Салат из баклажанов на зиму

Не судите строго, вот такой салатик я делаю себе на зиму. Если не учитывать время пока баклажаны отжимаются, то салат делается не более 2-х часов. Ну а если учитывать то конечно больше. Калорийность получается вполне приемлемая, единственный минус великовато количество натрия в готовом блюде. Все возможно корректировать. 
Баклажаны выбираю не крупные в среднем 15 см в длину и 5-6 в диаметре.(фото приложено чужое как образец нарезки)  
В субботу буду делать добавлю свое фото.
   Баклажаны порезать на крупные куски, отварить в слегка подсоленной воде частями по 5-7 минут.Слить воду, откинуть на дуршлаг и поставить под пресс  на 3-4 часа.
  Помидоры обдать кипятком , снять кожу(на любителя, я так делаю), пропустить через мясорубку или измельчаем блендером.
   Перец чистим, режем мелкими кубиками. 
  Чеснок чистим, измельчаем ножом( можно через давилку, но вкус немного другой получается).          
Помидоры, масло и перец ставим варить в большоооой кастрюле.Через 5 минут после закипания добавляем соль, сахар, стакан воды. Варим 5-7 минут до растворения соли и сахара. Добавляем баклажаны, чеснок и зелень. Доводим до кипения, вливаем уксус,варим еще 5-7 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу закатываем. Укрываем и оставляем до остывания. Через 2 суток можно есть.