Скоро лето...все на дачу.

  А на даче не всегда под рукой наш любимый МЗР. Что делать?... Рассчитывать все самим. Для тех кто дружит с математикой это не составит большого труда....главное вникнуть в принцип подсчетов калорийности блюд. Учитесь. Может пригодится...

Как рассчитать калорийность первых блюд 

Берем например 2,23 литра воды, положили в кастрюлю мясо. Далее капуста, картофель. Затем пассируем морковь с луком на растительном масле. Кстати, взвесьте кастрюлю, позже пригодится. 

Ингредиенты: 

Вода 2 230 = 0 ккал. 

Свинина (шея) 443 гр.*3,84 ккал (здесь и далее на 1 гр.) = 1 701,12 

Капуста 414*0,27 = 111,72 

Картофель 324*0,9 = 291,6 

Морковь 222*0,34 = 75,48 

Лук 172*0,41 = 70,52 

Масло подсолнечное 32*8,99 = 287,68 

Когда щи будут готовы,  взвешиваем мясо отдельно, вес мяса на выходе 264 гр. Как видно, вес мяса уменьшился на 41%, а калорийность его уменьшилась на 20%, как вы знаете. Вес мяса уменьшился сильнее чем калорийность, поэтому калорийность отварного мяса выше чем калорийность сырого. Неправильно считать отварное мясо по калорийности сырого из таблицы. Также неправильно считать что калорийность вареного мяса будет больше чем калорийность сырого на 20% ( = 40% изм. веса - 20% потери калорийности), поскольку нельзя сокращать разные единицы (в данном случае ккал и вес).Экспериментальным путем, просчитывая различное вареное мясо ученые пришли к выводу,  что калорийность вареного мяса = ккал сырого + 35% калорийности. 

Рассчитаем калорийность сырого мяса на весь кусок: 

100 гр. сырого - 384 ккал 

443 гр. - Х 

Х = 443*384/100 = 1 701,12 ккал. 

При варке калорийность уменьшилась на 20%: 1 701,12 - 20% = 1360 ккал на весь кусок (264 г.р) готового. 

Рассчитаем калорийность отварного мяса на 100 гр: 

264 гр. - 1360 ккал 

100 гр. - Х 

Х = 1 360*100/264= 515 ккал. 

Удобнее считать калорийность мяса отдельно, а калорийность щей считать без мяса, т. е. как будто изначально вы варили на бульоне. В этом случае вы можете есть щи без мяса и оставить его в кастрюле или положить любое количество мяса и прибавить его к калорийности. 

Итак... 

Бульон 2 230 = 340,22 (те самые 20% от калорийности мяса) 

Капуста 414*0,27 = 111,72 

Картофель 324*0,9 = 291,6 

Морковь 222*0,34 = 75,48 

Лук 172*0,41 = 70,52 

Масло подсолнечное 32*8,99 = 287,68 

Итого ккал: 1 177,28 ккал 

Для того чтобы узнать вес готового продукта надо его взвесить и отнять вес кастрюли. 

3 187 (общий вес) - 738 = 2 449 гр. 

Считать вес готового продукта по сумме ингредиентов неправильно. Т. к. в нашем случае получилось бы 3 394 гр. а фактически 2 449 гр. 

Рассчитываем калорийность на 100 гр. щей: 

2 449 - 1 177,28 

100 - Х 

Х = 1 177,28*100/2 449 = 48,07 

Берем тарелку, положим 250 гр. щей, 250*0,48 = 120 ккал. 

Еще  положим 130 гр. мяса, 130*5,15 = 669,5. 

669,5+120 = 789,5 ккал. 

Как рассчитать калорийность каши и макарон 

Разберем для примера макароны. 

Берем 100 гр. сухих макарон и варим. На выходе получилось 270 гр.таким образом вес увеличился, макароны разварились и впитали часть воды, а калорийность осталась прежней. На 100 гр. сухих макарон было 344 Ккал. После варки вес изменился и теперь на 270 гр вареных макарон остались те же 344 Ккал. 

270 гр. - 344 ккал
100 гр. - Х
Х=344*100/270 = 127,4 ккал 

Любая вареная крупа считается аналогично.
Если варим кашу на молоке то считаем как любое сложное блюдо. 

Крупа гречневая 100 гр. - 345 ккал
молоко 2,5% 300 . - 156 ккал 

Итого 501 ккал
Взвесим готовый продукт, мы узнали что вес 300 гр.
Итак
300 гр. - 501 ккал
100 гр. - Х
Х=501*100/300= 167 ккал 

Как рассчитать калорийность жареного мяса 

Берем сковороду наливаем масло, выкладываем мясо.  Жарим некоторое время затем добавляем лук. 

Масло растительное 20 гр.*8,99(ккал на 1 гр.)=179 ккал 

Свинина жирная 596 гр.*3,66=2 181,36 ккал 

Лук 260 гр.*0,43=106,6 ккал 

Итого 2 466,96 Ккал на вес готового блюда. 

Далее чтобы узнать сколько масла осталось на сковороде взвешиваем его и выбрасываем, калорийность этого масла отнимаем от калорийности всего блюда. 

Вес оставшегося масла - 30 гр. калорийность 30*8,99=270 ккал 

2 466,96 - 270 = 2196,96 ккал 

 Взвешиваем массу готового блюда и узнаем, что он составляет 400 гр. 
400 гр. - 2196 

100 гр. - Х 

Х=2196*100/400 = 549 ккал 

Таким образом калорийность готового блюда на 100 гр. 549 ккал. 

При любой тепловой обработке калорийность увеличивается за счет испарения воды. В данном случае общий вес использованных ингредиентов был 876 гр. а на выходе получилось 400 гр. Поэтому если не взвешивать вес готового продукта калорийность будет занижена в 2 раза.