Рецепт Шрирача. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Шрирача

Перец красный или кайенский 700 г
Чеснок, сырой 18 г
Сахар песок 100 г
Соль поваренная пищевая 15 г
Уксус 9% 125 г
Способ приготовления

http://tastylive.ru/shriracha Ингредиенты: Острый перец — 700 гр.; Чеснок — 6 зубчиков; Коричневый сахар — 4 столовые ложки; Соль — 1 столовая ложка; Белый уксус — 125 мл.; Как приготовить соус Шрирача: Шаг 1 Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы. Шаг 2 Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься. Шаг 3 В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно. Шаг 4 По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд )) Шаг 5 На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца. Шаг 6 Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки. Шаг 7 Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев. С чем употребляют соус Шрирача: Традиционно соус подается к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой. Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным Ну и конечно же было бы преступлением не упомянуть о том, что соус Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри» В качестве дополнительно ингредиента соус можно добавлять к различным овощным сокам и фрешам, для того чтобы придать яркости вкусу.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Шрирача".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 278.3 кКал 1684 кКал 16.5% 5.9% 605 г
Белки 8.9 г 76 г 11.7% 4.2% 854 г
Жиры 12.6 г 56 г 22.5% 8.1% 444 г
Углеводы 52.8 г 219 г 24.1% 8.7% 415 г
Пищевые волокна 19.9 г 20 г 99.5% 35.8% 101 г
Вода 19.7 г 2273 г 0.9% 0.3% 11538 г
Зола 6.0146 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1520.6 мкг 900 мкг 169% 60.7% 59 г
бета Каротин 15.958 мг 5 мг 319.2% 114.7% 31 г
бета Криптоксантин 4568.2672 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 9613.9749 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.243 мг 1.5 мг 16.2% 5.8% 617 г
Витамин В2, рибофлавин 0.674 мг 1.8 мг 37.4% 13.4% 267 г
Витамин В4, холин 38.07 мг 500 мг 7.6% 2.7% 1313 г
Витамин В5, пантотеновая 0.011 мг 5 мг 0.2% 0.1% 45455 г
Витамин В6, пиридоксин 1.813 мг 2 мг 90.7% 32.6% 110 г
Витамин В9, фолаты 77.509 мкг 400 мкг 19.4% 7% 516 г
Витамин C, аскорбиновая 56.41 мг 90 мг 62.7% 22.5% 160 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 21.798 мг 15 мг 145.3% 52.2% 69 г
Витамин К, филлохинон 58.7 мкг 120 мкг 48.9% 17.6% 204 г
Витамин РР, НЭ 6.3709 мг 20 мг 31.9% 11.5% 314 г
Макроэлементы
Калий, K 1479.6 мг 2500 мг 59.2% 21.3% 169 г
Кальций, Ca 117.62 мг 1000 мг 11.8% 4.2% 850 г
Магний, Mg 111.88 мг 400 мг 28% 10.1% 358 г
Натрий, Na 628.45 мг 1300 мг 48.3% 17.4% 207 г
Сера, S 2.82 мг 1000 мг 0.3% 0.1% 35461 г
Фосфор, P 218.1 мг 800 мг 27.3% 9.8% 367 г
Хлор, Cl 934.6 мг 2300 мг 40.6% 14.6% 246 г
Микроэлементы
Железо, Fe 5.808 мг 18 мг 32.3% 11.6% 310 г
Кобальт, Co 0.235 мкг 10 мкг 2.4% 0.9% 4255 г
Марганец, Mn 1.4967 мг 2 мг 74.8% 26.9% 134 г
Медь, Cu 282.41 мкг 1000 мкг 28.2% 10.1% 354 г
Молибден, Mo 1.722 мкг 70 мкг 2.5% 0.9% 4065 г
Селен, Se 6.697 мкг 55 мкг 12.2% 4.4% 821 г
Цинк, Zn 1.8433 мг 12 мг 15.4% 5.5% 651 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 18 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.0119 г ~
Валин 0.0055 г ~
Гистидин* 0.0021 г ~
Изолейцин 0.0041 г ~
Лейцин 0.0058 г ~
Лизин 0.0051 г ~
Метионин 0.0014 г ~
Треонин 0.0029 г ~
Триптофан 0.0012 г ~
Фенилаланин 0.0034 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.0025 г ~
Аспарагиновая кислота 0.0092 г ~
Глицин 0.0038 г ~
Глутаминовая кислота 0.0151 г ~
Пролин 0.0019 г ~
Серин 0.0036 г ~
Тирозин 0.0015 г ~
Цистеин 0.0012 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 60.6472 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.4 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.022 г ~
12:0 Лауриновая 0.0219 г ~
14:0 Миристиновая 0.0658 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.7261 г ~
18:0 Стеариновая 0.358 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.0096 г min 16.8 г 12% 4.3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.1754 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.8342 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 6.1205 г от 11.2 до 20.6 г 54.6% 19.6%
18:2 Линолевая 5.6379 г ~
18:3 Линоленовая 0.4826 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.5 г от 0.9 до 3.7 г 55.6% 20%
Омега-6 жирные кислоты 5.6 г от 4.7 до 16.8 г 100% 35.9%

Энергетическая ценность Шрирача составляет 278,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 278.3 кКал -%
Белки 8.9 г -%
Жиры 12.6 г -%
Углеводы 52.8 г -%
Пищевые волокна 19.9 г -%
Вода 19.7 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ШРИРАЧА

Шрирача богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 169 %, бэта-каротином - 319,2 %, витамином B1 - 16,2 %, витамином B2 - 37,4 %, витамином B6 - 90,7 %, витамином B9 - 19,4 %, витамином C - 62,7 %, витамином E - 145,3 %, витамином K - 48,9 %, витамином PP - 31,9 %, калием - 59,2 %, кальцием - 11,8 %, магнием - 28 %, фосфором - 27,3 %, хлором - 40,6 %, железом - 32,3 %, марганцем - 74,8 %, медью - 28,2 %, селеном - 12,2 %, цинком - 15,4 %

Чем полезен Шрирача

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить Шрирача, калорийность 278,3 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Шрирача, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы