Квашеная капуста

Прежде всего хочу прокомментировать ингредиенты
Нам потребуются:
1,5 кг капуста (средний вилок- как раз примерно на 3х-литровую банку)
1 морковь крупная (без фанатизма - если будет много моркови, капуста будет мягкой)
0,5-1,5 ст ложки сахар
1-1,5 ст ложка соли
___________________________________________
дальше добавки по своему вкусу, но можно и без них:
50г. изюма (лучше брать светлый)
можно положить вместо изюма клюкву, яблоки
2 шт лавровый лист (по желанию)
(как для меня с изюмом - это самый удачный вариант )

Сахар и соль попробуйте. можно 1,5 столовой ложки и того и другого без горки (в рецептурах указано из расчета 25г. соли на 1 кг капусты). Сахара можно чуть меньше, чем соли, а можно столько же. пробуйте ...
Я обычно кладу примерно одинаково - по 1столовой ложке с горкой

Нашинкуете капусту в большую миску/чашку, Шинковать необходимо как на стандартный салат из капусты (примерно 2 мм толщиной). Хорошо если вы будете шинковать капусту длинными полосками, тогда она будет более красивой.

Натрите на крупной терке морковь (мне нравится шинковка для моркови по корейски),

Добавьте соль, сахар и все хорошо перемешиваете и даже слегка перетираете и приминаете, чтобы скорее выделился сок (тоже без фанатизма).

Добавьте изюм /яблоки /клюкву.
Если вы выберите яблоки мелкие типа "райских яблочек, то их можно положить целиком. Если более крупные, то их можно порезать на крупные куски. Лучше выбирать кисло-сладкие сочные плотные сорта яблок.
Что касается меня, то я больше люблю добавлять изюм.

Потом берете чистый бутыль или ведерко (а лучше всего деревянную специальную кадушечку) и складываете туда капусту хорошо придавливая. Сок тоже вливаете из чашки в нашу емкость.
Если в качестве тары вы используете 3х-литровый бутыль, в него сверху капусты ставите наполненную водой бутылку 1,5 лира, чтобы она выполнила роль груза на капусту , т.е. прошла в горлышко бутыля и придавила нашу капусту до выделения сока.
Если вы используете ведерко, то накройте капусту чистой марлечкой (в 2 слоя) , сверху положите тарелку донышком вверх (раньше для этих целей были специальные деревянные круги разделенные на 2 части, чтоб удобней было вытаскивать) и сверху ставите груз (у меня 3х-литровый бутыль с водой).

Всю эту конструкцию поместите на большую глубокую тарелку или в миску, на случай если в процессе квашения выделяющийся сок решит "сбежать" из нашей емкости.

Оставьте капусту в таком состоянии в комнате на 3-7 дней для сквашивания. Сок сквашивания капусты будет зависит от температуры в комнате, где она стоит. если в комнате будет прохладно, то срок соответственно увеличится. В теплой комнате сквашивание будет происходить быстрее.
В процессе сквашивания рекомендуется время от времени (примерно -2 раза в день) протыкать капусту до дна, таким образом будет выходить излишнее газообразование и горечь. Лично я просто надавливаю время от времени на груз эффект примерно тот же.

Дня через 3-4 попробуйте вашу капусту. Если она проквасилась и не горчит, капусту можно убирать в холодильник, подвал или на балкон (если там прохладно). В холодном месте квашение прекратится и капуста не перекиснет.
Если вы использовали в качестве тары бутыль- уберите груз (бутылку) и бутыль закройте пластиковой крышкой.
если вы использовали ведерко или кадушку оставляем марлечку и тарелку, Груз можно убрать. ведерко / кадушку закрываем крышкой и убираем в холод. Если вы использовали груз, который не мешает крышке, его можно оставить.
В дальнейшем, по мере изъятия капусты из ведерка/кадушки оставшуюся капусту продолжаете накрывать марлей и тарелкой. Это защитит капусту от обветривания и заплесневения.

Когда капуста будет готова, набираете небольшое количество капусты в отдельную мисочку, при этом хорошо отжимая рассол (рассол оставляете с основной массой).

В зависимости от количества выбранной для еды капусты и вашего желания и предпочтений, возьмите репчатый лук/ лук шалот / ялтинский лук... порежьте очень тонкими полукольцами (чем тоньше, тем лучше), добавьте лук к капусточке. Добавьте немного растительного масла и наслаждайтесь хрустящей вкусненькой квашеной капустой.

БОНУС: если к такой капусте добавить вареную картошку и все перемешать, то получиться отличный низкокалорийный да к тому же богатый калием и другими микроэлементами ужин / гарнир.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!