Сергей
09.10.2024 11:12

Тыквенные цукаты «конфетка»

Калорийность - 186.6 кКал; белки - 3.9 г; жиры - 0.4 г; углеводы - 39.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Тыква мускатная (грушевидная) 7200 г
Вода 3000 г
Аллюлоза 500 г
Мёд цветочный 50 г
Лимон (Варка без слива) 1 Штука
Апельсин (Варка без слива) 1 Штука диаметр 6,5 см
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 24 ч
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Сладкие вкусные без сахара! Как конфетки
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Берём много тыквы, очень много тыквы!
Шаг 2.
Чистим режим! Целый тазик! Засыпаем аллюлозу, через пару часов когда тыква даст сок можно приступать к варке.
Шаг 3.
Варим, 3 раза доводим до кипения! И охлаждаем. Я охлаждал сливая воду. При последней варки добавляем мед, лимон, апельсин.
Шаг 4.
После последней варки , достаем и в дегидратор! (сушилку) на сутки 55 градусов !
Шаг 5.
Через 24 ч готово
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 186.6 кКал 11.08%
Белки 3.9 г 5.13%
Жиры 0.4 г 0.71%
Углеводы 39.1 г 17.85%
Пищевые волокна 7.8 г 39%
Вода 45.6 г 2.01%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
21
A
224%
b-car
320%
В1
25.5%
B2
4.3%
Холин
0.1%
B5
30.7%
B6
29.4%
B9
25.7%
B12
~
C
90.4%
D
~
E
36.5%
H
0.1%
вит.К
3.5%
PP
22.8%
Калий
54%
Ca
19.2%
Si
0.8%
Mg
32.9%
Na
1.4%
P
15.9%
Cl
0.1%
Fe
14.9%
I
0.1%
Co
0.8%
Mn
38.5%
Cu
28.5%
Mo
3.7%
Se
3.5%
F
4%
Cr
0%
Zn
4.9%
 7 
 20
Ольга 09.10.2024 12:20
Сергей, мёд нельзя нагревать выше сорока градусов, а то бы я конечно с мёдом делала.

С  ллюлозой  попробую., раз  получается с её помощью  тыкве выделить сок.
А для чего тут тогда мёд? Аллюлоза не даёт тыкве достаточно сладости?

А с водой я не поняла. Вы  вроде написали, тыква дала сок, а в рецепте откуда вода?

А калорийность, да, хорошо снизили.

Вот думаю мёдом наверное можно полить  уже сваренную тыкву без сиропа   и сушить при 40 градусах. 

Вы точно воды не добавляли, три литра это выделившийся сок?

А на килограмм тыквы, сколько надо аллюлозы брать? И какая у неё калорийность? А то у меня на упаковке написано 0, 02 ккал. на 100 гр.  Это сколько? Вы вроде говорили, что она 20 ккал. Я прям, совсем не математик(((((
Сергей 09.10.2024 12:59
Ольга, мед нагревать можно и нужно (процесс карамелизацыи),  когда он используется в качестве консерванта (а не "полезного подсластителя".  потому так мало, сок я слил вообще, я брал именно воду, 3 раза по 3 литра первые два  сразу после закипания сливал, и наливал новую ХОЛОДНУЮ чтоб сохранить плотность кусков тыквы, и только в 3 раз добавил уже мед и апельсин с лимоном, мед для  того чтоб   при сушки был эффект консервации,  остальное для "запаха",  у меня тыква просто супер сладкая использовалась поэтому аллюлоза нужна только для того чтоб вывести лишнюю влагу, я высыпал полкило на 7кг,  весь сок слил прокипятил смешал с сывороткой и выпил) как коктейль.  кстати шкурку с тыквы и семечки высушил и планирую сделать клетчатку, калорийность аллюлозы зависит от производителя и процесса очистки, я указал ту которая указана на упаковке конкретно использованной мной аллюлозы,

кстати цукаты можно высушить как я  до состояния "карамелька" или например завялить чтоб были помягче тогда калорийность еще меньше будет за счет веса и остатка воды в конечном продукте
Сергей 09.10.2024 13:17
Ольга 09.10.2024 14:33
Сергей, а как мармелад из тыквы сделать?
Сергей 09.10.2024 17:27
Ольга, мармелад вообще самое простое блюдо, сварить пюре и смешать с агаром и Рожковой камедью , любой фрукт продукт кроме кислых( ананас ,киви, лимон ) там чуть сложнее
Ольга 09.10.2024 19:15
Сергей, а  можно ссылку на рожковую камедь?
Тири 09.10.2024 19:19
Сергей,можно явки-пароли какую камедь берете?
Сергей 09.10.2024 21:35
Ольга, мне не жалко но имейте ввиду она безумно дорогая, https://ozon.ru/t/lagqNLj ее задача сделать мармелад тягучим и упругим, просто с агаром или желатином так не выйдет. НО если не. Задачи выпендриватся то не стоит на нее тратится. Лично я ее трачу «только по праздникам») а так в основном беру для фруктовых спагетти ) молекулярная кухня забавна
Ольга 10.10.2024 14:40
Сергей,, ну вот да, что то пока мне не удалось  получить мармелад  желаемой консистенции. 
А приготовьте пожалуйста , чтобы можно было понимать пропорции.
Ольга,агар нужно на 1 стакан 5 гр тогда будет хороший мармелад. ВАРИТЬ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 2 МИН.
Ольга 10.10.2024 18:22
бобровчанка,, спасибо,  а можно весь рецепт мармелада из тыквы?
Ольга,я из тыквы не делала я знаю рецепт молочно-шоколадного  мармелада или конфет кто как называет. хотите напишу.
Ольга 10.10.2024 18:35
бобровчанка, да можно, у меня есть шоколад.
Ольга,молоко-250 гр какао 20 гр подсластитель по вкусу  агар агар 5 гр.все варить от закипания 2 мин и разложить по формам.
Сергей 11.10.2024 04:51
Ольга, секрет мармелада в том что его кипятят после добавления агара и камеди на медленном огне минут 5 еше,   что агар что рожковая камедь раскрываются только при таких условиях, просто на агаре  мармелад получится ломким, с камедью упругим (а если переборщить то и резиновым) как в магазине (мишки червячки и тд), у нас тут проблемы с тыквами батернат как найду хорошие где купить буду делать еше сок и пюре на зиму из остатков обязательно для вас сделаю мармелад, даже неверное попробую видео сделать чтоб было понятно  как он с агаром и как без (давно хотел да повода небыло начать снимать)
Сергей 11.10.2024 05:02
бобровчанка, если вы указываете КБЖУ тогда указывайте ингредиенты это было бы хорошим тоном,  молоко может быть от 0.05% до 33% как и какао с маслом, обезжиренным  и тд , я конечно надеюсь что все это понимают, и сами пересчитать могут,  но было-бы логично указать раз уж указано КБЖУ
Тири 11.10.2024 09:34
Сергей,спасибо)
Ольга 11.10.2024 14:44
Сергей, О! Фантастика! Было бы здорово посмотреть!
Ольга 11.10.2024 14:46
бобровчанка, да, спасибо. Услышала. Поняла.
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы