Борщ - это первое блюда с насыщенным вкусом, питательное и
полезное. Сложно сказать, к кухне какой страны относится это блюдо.
История его приготовления своими корнями уходит в далёкое прошлое.
Чаще всего его готовят славенские народы. Поэтому, чтобы никого не
обидеть, отнесем его к категории славянских блюд. Рецептов его
приготовления великое множество: сколько хозяек, столько и борщей.
Я хочу поделиться своим рецептом. Может кому-то понравится именно
он. Итак, начнем.
Шаг 1.
Для приготовления борща подойдёт любое мясо по вашему выбору. Вы
можете взять мясо птицы (лучше выбирать темное мясо на косточках:
крылья, бедрышки, ножки, позвоночник, шеи, потрошки). Можно взять
свинину (не очень жирную на косточке). Баранина для этого блюда не
подойдёт из-за ее насыщенного особенного вкуса и запаха. Я люблю
борщ на говядине. Идеальное говяжье мясо для борща - это мозговая
или, как ее еще называют, сахарная косточка с суставом и кусочком
мяса. Варится такое мясо достаточно долго: до тех пор, пока
косточки легко разделятся, а суставная связующая ткань превратится
в подобие желе. Можно начать варить сперва масол, а потом в
середине варки добавить мякоть. У меня в этот раз была хрящевая
часть говяжьей грудинки.
Мясо промываем, кладем в кастрюлю цельным куском, заливаем водой и
ставим вариться. Когда вода закипела, снимаем пенку, и уменьшаем
огонь так, чтобы вода в кастрюле едва заметно кипела, а мясо как бы
томилось. Такой процесс варки достаточно долгий, но мясо и бул...
Шаг 2.
После того как очень уменьшен и пенка больше не образуется,
добавляем нарезанную кубиками небольшую луковицу, чуть-чуть
нарезанной соломкой моркови (я использовала шинковку для моркови
по-корейски).
Шаг 3.
Многие рекомендуют добавлять специи и соль в конце варки, я же
продпочитаю это делать в начале. (Все специи, кроме чеснока). В
конце приготовления можно просто подкорректировать вкус по своему
усмотррению на наличие соли и специй.
Шаг 4.
Пока мясо вариться, приготовим заправку. Для этого нам понадобится
немного растительного масла и томатная паста. На сковородку налейте
немного растительного масла (у меня подсолнечное). Нагрейте хорошо.
Шаг 5.
Выложите в нагретое масло порезанный кубиками лук и слегка
обжарьте. Лука в заправку можно положить и больше, чем я указала.
Но без фанатизма... 😊
Шаг 6.
Когда лук подрумянился до золотистого цвета добавьте к нему
нарезанную соломкой морковь (можно использовать шинковку для
моркови по-корейски) . Слегка обжарьте.
Шаг 7.
Добавьте к луку с морковью нашинкованную соломкой свеклу (использую
ту же шинковку для моркови по-корейски) и продолжаем обжаривать
постоянно помешивая в течение минут пяти. При такой подготовке
заправки борщ будет ярко красного цвета. К доверенным до
поуготовности овощам добавляем томатную пасту. Ещё обжариваем пару
минут тщательно все перемешивая и выключаем огонь. Заправка готова.
Отставили ее пока в сторону.
Шаг 8.
Тепер займёмся подготовкой остальных овощей. Помоем и очистим от
семян и плодоножек 2 средних сладких перца. Перец лучше выбирать
мясистый, красный или жёлтый. Нарежьте полукольцами.
Шаг 9.
Нашинкуйте соломкой белокачанную капусту.
Шаг 10.
Очистите, помойте и нарежьте кубиками картофель. Чтобы картофель не
потемнел, вы можете положить его в воду или положить в миску и под
нашинкованную капусту. Туда же можно добавить и нарезанный соломкой
перец.
Шаг 11.
Когда мясо сварилось и свободно отделяется от кости, вытащите его
из бульона шумовкой вместе со всеми косточками. Отделите мясо от
косточек, порежьте на небольшие кусочки и верните в бульон.
Косточки можете выкинуть. Если у вас была мозговая косточка, то
обязательно извлеките из нее костный мозг. Можете положить его
кастрюлю, а можете положить на кусочек свежего хлебушка, чуть
присолить и насладиться вкуснятиной. 👍
Шаг 12.
В кастрюлю с бульоном добавьте приготовленные капусту, картошку,
перец и заправку. Доведите до кипения,. Добавьте соль и специи по
вкусу. Варите до готовности картофеля и капусты. если бульон не
покрывает овощи, то можно добавить воды.
Шаг 13.
Минут за 5 до окончания варки добавьте измельчённый чеснок. Так же
по-желанию можно добавит свежую петрушку, укроп.
Шаг 14.
Когда овощи сварились - борщ готов. Выключите огонь и дайте борщу
настоятся некоторое время. идеально, если борщ настоялся несколько
часов (а лучше ночь). Подают борщ горячим. В порционную тарелку
также добавляют ложку станы. Так же к борщу подают чесночные
пампушки (о приготовлении чесночных пампушек вы можете прочитать на
моей стракничке
https://health-diet.ru/people/user/691940/blog/312618/).
Приятного аппетита!
Шаг 15.
P.S.: если у вас маленькая семья, то вы можете часть борща перелить
в пластиковые контейнеры и заморозить. Если вы планируете
замораживать борщ, то рекомендую варить густой борщ и в контейнеры
наливать максимально густым. В последствии вы просто достаете
контейнер из морозилки, перекладываете содержимое в кастрюльку,
добавляете чуть воды, кипятите и у вас готовый обед или ужин за 5
минут. Можно так же замораживать в порционных контейнерах для
микроволновки. Вкус борща после при заморозке сохраняется
неизменным.