Elena76
24.01.2023 16:49

Хлеб Дарницкий на закваске

Калорийность - 205 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 2.6 г; углеводы - 39.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Стартет ржаной на ц/з муке 50 г
Мука ржаная ц/з Алтай 150 г
Вода 150 г
Мука ржаная обдирная Увелка 100 г
Мука ржаная ц/з Алтай 30 г
Мука пшеничная ц/з Алтай 100 г
Мука пшеничная I сорт Атбасар (КАЗАХСТАН) 100 г
Экстракт ржаного солода 25 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Вода 230 г
Оливковое масло 12 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 50 мин
Время дополнительного приготовления: 14 ч
Описание
Домашний Дарницкий хлеб на ржаной закваске
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Опара в 21.30 - 22.00 на 10-12 час, до увелич объема в 2 раза в теплое место
50 гр стартера
150 ц/з ржаной (обойной) муки
150 мл воды ком. тем-ры
Все тщательно перемешать и накрыть пленкой или крышкой.
Шаг 2.
Тесто
Вся опара
100 гр ц/з пшеничной муки
100 гр пшеничной муки I сорта
(Вместо ц/з и I cорта можно взять 200 гр пшеничной муки II сорта)
30 гр ц/з ржаной муки
100 гр обдирной ржаной муки
12 гр раст масла
10 гр соль
25 гр мальтозной патоки или экстракт ржаного солода (можно темный мед)
Все выложить в дежу тестомеса и на 1 скорости смешать все ингредиенты.
Закрыть дежу пленкой и оставить тесто в покое на 30 мин.
Смазать форму маслом.
Отдохнувшее тесто замесить в тестомесе 5-7 мин на 2 скор. Тесто получается очень вязким и липким.
Вымешанное тесто выложить в форму, закрыть пакетом и на расстойку на 1,5-2 час, тесто должно поднятся до краев формы и на нем должны появиться мелкие дырочки. Тесто готово к выпечке.
Шаг 3.
Выпечка 10 мин с паром при макс тем-ре + 40 мин без пара при тем-ре 200 гр.
Духовку разогреть за час до выпечки до 230-250 град
В разогретую духовку установить форму с хлебом, в поддон вылить 80-100 мл кипятка, печь 10 мин
Вынуть поддон, убавить тем-ру до 200 гр и печь 40 мин.
Хлеб пропекся, когда тем-ра в середине хлеба 94-96 градусов (проверяю термощупом).
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 205 кКал 12.17%
Белки 6.3 г 8.29%
Жиры 2.6 г 4.64%
Углеводы 39.7 г 18.13%
Пищевые волокна 6.7 г 33.5%
Вода 41.9 г 1.84%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
10
A
0%
b-car
0.1%
В1
15.6%
B2
5.2%
Холин
4.5%
B5
10.7%
B6
10.2%
B9
7.3%
B12
~
C
~
D
~
E
8.3%
H
2.5%
вит.К
2.8%
PP
12.6%
Калий
8.5%
Ca
3%
Si
1.2%
Mg
12.5%
Na
36.3%
P
18.7%
Cl
31.6%
Fe
12.1%
I
0.4%
Co
4.7%
Mn
70%
Cu
19.1%
Mo
10.3%
Se
26.8%
F
1.6%
Cr
2.7%
Zn
8.9%
 1 
 2
Галина 24.01.2023 19:01
Очень сложно
Elena76 24.01.2023 19:56
Галина, это вопрос? Если вопрос, отечаю нет не сложно, все можно вымесить руками, но у меня есть планетарный миксер, в разы все быстрее. И домашний хлеб стоит таких затрат.
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы