2022 10:07
Мартинка, ну мы же готовый продукт сравниваем, а там минимум на 30% уварка Я правда считала на филе и кусковое мясо, и фарш из этого же, филе у нас от 260 до 400, будем считать 300, у меня получается кило ветчины, значит, филе надо 1,3 кило, плюс специи, + мешок для запекания (или рукав)+газ, работу не будем считать ни по прокрутке фарша, ни по резке и набиванию, это максимум 0,5 часа
Так что у меня ненамного дешевле. А вот с целой курицей я посчитаю курицей, поделюсь потом
А ещё отходы производства, у меня 4 литра бульона (я в кастрюле варю простой), на котором я потом борщ или гороховый варю, для простенького с лапшой крепковат будет, я ж мясо все равно кидаю в суп, а вот для таких зимних супов как раз двойной бульон хорош. А из курицы с костями если, то ещё один бульон получится
Мартинка 07.12.2022 11:49
Виктория, у ветчины нет никакой уварки. Она готовится при очень низкой температуре, то есть вся жидкость остаётся внутри ветчины. Она сочная должна быть. Если появляется отёк, то это уже нарушение технологии. Никакого бульона не выделяется. Ветчина находится в пакете для запекания и сразу видно после приготовления, есть отёк или нет.

Но мне не так уж принципиально, я не собираюсь с Вами спорить. Пусть у Вас будет по-вашему, а у меня будет по-моему, в 3,74 раза дешевле. Каждый свой бюджет сам считает и цены у всех разные. Всего Вам хорошего🌹
Виктория 07.12.2022 12:44
Мартинка, да мы вроде не спорим особо, у меня просто протыкается пружинами пакет в процессе варки, поэтому бульон наружу выходит, соответственно, готовый продукт легче Я думала, у всех так, если честно
Мартинка 07.12.2022 13:16
Виктория, нет, у меня ничего не протыкается. Но я вырезала силиконовые прокладки на донышко и на верхнюю крышку, чтобы не протыкалось. Очень помогает. Когда пакет достаю, всё целое. Небольшой отёк бывает, когда перегрелась ветчина. То есть или надо время убавлять или температуру. Но сейчас я уже приспособилась к своей мультиварке. Знаю, что при 85 градусах за два часа ветчина доходит до нужной температуры. Дольше уже готовить не надо, иначе перегреется и будет отёк.
Виктория 07.12.2022 15:54
Мартинка,а вы не могли бы сфотографировать, если Вам нетрудно, как с прокладками выглядит конструкция, пока не могу представить, и что Вы подразумеваете под "отеком" ветчины. Вы меня заинтересовали тем, что влажная она получится, как и покупная, у меня суховатая, больше на прессованное мясо похожа, и я бы хотела повлажнее.
Мартинка 07.12.2022 16:16
Виктория, вот, сегодня делала ветчину утром. Специально для Вас взвесила до и после. Вес тот же. Ни на грамм не изменился. Готовила при температуре 85 градусов ровно два часа. Это только достала её. Она ещё тёплая. Нет никакого отёка, пакет для запекания изнутри сухой.
(отёком называют бульон на ветчине, когда нарушена технология. Значит, ветчину перегрели при приготовлении. В таком случае влага из ветчины выходит наружу, а ветчина становится сухой).
Силиконовые прокладки вырезала по диаметру крышек, сверху и снизу. Вот такие.
Крючки упираются не в пакет для запекания, а в эти прокладки и ничего не рвут.
Прокладки можно сделать из силиконового коврика.
Это меня сестра научила. Она уже до меня занималась приготовлением ветчины и всяких колбас.
Виктория 07.12.2022 16:25
Мартинка, Теперь поняла про отек. Огромное спасибо. Попробую мультиварку у мамы позаимствовать, коврик есть, нарезать смогу прокладок, может тоже по такому рецепту получится сделать ветчину.
Марина 07.12.2022 16:32
Мартинка, так аппетитно выглядит! Вот вы хозяюшки рукодельницы! Сама конечно эту конструкцию глянула на wb,но так лениво заморачиваться с ветчиной. Я купила кастрюльку пароварку,в ней грудку с овощами готовлю,тоже вкусно.😃
Мартинка 07.12.2022 17:13
Марина, спасибо🌹
Хозяюшки - это немного не про меня. Я готовлю только то, что очень просто и много времени не отнимает. А на ветчину подсели теперь. Готовится легко и просто. И времени отнимает мало. В холодильнике мясо выстаивается само. В мультиварке ветчина тоже готовится сама. Следить не нужно. Температура поддерживается самой мультиваркой.
Всё, что нужно сделать - посолить, а через два дня перемешать с перцем и чесноком, половину перемолоть блендером вместе с холодной водой и всё перемешать с кусками мяса, а потом утрамбовать в пакет для запекания. Всё. Даже ребёнок справится.
Я даже супы стала в скороварке готовить. Лень долго готовить и стоять у плиты. Тут всё нарезала, сложила, засыпала соль и пряности и на 10-13 минут в скороварку. Всё. И мы уже едим. Долго ждать не особо хочется. И вкусно. Сегодня сын разом три тарелки супчика из скороварки навернул.
Марина 07.12.2022 18:06
Мартинка, ой я отсталая хозяйка,нет у меня ни скороварки ни мультиварки.😂😂😂пароварку и то простую кастрюльку купила. Очень грудка па пару нравится.
Мартинка 07.12.2022 18:10
Марина, это хорошо, что любите приготовленное на пару. У нас, к сожалению, приготовленное на пару не очень любят. Разве что манты с мясом. Это всегда за ушами трещит.
Елена Петрова, печалька
А за рукав для выпекания -спасибо
Мартинка, понятно
Клубничка 12.12.2022 16:00
Вкусняшечка надо попробовать...
Марина 987 17.12.2022 16:08
А я когда то варила простов кастрюльке ,спасибо ,напомнили ,она у меня где то на балконе затерялась ,надо срочно найти .
Мартинка 17.12.2022 16:28
Марина 987, да, можно и в кастрюле. Только за температурой надо следить, чтобы сильно не повышалась. Я у плиты сидеть не люблю, поэтому в мультиварку. Пусть она следит за температурой.
Марина 987 17.12.2022 17:21
Марина, А что за кастрюлька пароварка ,у меня газ ,мне на газе выгодней получается ,фотку не скините ?
Марина 987 17.12.2022 17:23
Мартинка, у меня даже еще и пластмассовая ветчинница есть ,кроме железной ,но балкон так завален ,что трудно найти .
Мартинка 17.12.2022 17:25
Марина 987, я не в пароварке, а в мультиварке готовлю. Обычная у меня с режимом мультиповар, где температуру и время можно выставить. Сейчас в них почти во всех есть такой режим.

А, только сейчас увидела, что Вы у Марины спрашиваете, а не у меня.
Вот, что значит невнимательность.

У нас тут кругом Марины и Мартинки
Мартинка 17.12.2022 17:27
Марина 987, ветчину можно даже без ветчинницы, просто в пакете готовить. Только хорошо утрамбовать и завязать.
Марина 17.12.2022 18:42
Марина 987, самая дешевая китай. На 2,5 л,но мне хватает. На WB много вссяких.
Марина 987 17.12.2022 19:32
Марина, Спасибо .Посмотрю
Мартинка 17.12.2022 21:05
Таня 1956, опускаем в кастрюлю с водой или запекаем в духовке. Тут главное - температура внутри мясного батона. Для этого ветчинницы некоторые и делают со встроеным термометром. Но я приспособилась делать ветчину в мультиварке. Удобно. Не надо постоянно следить, чтобы не перегрелась. Просто выставить температуру и время. За это время она как-раз доходит до нужной температуры внутри. Получается сочная и вкусная.
В мультиварку, конечно, тоже надо налить воды, чтобы скрывала ветчинницу. Пружину можно оставить над водой.
Таня 1956 17.12.2022 21:13
Мартинка, Спасибо,у меня и мультиварки,и ветчинницы нет,термометр есть,внутри замерять.Какая д.б температура?Буду делать в духовке.
Мартинка 17.12.2022 21:17
Таня 1956, до 70 градусов внутри мясного батона. Перегревать не желательно, иначе ветчина получится сухой, а весь сок выйдет наружу в пакет.
Таня 1956 17.12.2022 21:28
Мартинка, спасибо
Oksana 25.12.2022 14:52
Спасибо за рецепт
Мартинка 25.12.2022 15:03
Oksana, на здоровье🌹
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги