Шаг 1.
Для начала подготовим ингредиенты. Возьмём средний вилок капусты и
порежем его пополам. Каждую половину порежем на пласты шириной
примерно 3 см. Каждый пласт порежем таким образом, чтобы у нас
получились кусочки 3 на 3 см. Так называемые пилюстки, то есть
лепестки. Разбирать капусту на отдельные листики нет необходимости.
Шаг 2.
Очистим и помоем свеклу. Разрежем пополам. И каждую половину
нарежем пластинами толщиной примерно 1,5-2 мм.
Шаг 3.
Помоем и порежем на пластины стебли сельдерея. Сельдерей можно
класть или не класть по вашему желанию. Я положила два стебля.
Сельдерей класть можно много. Вкуса он не портит и даже наоборот.
Можно обойтись и без него.
Шаг 4.
Очистите и нарежьте пластинами чеснок. Для любителей поострее можно
взять больше чеснока.
Шаг 5.
Возьмите перец Чили. Нарежьте его кольцами. Для тех, кто не любит
острое, семена можно удалить. Я люблю острые блюда, поэтому
использовала перец-чили вместе с семенами.
Шаг 6.
Возьмите глубокую ёмкость. У меня было пластиковое ведёрко с
крышкой. На дно положите немного свеклы. Сверху положите слой
капусты. Немного чеснока, острого перца. Затем опять слой свеклы
капусты и так далее до тех пор, пока не закончатся все наши овощи.
Шаг 7.
Теперь приготовим рассол. На 1,5 килограмма капусты необходимо
примерно 1 литр фильтрованной воды. Добавьте в воду соль, сахар из
расчета на каждый литр холодной сырой воды 2 ст.ложки соли с
небольшой горкой и 1 ст.ложка без верха сахара. Добавьте лавровый
лист, перец чёрный горошком, перец душистый, по желанию можно
добавить несколько соцветий гвоздики. Можно развести рассол в
холодной воде и сразу залить холодным рассолом.
Я закипятила рассол со специями. Дала смеси специи провариться в
воде минут пять. Именно в горячей воде специи активируют и отдают
свой вкус и аромат. Хорошо остудила рассол. Как по мне, в следующий
раз я добавлю больше сахара.
Шаг 8.
Залейте подготовленные овощи холодным рассолом. Не волнуйтесь, если
рассол не полностью покроет овощи. Почти сразу овощи начнут
выделять сок и рассола будет достаточно.
Сверху овощей положите небольшую тарелку или блюдце таким образом,
чтобы размер тарелки был чуть меньше диаметра ёмкости. Сверху
поставьте какой-нибудь груз. Я обычно использую трёхлитровый
бутыль, наполненный водой
Шаг 9.
Ёмкость с овощами и рассолом поставьте в какую-нибудь миску или
глубокую тарелку, на тот случай если сока будет выделяться слишком
много.
Шаг 10.
Оставьте в таком состоянии вашу капусту по-грузински минимум на 3е
суток в теплой комнате. В принципе уже на 3и сутки её можно
пробовать. Вообще для того, чтоб капуста хорошо проквасилась, дайте
ей дней 7. Через день-два гнёт можно снять, а капусту накрыть
крышкой. При этом тарелку лучше оставить, чтобы она препятствовала
всплытию капусты. Как по мне, наиболее насыщенный вкус капуста
приобретает примерно через 5-7 дней. Для хранения уберите капусту в
холодильник (если успеете до того как она закончится,😉).
Шаг 11.
Рассол от капусты не выливайте. Его можно перелить в бутылку. Он
уже ферментированный и его можно использовать повторно для более
быстрого приготовления квашеной капусты. Для этого в 1 литр рассола
добавляете всего 1 столовую ложку без горки соли и заливаете такое
же количество овощей. В этом случае капуста проквасится гораздо
быстрее примерно за 1-2 дня.