Пирог с курдом и безе

Подготовим все ингредиенты.
Песочное тесто:
Масло сливочное любой жирности - 150 грамм.
Желтки - 2 шт. Если яйца маленькие, то 3 штуки.
Мука - 200 грамм. (У меня смесь ржаной и пшеничной 1:1. Тесто получилось достаточно рассыпчатое, поэтому рисовую и кукурузную не рекомендую. Насчёт других видов ничего сказать не могу, т.к. не пользовалась.)
Щепотка соли.
2 ст.л. сахара (я сыпала одну без горки)

Крем:
Малина - 258 гр.
Слива - 205
Яйца - 3 шт (если очень крупные, то 2)
Масло сливочное - 80 грамм.
Сахар - 60 (я взяла половину нормы, т.к. плоды несильно кислые)

Безе:
2 белка (холодные)
50 грамм сахарной пудры (можно взять сахар. Количество регулируйте по вкусу)

Просеять муку, добавить щепотку соли (я соль добавить забыла но вкус хуже не стал). Добавить сливочное масло комнатной температуры и перетереть в крошку. (Можно сделать это в чаше миксера). Добавить желтки и быстро вылечить тесто. Оно должно быть однородным.

Тесто выложить в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла и убрать на 30 мин в холодильник или на 15 мин в морозилку.

Для курда в кастрюлю с толстым дном высыпаем малину и сливу. Я пробиваю это миксером, чтоб слива не была кусками. Всыпаем сахар. И ставим на огонь. Доводим до кипения на среднем огне. Следим, чтоб ничего не подгорело, если надо - помешиваем.

Закипевшую смесь снимаем с огня, немного остужает и протираем через сито. Жмых убираем. Его можно использовать для чая или выкинуть.

Яйца разбивает в отдельную ёмкость и немного взбиваем вилкой.

Ставим пюре на маленький огонь, выливаем в него яичную смесь и быстро перемешиваем. Я начала мешать прежде чем добавила яйца.

Увариваем курд до лёгкого загустения, не переставая помешивать. Да, кулинарный фитнес обязателен, иначе - свернуться белки.

Как крем загустеет, выключаем огонь, даём немного остыть (буквально 3-5 мин, чтоб он не был очень горячим, но и не комнатной температуры). Если в курсе видите кусочки свернувшегося белка, то протрите его через сито ещё раз. Добавляем, нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Накрывает пленкой вконтакт и убираем в холодильник не меньше, чем на 3 часа, можно и на ночь.

Охлаждённом тесто протыкаем вилкой, ставим сверху груз, чтоб оно не пузырилось. Если груза нет, то при выпекании просто несколько прокладывайте пузырьки воздуха. У меня груза не было. Выпекаем 12-15 минут при 170 градусах, но смотрите по своей духовке.

Готовим безе. В сухой ёмкости взбиваем белки с щепоткой соли (я и тут про неё забыла) до пышности. Порциями вводим сахар или пудру, продолжая взбивать. Доводим до крепких пиков.

В горячую основу выливаем курд, предварительно перемешав его и украшаем белками. Можно использовать для белков кондитерский мешок, но можно и ложкой. Ставим в духовку на 12 минут. Белки должны слегка подрумянился или стать розоватыми. Я сделала минимальный газ в духовке для этого.

Остужает, перекладываем на блюдо и можно есть. Пирог получился в меру сладкий, тесто рассыпчатое в безе можно добавить немного лимонной кислоты, если хотите с кислинкой.