Хрутка

27.08.2020 13:58

Полезна ли рисовая мука?

Всем привет! Хочу перейти с обычной пшеничной муки на какую-то другую, более полезную. Увидела в магазине рисовую. Но знаю, что многие недолюбливают белый рис. Он обработан, а поэтому содержит мало питательных веществ. Еще у него высокий ГИ. Но во многих ПП-рецептах фигурирует рисовая мука. Как так получается: рис плохой, а мука полезная? Или я что-то не понимаю😣
А какую муку (кроме пшеничной в/с) вы используете?

Ольга 27.08.2020 14:07

Откройте химический состав пшеничной и рисовой муки и сравните полезность.

Елена 27.08.2020 14:18

Обычно ее используют те у кого целиакия или непереносимость глютена. Мука практически вся более полезна не высшего сорта, а цельнозерновая. А так - дело вкуса. Мне сырники нравятся больше с рисовой мукой и блинчики вкусные с ней. Но ничего против и пшеничной не имею. Еще люблю кукурузную. Чем более разнообразные продукты использовать, тем лучше организму. И ГИ любой муки примерно одинаковый.

Хрутка 27.08.2020 14:22

Елена, то есть в принципе все равно какую брать? Они только по вкусу отличаются?

Елена 27.08.2020 14:27

Хрутка, В общем, да. Немного полезнее, если есть надпись цельнозерновая. Это значит, что брали зерно нешлифованное и сделали муку. Вот если у вас непереносимость глютена (сложный белок, который входит в состав зерна многих злаковых культур, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень), тогда вам нужна рисовая, кукурузная, гречневая, пшенная мука. А так, особой разницы нет вообще. А все что пишут - рекламные уловки.

Наталья 27.08.2020 14:29

В продаже есть цельнозерновая рисовая мука, но меня смутило, что она такая же белая, как и из шлифованного риса, по идее в ней должны быть вкрапления от оболочки зерна, так что не уверена в ее полезности, а вот вкусовые качества у выпечки на рисовой муке - отличные.

Айка 27.08.2020 14:29

Использую рисовую муку в творожной запеканке

Ольга 27.08.2020 14:29

Я тоже всегда в ПП рецептах вижу, что используют рисовую муку, так же как и вы задавалась этим вопросом. Ради интереса купила и рисовую муку и кукурузную. Если взять конкретный рецепт - например сырники - то мне больше нравится рисовая мука, потому что рис - он сам по себе как абсорбент, хорошо впитывает влагу и рисовой муки в сырниках надо гораздо меньше, чем пшеничной, цвет более белее и консистенция нежнее получается

Dea 27.08.2020 14:34

Хрутка, на самом деле, они не только по вкусу отличаются. глютен - это клейковина. Если вы хлеб печь собираетесь, по своему обычному рецепту для пшеничной муки, то он получится влажным спрессованным кирпичом без пузырьков воздуха. Если вафли - то они развалятся на нижнюю и верхнюю корочки (я так гречневые когда-то замесила). То есть, нужно добавлять доп. ингредиенты для склеивания составляющих (яйцо, банан, некоторые семена).

ВХ 27.08.2020 15:04

Не знаю, почему на ПП советуют рисовую муку. Я на рисе и на рисовой муке очень поправилась, насыщения не наступало, как обещали. Возможно, у меня инсулинорезисестентость, но мне её никогда не диагностировали (но я врачей и не спрашивала). Если делаю десерты, стараюсь на миндальной муке. Она хоть и более калорийная, но в ней меньше углеводов и больше витаминов, и насыщает (меня) лучше. Я в день стараюсь съедать 20-40 грамм орехов, так что десерт на миндальной муке убивает двух зайцев. А блины делаю на каштановой муке. Нутовая мука ещё очень насыщает, гречневая (и в них белки есть).

Маша 27.08.2020 17:01

Я когда-то использовала овсяные отруби вместо муки, иногда вместе с мукой, перемелывала их перед готовкой. Они хороши по вкусу, по мне так близко к муке, делала в основном блинчики-оладушки, возможно, что шарлотку (не помню, давно дело было), и ещё добавляю их в колбаски гриль чтоб меньше жидкости вытекало.

Хрутка 27.08.2020 17:05

Dea, у меня нет непереносимости глютена. Я наверно просто попала под влияние рекламы)
Как сложно. Просто пшеничную на рисовую заменить не получится.

Vika Viktor 27.08.2020 17:05

Вообще никакую муку не использую, если нет аллергии на глютен, так зачем то рисовая?

Хрутка 27.08.2020 17:06

Маша, спасибо за идею) отруби выйдут дешевле муки

Хрутка 27.08.2020 17:08

Vika Viktor, наверно я попала под влияние рекламы. И пшеничная в/с вроде как пустые углеводы.

Яна Стройняшка 27.08.2020 17:09

Хрутка, попробуйте гречневую уж тогда... конопляную...

Хрутка 27.08.2020 17:11

Яна Стройняшка, конопляную в магазинах не видела. А гречневая не дает привкуса?

Tanya Makronetta 27.08.2020 17:13

Айка, какая у вас красивая запеканка! Поделитесь рецептом, пожалуйста? )

Хрутка 27.08.2020 17:17

ВХ, мука из орехов не обращует клейковину, да? там нужно еще что-то добавлять, чтобы тесто замесилось?

Юрий 27.08.2020 17:21

ВХ, все верно написали, на рисе легко набрать, он в принципе бесполезный по сравнению с гречкой или овсянкой. Сумоисты именно рисом отъедаются, ну конечно тут вопрос количества порции. А по поводу насыщения добавлю, чем больше углеводов тем меньше насыщения и у меня. Что рис, что макароны, быстро есть хочу и все тут

Dea 27.08.2020 17:29

Хрутка, гречневая даёт не просто "привкус", а вкус, подминающий под себя все остальные. )) Но в некоторых случаях это неплохо, например - хлеб с добавлением гречневой муки (1/3, а 2/3 - пшеничная, можно цельнозерновую) и гречишного мёда. И ещё семян льна туда сыпануть, или орехов. Вкусно!

Яна Стройняшка 27.08.2020 17:29

Хрутка, понятия не имею, но в ней глютена точно не должно быть вроде. ибо это семена, а не крупа.

Яна Стройняшка 27.08.2020 17:30

Хрутка, конопляная есть в магазинах для зожников и диабетиков например в сети Компас здоровья, в сети органик шоп в Питере, в интернет-магазинах она точно в продаже есть.

ВХ 27.08.2020 17:34

Хрутка, клейковины нет, это точно. Для кексов это не важно, хорошо взбитого яйца вполне хватает. А вот на блины лучше готовить тесто с вечера, или хотя бы полчаса дать постоять, тогда оно более клейкое получается. Для хлеба надо добавлять либо льняную муку, либо семена чиа, чтобы склеивало.

ВХ 27.08.2020 17:36

Хрутка, пару раз помучавшись с безглютеновой мукой, вы быстро отпадёте от влияния рекламы =)

Маша 27.08.2020 17:47

Хрутка, всегда пожалуйста) Но только овсяные могут выйти подороже, а обычные дешёвые (пшеничные, ржаные) лучше вместе с мукой (мука+отруби ну почти цельнозерновая мука))), это грубая клетчатка, которая трудно усваивается, её надо ограниченно, да и функцию склеивания и загущения они не выполнят. Овсяные же мягкие, нежные, более усвояемые, их можно самостоятельно.

Хрутка 27.08.2020 18:33

Маша, я давно хотела купить отруби, они полезнве, но не знала как их есть. Как сухарики в кашу или суп мне не нравилось. А в выпечке будет самое то

Хрутка 27.08.2020 18:35

Яна Стройняшка, спасибо, посмотрю.
у меня город маленький, спец магазинов для диабетиков и т. п. нет. Если только через интернет заказывать.

Хрутка 27.08.2020 18:35

Dea, а хлеб только в хлебопечке делать? у меня ее нет((

Dea 27.08.2020 19:05

Хрутка, почему? ) В хлебопечке проще - она сама месит, сама расстаивает, но можно же и по-старинке, вручную. )) Ещё и красивее получится!

Dea 27.08.2020 19:08

Хрутка, вот на этом сайте тусят отъявленные хлебопёки: hlebopechka.ru
Там надо искать рецепты с пометкой "в духовке".

Vika Viktor 27.08.2020 19:33

Хрутка, если бы мне можно было бы я бы и ела хлеб. Ничего в нем плохого нет и да пришла и ем вредный быстрый фруктовый углевод- нектарин

Алин@ 27.08.2020 19:41

цельно зерновую использую, рисовая если добавить немного или смешивать несколько мук.

Алин@ 27.08.2020 19:44

Хрутка, можно и в ручную но у меня тоже хлебопечка, я в ней готовлю тесто а пеку в духовке, иногда и хлеб в х/печке, если семья хлебопечка необходима как готовить тесто на пиццу, пельмени, пирожки и т.д быстро и не тяжело

Яна Стройняшка 27.08.2020 20:05

Хрутка, ну да или через тырнет или вариант тогда такой - молоть самой на кофемолке. ну а чо?))) кстати недавно видела у гончаров еще и каменные жернова ручной мельницы. это конечно ту мач, но вдруг в ваших пенатах есть. там 2 кругляша и деревянная палочка...

Яна Стройняшка 27.08.2020 20:08

Dea, спрашивала у друзей - народ говорит что себестоимость домашнего хлеба получается недешевая. йа посчитала и решила чо дешевле на похудании либо вообще не есть хлеб либо есть изредка лаваш бездрожжевой )1 упаковка стоит 50р раз в месяц) либо органический хлеб на закваске - 100р за 400гр. и мне его хватает на неделю.

Dea 27.08.2020 20:13

Яна Стройняшка, а кто говорит о дешевизне? )) На хлеб гос. дотация, насколько мне известно, потому так. Просто для домашнего вы можете сами выбрать качественные ингредиенты, ну и проявить фантазию.

Яна Стройняшка 27.08.2020 20:20

Dea, угу, и как оказалось растительное масло в хлебе использовать нельзя... оно превращается в токсин... мед тоже... ну и нафиг!

Галин@ 27.08.2020 20:52

Яна Стройняшка написал:
народ говорит что себестоимость домашнего хлеба получается недешевая.

Йа тоже считала. получается дешевле, чем покупной. Но это . если только по продуктам считать. а если учесть работу электрической духовки и потраченное время - да ну его нафиг. И это..... свой хлеб вкуснее, я его больше съем. А мне оно не надо. Для похудизма вредно.

Маша 27.08.2020 21:14

Хрутка, удачных экспериментов!)

Яна Стройняшка 28.08.2020 08:26

Галин@, последнее для меня было окончательным аргументом Хихикаю

Яна Стройняшка 28.08.2020 08:26

Галин@ написал:
получается дешевле, чем покупной.

нормальные ингредиенты недешевы.

Айка 28.08.2020 09:26

Спасибо!2 пачки творога (400 гр)я беру 9%жирности
2яйца
3ст.ложки с горкой рисовой муки
2ст.ложки стевии
Ванилин
Разрыхлитель
Начинка по вкусу(курага,орехи,изюм,вишня,малина)что вам больше нравится.
Все тщательно взбить блендором до однородной массы,подобрать форму,чтоб по объему подходила....чтоб в итоге не лепёшкой вышла, обязательно застелить пергаментом и выпекать минут 40 ..температуру не скажу,духовки у всех разные ,у меня 200 градусов .до золотистой корочки.
Самое главное чтоб она остыла,потом заверните ее в чайное полотенце и оставьте в холодильнике на часа 3,4.тогда она получается не рыхлая..🥰🥰и можно спокойно нарезать.приятного аппетита!

Shu 28.08.2020 09:42

Яна Стройняшка, лаваш бездрожжевой, часто очень даже не правдой оказывается, маркетинг (

Галин@ 28.08.2020 10:06

Яна Стройняшка, что Вы понимаете под нормальными ингридиентами? Хлеб- это мука, сахар, соль и вода. Все остальное это уже хлеб с добавками, который и в магазинах стоит в разы дороже. Сравнивать стоит обычный хлеб с обычным.

Tanya Makronetta 28.08.2020 11:20

Айка, спасибо )

Яна Стройняшка 28.08.2020 11:30

Галин@, нет не стоит. йа не враг своему здоровью. для хорошего хлеба нужна закваска, подготовленная вода, цельнозерновая мука, сливочное топленое масло настоящее (гхи)... сахар? какой еще сахар?!)))) максимум - изюм. и семена и специи.

Галин@ 28.08.2020 22:45

Яна Стройняшка написал:
для хорошего хлеба нужна закваска, подготовленная вода, цельнозерновая мука, сливочное топленое масло настоящее (гхи)... сахар? какой еще сахар?!)))) максимум - изюм. и семена и специи.

Я Вам про круглое, а Вы мне про зелёное. Мы ж цены сравниваем, а не рецептами хвастаемся. Как думаете, сколько в магазине запросят за батон хлеба по Вашему рецепту? Не 30 рублей точно. Вы хлеб по 300 - 400 р не встречали в супермаркетах? Вот хлебушек с подобными прибамбасами как у Вас обычно лежит в этом отделе.

Яна Стройняшка 29.08.2020 09:14

Галин@, весь такой хлебушек будет опять таки на дрожжах. или с сахаром. ознакомьтесь если интересно с составом и последнее - йа не хвастаюсь йа просто информирую.

Дивиона 29.08.2020 09:18

Хрутка, готовить из безглютеновой муки выпечку, весьма специфично, одно дело если у вас есть проблемы с глютеном, другое что есть много разных видов муки и для вкуса можно добавить немного.
Например амарантовая дает ореховый привкус, гороховая даст сладковатый привкус и т.д.. Но заменять полностью пшеничную если нет противопоказаний я бы не стала на вашем месте. Остальная мука будет гораздо дороже, а польза не намного выше.

Хрутка 29.08.2020 09:21

Дивиона, цены ействительно кусаются. Я попробую приготовить, а там посмотрю. Не понравится, больше не буду брать.

Воронье Гнездо 29.08.2020 09:24

Яна Стройняшка, закваска-это и есть дрожжи, только штамм другой. ну и молочнокислые бактерии, и бонусом еще что угодно, что могло туда попасть случайно.

Яна Стройняшка 29.08.2020 09:28

Воронье Гнездо, это то же самое что сказать что черное это просто темнее белого. ну подумаешь оттенок другой...

Воронье Гнездо 30.08.2020 10:51

Яна Стройняшка, нет, это тоже самое, что сказать, что черная кошка это тоже самое, что белая, но темнее. в крайнем случае, что манул-это тоже самое, что рысь. при всех различиях они оба-кошачьи.
в магазинных дрожжах специально выращенная чистая порода грибов. в закваску грибки и молочнокислые бактерии попадают из воздуха и старой закваски (куда они попали из воздуха), а еще туда попадают все, кого ветер пришлет-стрептококки, стафилококки, сенная палочка, и, если повезет, ковид и бубонная чума. они все равно погибнут при выпекании, но процесс приготовления теста и его состав становится менее предсказуемым. кто то назовет это "хлебом с душой".
я вовсе не против приготовления хлеба на закваске, я против того, чтобы его противопоставляли дрожжевому. он тоже дрожжевой, только способ получения дрожжей отличается.

Яна Стройняшка 30.08.2020 11:11

Воронье Гнездо, а, в этом смысле... что белая что черная - все равно кошка?))) давайте сойдемся на микроорганизмах для микробиоты кишечника, ок?
дрожжи - не полезны для микробиоты, закваска - полезна. аминь.

ВХ 30.08.2020 17:14

"Соотношение между молочнокислыми бактериями и дрожжами 19 итальянских заквасок варьировалось от 100:1 до 10:1, единственными исключениями являются закваски Pane di Matera PGI (приблизительно 1000:1) и Pane Casareccio di Genzano PGI (приблизительно 1:1)."
https://baking-breads.ru/blog/570607

Воронье Гнездо 30.08.2020 18:06

ВХ, ну, я примерно это и написал, только без цифр. ну и стоит помнить, что именные итальянские закваски заводского производства в России если и используют, то в основном профессиональные пекари, а духовно богатые делают их сами, и состав там-плюс минус лапоть.

Воронье Гнездо 30.08.2020 18:14

Яна Стройняшка,
https://ru.wikipedia.org/wiki/Микробиота

Микробио́та (лат. Microbióta) — род хвойных кустарников семейства Кипарисовые (Cupressaceae). Состоит из единственного вида Микробио́та перекрёстнопа́рная (лат. Microbióta decussáta), встречающегося на южных и западных склонах Сихотэ-Алиня на Дальнем Востоке России. Является единственным в России эндемичным родом голосеменных растений.

не понимаю, кому придет в голову поливать кустики дрожжами.

а в кишечник живые дрожжи не попадают, они гибнут при выпекании. мертвые дрожжи=часть белка в составе хлеба.

Angostura 30.08.2020 19:06

Кокосовая, миндальная, льняная, гречневая (на любителя), ржаная обдирная..

ВХ 30.08.2020 20:20

Воронье Гнездо, вы напирали на дрожжи, а из обсуждений в интернете у меня сложилось ощущение, что основная польза в лактобактериях. И что чуть ли не из-за них поднимается хлеб, а не из-за дрожжей. Мой организм очень рвётся выращивать закваску. И пахнет она скорее как йогурт, чем как хлеб. Наверное, потому что я кисломолочные продукты не выношу, а вот хлеб на диких лактобактериях - за милую душу.

Elena chibambam 30.08.2020 20:28

Я использую рисовую муку для молочной каши
Гликемический индекс у риса и правда высокий, а вот инсулиновый индекс у него ниже чем у белого хлеба и картошки. А инсулиновый индекс важней, почитайте. Еще там очень много марганца, правда я не знаю нафик он нужен.) А еще там нет бяки глютена)

Яна Стройняшка 30.08.2020 20:40

Воронье Гнездо, как усе запущенно-то...

Воронье Гнездо 30.08.2020 20:54

ВХ, я вообще не про пользу и вред, я про то ,что дрожжи там ЕСТЬ. бытует мнение, что хлеб на закваске бездрожжевой. благодаря вам мы выяснили, что есть закваски с крайне низким содержанием дрожжей, которым, наверное, можно пренебречь и сказать, что их там "нет" (хотя они там есть). но их крайне мало, и они специально выращены на фабрике, чтобы иметь именно такой состав. думаю, повторить это на домашней кухне будет сложно. "чистое помещение", стерильная посуда, фильтрация воздуха, приборы контроля состава и всякое такое.

Воронье Гнездо 30.08.2020 20:57

Яна Стройняшка, ну как, как? просветите меня, пожалуйста. я же рад буду узнать что то новое и изменить свое ошибочное мнение под тяжестью неоспоримых аргументов.
многозначительные троеточия аргументами не считаются.

ВХ 30.08.2020 21:04

Воронье Гнездо, ну, это понятно, что дрожжи есть.