mеfоdу
16.09.2021 21:52

Бешбармак

Калорийность - 218.6 кКал; белки - 14.9 г; жиры - 6.2 г; углеводы - 25.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Баранина 1 кат. (Варка) 700 г
Говядина, шейная часть (Варка) 700 г
Макароны из муки высшего сорта (Варка со сливом) 800 г
Лук репчатый (Припускание) 600 г
Перец черный, молотый или горошек 5 г
Перец душистый, молотый 5 г
Соль поваренная пищевая 15 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 3 ч 30 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Национальное, для меня навсегда казахское, блюдо, праздничное, хотя, казалось бы, довольно простое и неприхотливое, ни с чем не сравнимое по вкусу и настроению, немножко волшебное, похоже.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Мясо промываем, бесбармачную лапшу покупаем, лук, соль, специи имеем.
Шаг 2.
Промытое мясо на кости крупными кусками помещаем латку (казан, гусятницу) заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь, варим 3,5 часа накрыв крышкой на медленном огне периодически снимая пену. Спустя два часа от начала варки добавляем соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, крупную или две средних луковицы.
Шаг 3.
Здесь я должен был написать: "Пока варится мясо займёмся приготовлением бешпармачных лепёшек", но, насколько я помню, лепёшки для бешбармака заготавливались хозяйками впрок в удобное и ненапряжное время и потом, высушенные и упакованные в надлежащую тару ждали своего часа в закромах. Я же поступил ещё проще - купил их готовыми. Лепёшки изготавливаются вырезанием из простого пресного бездрожжевого теста, раскатанного в тонкий лист, квадратов или ромбов размером чуть больше спичечного коробка и обязательно высушиваются.
Шаг 4.
Основной акцент блюду придаёт особым образом приготовленный лук, который припускается в бульоне, в котором варилось мясо
Шаг 5.
Да, собственно и всё, наверное.
Давненько не брал я в руки шашек.
Шаг 6.
А, да, как же я забыл про баурсаки!!!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 218.6 кКал 12.98%
Белки 14.9 г 19.61%
Жиры 6.2 г 11.07%
Углеводы 25.7 г 11.74%
Пищевые волокна 2.3 г 11.5%
Вода 47 г 2.07%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
11
A
0%
b-car
0%
В1
5.2%
B2
4.7%
Холин
12.2%
B5
7.1%
B6
9.6%
B9
1%
B12
59%
C
1.2%
D
~
E
6%
H
5.9%
вит.К
0.4%
PP
19%
Калий
8.6%
Ca
2.3%
Si
6%
Mg
5%
Na
22.4%
P
15.2%
Cl
19.7%
Fe
9.3%
I
1.8%
Co
55.4%
Mn
9.1%
Cu
40.4%
Mo
8.7%
Se
0.3%
F
1.2%
Cr
8.5%
Zn
18.1%
 10 
 41
Олег С. 16.09.2021 22:01
отличное блюдо 
Oxi 16.09.2021 22:39
Аромат стоит?
Моя знакомая башкирская тётка делала чуть по-другому. И тоже акцент на луке. Удивительно, я лук вообще не ем, кроме зеленого (ну еще с лисичками если жареный), а в их бешбармаке лука огромное количество, и очень вкусно. Они его режут, жарят, даже скорее тушат, на сливочном масле. Потом выкладывают эту массу на лист пресного теста, сворачивают в рулет и нарезают на цилиндрики. И вот эти рулетики уже в бульоне с мясом готовят. Но называют тоже бешбармаком
Анжела 16.09.2021 22:43
Какое вкусное описание приготовления, на высшем уровне)))
Ммм...и описание и блюдо красота))
mеfоdу 16.09.2021 22:46
Oxi, я потому и не стал с луком в подробности, что вариантов множество, но то, что лук, наряду с мясом, главный герой здесь, это точно.
mеfоdу 16.09.2021 22:52
Svetlana Sergeevna★, да описание я, в итоге, сократил  раз в шесть... понесло... унесло... занесло... некулинарно выходило, для другого случая. Может буду добавлять потихоньку, с мамой созвонюсь, кое-какие детали  прояснить-уточнить надо, чтобы не додумывать.
Там экскурс был в семейную историю, убрал.
Какое вкусное и сытое блюдо...я с порции наелась в гостях на пару дней вперёд. Шикарное блюдо))))
mеfоdу 16.09.2021 23:17
Анжела, сердце моё, так я не в опале? Мне показалось? Счастью нет границ
Анжела 16.09.2021 23:22
mеfоdу, я что-то пропустила ? Вы мой самый любимый мужчина на сайте )))
mеfоdу 16.09.2021 23:27
Анжела,
(* ^ ω ^) (´ ∀ ` *) ٩(◕‿◕。)۶ ☆*:.。.o(≧▽≦)o.。.:*☆
(o^▽^o) (⌒▽⌒)☆ 。.:☆*:・'(*⌒―⌒*)))
ヽ(・∀・)ノ (´。• ω •。`) ( ̄ω ̄) `;:゛;`;・(°ε° )
(o・ω・o) (@^◡^) ヽ(*・ω・)ノ (o_ _)ノ彡☆
(^人^) (o´▽`o) (*´▽`*) 。゚( ゚^∀^゚)゚。
( ´ ω ` ) (((o(*°▽°*)o))) (≧◡≦) (o´∀`o)
(´• ω •`) (^▽^) (⌒ω⌒) ∑d(°∀°d)
╰(▔∀▔)╯ (─‿‿─) (*^‿^*) ヽ(o^ ^o)ノ
(✯◡✯) (◕‿◕) (*≧ω≦*) (☆▽☆)
(⌒‿⌒) \(≧▽≦)/ ヽ(o^▽^o)ノ ☆ ~('▽^人)
(*°▽°*) ٩(。•́‿•̀。)۶ (✧ω✧) ヽ(*⌒▽⌒*)ノ
(´。• ᵕ •。`) ( ´ ▽ ` ) ( ̄▽ ̄) ╰(*´︶`*)╯
ヽ(>∀ω<o o( ❛ᴗ❛ )o 。゚(TヮT)゚。
( ‾́ ◡ ‾́ ) (ノ´ヮ`)ノ*: ・゚ (b ᵔ▽ᵔ)b (๑˃ᴗ˂)ﻭ
(๑˘︶˘๑) ( ˙꒳˙ ) (*꒦ິ꒳꒦ີ) °˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°
(´・ᴗ・ ` ) (ノ◕ヮ◕)ノ*:・゚✧ („• ֊ •„) (.❛ ᴗ ❛.)
(⁀ᗢ⁀) (¬‿¬ ) (¬‿¬ ) (* ̄▽ ̄)b
( ˙▿˙ ) (¯▿¯) ( ◕▿◕ ) \(٥⁀▽⁀ )/
(„• ᴗ •„) (ᵔ◡ᵔ) ( ´ ▿ ` )
Oxi 16.09.2021 23:40
mеfоdу, пишем в планы : «бешбармак». Спасибо за вкусное описание с картинками
mеfоdу, ну хорошо вышло
Анжела 16.09.2021 23:41
mеfоdу, (⊙_⊙)
Малиновое варенье, повезло с таким малоеденьем
mеfоdу 17.09.2021 00:26
Анжела, это стихи, между прочим, по всем канонам написанные, размер выдержан (дактилоскопический амфибрахий - не хухры-мухры), рифма строгая, случаю приличествующая, ну и что, что слово в стихах одно, это ж про любовь, тут можно)))
mеfоdу, воистину, - талантливый человек талантлив во всем.
Вы так аппетитно все описали, что я сижу и слюной захлебываюсь. И писательский талант у Вас есть, - прочитала с огромным удовольствием
mеfоdу 17.09.2021 00:35
Марина Листопад, ой перестаньте, полтора слова написано, неудобно же. С откровенными, неприкрытыми, я бы даже сказал, писательскими талантами, мной лично даже признанными, есть у нас тут люди. Не будем показывать..., хотя я про Галину
mеfоdу, да, Галина молодец. Сегодня прочитала её рассказы.
Умничка. Очень проникновенные и глубокие.
Но и у Вас, тоже, есть ДАР слова. И не спорьте
mеfоdу 17.09.2021 01:04
Марина Листопад, длинно я не люблю и не умею, быстро соскучиваюсь
mеfоdу, краткость сестра таланта
вот это у вас восточные красоты!
Светлана 17.09.2021 06:09
Анжела,
Это краткий перевод всего выше написаного
ГалинаЯ (ИМТ 26,1) 17.09.2021 06:14
Миша, я. О_о
,................
Слов нет
............
Ушла пыхтеть и убиваццаобстену
Светлана 17.09.2021 06:24
Из серии простых, но безумно вкусных в итоге блюд… последний раз ела что-нибудь подобное в ресторанчике в Стамбуле … нежная томлённая несколько часов в печи говядина… незабываемо…
Анжела 17.09.2021 09:28
Светлана, ааахх...
mеfоdу 17.09.2021 12:51
ГалинаЯ (ИМТ 26,1), поживи ещё, пригодишься.
Галина 17.09.2021 17:54
Нет, нельзя такое готовить вкусное, оно всё очень быстро заканчивается. Я могу и ночью встать и позавтракать в 2 часа, если вкуснятина ещё есть. Поэтому приготовлю с утра, что бы до вечера не осталось.
mеfоdу 17.09.2021 19:01
Галина, мне уже можно... некоторые, вон, чёрные гамбургеры изобретали..., а тут, тривиальное вполне, блюдо, да и домочадцы позаботились, в холодильник ничего убирать не пришлось
Татьяна+++ 19.09.2021 07:54
А шашек, это хрящ?
нина 20.09.2021 23:06
Это-экстрим для меня..готовить такое не стану..я просто в ресторан пойду и закажу это блюдо..
mеfоdу 21.09.2021 04:20
нина, Вас давно не было видно, где пропадали?

А блюдо простое, дальше некуда, попробуйте приготовить, рекомендую.
mеfоdу 21.09.2021 04:26
Светлана, ну-у-у-у-у, это подстрочник, да.
mеfоdу 21.09.2021 04:28
Блин, меня одного раздражает это новое представление картинок?
Надеюсь, мера временная
mеfоdу 21.09.2021 04:39
Татьяна+++, это асық, или альчик игра моего детства.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Асык
Алекс 21.09.2021 04:47
Никогда в голову не приходило совместить и отваривать баранину с говядиной. А что?! В холодильнике того мало, сего мизер и это, а что это за мерзлый кусок? Вроде на мясо похоже, то ли конина, то ли куросвинка... . Хм, надо попробовать!
mеfоdу 21.09.2021 05:11
Ой, Алекс, тут ещё и конина, по-хорошему, нужна... и, гвоздь программы, баранья голова... не заморочился, сложно с этим в Питере
mеfоdу 21.09.2021 06:21
А можно я ещё, вдолблю, без повода, просто так, из Кирсанова...
"Слова
Слова — торжественные, слова, как пироги рождественские, слова как медленные шаги, как лакированные сапоги, — с царственными жестами, протягиваемые, жезлами. Слова уважения, почитания, умиления: жертвоприношение, бракосочетание, благословение, — соединившие руки, как августейшие царствующие супруги.

Слова простейшие: есть, пить, небо, хлеб, день, ночь, сын, дочь, нет, да, свет, стон, сон, я, он, ты, быть, жить. Это слова-однолетки ядрышки, клетки. Вполне годится обходиться ими одними.

Слова — служащие, услужливо слушающие: что? как? так? так! — они подаются к другим, как пальто и шинели, незаметны на слух. Они вроде слуг стоят у фраз за плечами, придаются словам, как ложки и вилки, затыкают слова, как пробки бутылки.

А есть слова деловые, мастеровые, как наждак, верстак, паковать, шпаклевать, поковка, ножовка, — обстоятельные, самостоятельные.

Есть слова, разящие и грозящие, обрывающие и убивающие, ждущие и жгущие, пирующие и целующие, губящие и любящие, злобные и добрые; слова как лекарственная трава, слова как еще не открытые острова, как в пустыне приснившаяся листва…"
mеfоdу, восхитительно
mеfоdу 21.09.2021 06:34
Мариш, это точно не я Читаю, просто, сейчас Кирсанова, выгребся томик, выпрыгнул в руки... сам....правда... случайно... у меня чаще всего так...
mеfоdу, я поняла, но это не важно, что не ты написал, важно, что ты это почувствовал а это многого стоит
И здесь для нас выложил. Другой бы посмотрел, зевнул и перелистнул...
Спасибо
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты