За 10 лет в жизни во Франции я ни разу нигде не ела
почки При этом год я
прожила во французской семье, и они никогда не готовили
почки. Даже печень не могу припомнить, чтобы готовили. Или
любые другие супродукты. Здесь считается, что субпродукты - это
бретонская или нормандская кухня, особенно, требуха, но, может, и
другие части тоже.
ВХ, может
быть, они ели это в 19м веке? Но в литературе я тоже не помню,
чтобы встречались почки, а вот в английской лит-ре да, что-то такое
встречалось. Именно в позапрошлом веке.
Svetlana
Sergeevna★, так об этом и вопрос. В статье написано, что
промыть нужно, а долго варить не обязательно. Правда, про
вымачивание нету ничего. А У меня с лёгкими телятины так
получилось: в магазине мне их уже порезал продавец, как на жарку
небольшим куском. Ну я и пожарила, в салате съели. А потом
прочитала, что нужно часами мочить, потом ещё час арить, чтоб от
какого-то неприятного запаха избавиться. А я по незнанию не
сделала, но и запаха никакого странного не заметила. Не очень
мягкие получились, но мелко порезаны были и в салате мы съели
спокойно. Так вот в статье о том, что, якобы, французы просто жарят
почки, не варят перед этим. Я сама никогда не готовила все эти
штуки, кроме печени и вот недавно лёгких.
Oksana,
значит легкие молодого животного были...так же и с почками...чем
моложе, тем меньше запаха...у нас в основном продают уже взрослых
особей внутренности, по этому я все вымачиваю перед
приготовлением
да, я могу спрашивать, теленок или корова. Думаю, там в
основном телятина и молодые барашки. Мясо очень свежее на вид, его
мало каждый день разный ассортимент.