Энсам

Блог Кулинарная книга База продуктов

Энсам

23.01.2022 18:42

Суимоно веганский с вакамэ

Калорийность - 14.5 кКал; белки - 1.2 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 2 г на 100 г.

Ингредиенты

Морские водоросли вакаме, сырые	80 г
Вода колодезная (из подземного источника)	300 г
Редька белая (дайкон, восточнная редька)	35 г
Лук репчатый (Варка без слива)	13 г
Шампиньоны (Варка без слива)	33 г
Лимон	13 г
Соевый соус	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Японский традиционный суп суимоно, что означает "то, что пьют" обычно готовится на рыбном бульоне. Но по мне водоросли прекрасно справляются с необходимым антуражем.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Сначала замочим любые водоросли. Вакамэ нужно минут 10, но можно использовать и ламинарию, и спирулину. Потом (после того, как они восстановятся) зальём их нужным количеством воды в зависимости от того, сколько тарелок супа вы планируете. У меня была одна. Проварим после закипания на медленном огне минуты 3. Процедим бульон.

Шаг 2.

В бульон (без водорослей) добавить соевый соус так, чтобы бульон приобрёл коричневатый оттенок (как мисо суп). Я не измеряла, но, думаю, мл 20 на одну тарелку. Ориентируйтесь по цвету. Он не должен быть тёмным.

Шаг 3.

В бульон сложить порезанные тонкими слайсами шампиньон и лук. Поварить минут 5 (до размягчения). Выключить огонь, положить слайсы лайма или лимона.

Шаг 4.

Дайкон натереть на корейской тёрке и потушить в небольшом количестве воды.

Шаг 5.

Вылить бульон с грибами и луком в сервировочную пиалу. Переложить туда вакамэ и дайкон.

Шаг 6.

Основной смысл и изюминка супа суимоно в его прозрачности. Если вы хотите приобщиться к японской традиции ещё больше, то попробуйте по этой самой традиции сначала выпить бульон, а потом съесть палочками все ингредиенты. По желанию можно заменить редьку на морковь и добавить тофу. Но мне понравился и так. Отлично подойдёт веганам скучающим по морепродуктам или тем, кто поститься... или просто так! Суп вполне самодостаточен. Также можно украсить свежим зелёным луком.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	14.5 кКал	0.86%
	Белки	1.2 г	1.58%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	2 г	0.91%
	Пищевые волокна	0.5 г	2.5%
	Вода	94 г	4.14%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.3%

b-car

0.7%

В1

1.3%

4.1%

Холин

1.1%

5.4%

0.9%

9.1%

B12

0.2%

3.8%

0.1%

1.2%

2.2%

вит.К

0.8%

3.5%

Калий

3.4%

3.2%

0.8%

28.6%

3.8%

0.1%

2.8%

0.8%

11.3%

14.1%

10.7%

0.2%

3.6%

0.4%

1.1%

1.3%

Елена (имт 23.1) 23.01.2022 18:46

Думала я думала, что с вакаме делать....и решила просто их жевать, как сушёные кальмары. Вы веган? Давно?

Маша Иванова 23.01.2022 18:48

а водоросли вы замачиваете в колодезной воде из подземного источника?

Энсам 23.01.2022 18:51

Елена (имт 24.6), Да, мне кажется, давно)) Но по факту плавно перешла с вегетарианства в 2019. Вакамэ мне нравится тем, что они быстро восстанавливаются, пока режешь салат, они готовы. Я их туда обычно и отправляю. Но у них такой запааах... Что мне захотелось что-то с ними сделать. Так родился этот суп))

Энсам 23.01.2022 18:52

Маша Иванова, Да, но отфильтрованной аквофором))