На первом этапе выберем мясо. Самый вкусный плов готовится из баранины и на открытом огне. Баранину желательно выбирать молодую курдючную. А вместо растительного масла использовать курдючное сало (курдючный жир). К сожалению мы не всегда можем себе это позволить. Сегодня плов готовят из говядины, свинины и даже птицы. Я буду готовить плов из свинины.
Свинину я выбрала достаточно постную, без сала. Мясо промываем обрезаем излишней плёнки, и режем на средние куски величиной примерно 3-4 см.
Ставим на огонь казан для приготовления плова или вок. Наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем. Если у вас баранина и есть курдючный жир, то в таком случае можно сделать смесь из растительного масла и вытопленного курдючного сала, при этом растительного масла используйте совсем чуть-чуть.
В разогретое масло выкладываем мясо и слегка обжариваем его на сильном огне - как бы запечатываем весь его сок внутри кусочков. Мясо необходимо перемешивать чтобы оно равномерно "запечаталось" ...

Когда мясо чуть-чуть обжарилось, в казан добавляем нарезанный полукольцами лук и тоже слегка припускаем.

После того, как лук обжарился, добавляем морковку нашинкованную
соломкой или натёртую на крупный тёрке. Я предпочитаю использовать шинковку для морковки по-корейски. Для того, чтобы блюдо на вкус не было приторно жирным , морковки кладётся много. Слегка обжариваем морковку, при этом она забирает на себя излишний жир.

Когда морковка обжарилась, добавляем специи, соль, перемешиваем овощи с мясом и специями и после этого сверху добавляем рис. Рис лучше брать специальный для плова. Я брала обычный рис длиннозерновой. Некоторые используют пропаренный рис. Я не использую. Рис не перемешиваем с овощами и мясом. В середину казана в рис ставим головку чеснока, предварительно сняв с неё верхний слой шелухи, очистив место корней и промыв. Добавляем воду с таким расчётом, чтобы она покрывала рис минимум на два пальца. Можно на два с половиной.

Доводим наш плов до кипения, прикручиваем огонь, накрываем крышкой и варим до полной готовности риса. Наличие воды внизу можно проверить шпажкой, проколов рис до самого донышка и слегка раздвинув. Если воды вы не увидите значит можно выключать огонь. Перемешайте плов и дайте ему ещё немного постоять. Рис дополнительно возьмёт в себя остатки влаги и станет более рассыпчатым.

Наш плов готов.
К плову очень хорошо подавать свежую зелень и нарезанные овощи. Приятного вам аппетита!

Прежде всего подготовим мясо. Для этого блюда лучше выбрать мясо с минимальным содержанием сала. У меня была свинная вырезка. Обрезаем с мяса все жилки, сало, пленочки. Мясо нарезаем небольшими полосками поперек волокон. Толщина/ширина полосок примерно 1-1,5см. Длина сантиметров 5-7.

Срезанные сало режем на небольшие кусочки.

В глубокую сковороду наливает немного растительного масла, разогреваем и выкладываем в него подготовленное сало. Вытапливаем сало до получения румяных шкварок. Если у вас сала на мясе не было, то эту часть можно пропустить. Когда сало вытопилось, добавьте в нагретое масло сливочного масла и растопите. Такая смесь жиров придаст блюду приятный вкус и не позаоли сливачному маслу гореть..

Пока готовится жировая смесь выложим порезанное мясо в миску. Присылаем мукой и хорошо перемешаем. Муки необходимо столько чтобы кусочки мясо свободно отделялись друг от друга.

Выкладывайте в кипящую жировую смесь мясо по одному кусочку так, чтобы они не слипались. Огонь при этом под сковородой должен быть сильный. По мере обжаривания мяса его можно сдвигать и докладывать новые кусочки. Таким образом мы как бы щапечатываем мясо сохраняя его сок внутри кусочков. Так же обжареная мука придает мясу слегка ореховый вкус. И в дальнейшем эта же мука сделает нашу подливу густой.

Когда мясо божартлось до румяного цвета, мы добавляем к нему нарезанный полукольцами репчатый лук.

Чтобы убрать привкус жира добавим немного натертой моркови. Она возьмёт на себя излишний жир при этом не сильно повлияет на вкус блюда. Это так же облегчит пищеварение у людей, которые по тем или иным причинам не могут или не любят жареную пишу. Морковь очень сильно нейтрализует жир, поэтому, например , в плове ее очень много.
Прикручиваем огонь на минимум.

Моем, чистим от семян и плодоножек сладкий перец. Лучше выбирать мясистые сорта. Режем полукольцами и добавляем в сковороду.

Помедоры моем, режем на кубики и добавляе м в сковороду. При желании можно помидоры предварительно обдать кипятком и снять с них шкурку. В данном бде это не принципиально.

Когда мясо с овощами чуть протушилось, добавьте томатную пасту, сметану, специи (у меня универсальные, а вы выбирайте по своему вкусу), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль, один -два зубочка чеснока. Если полива получается густая, то можно добавить немного валы или молока. Я добавила часть одного и часть другого.

Накрваем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса. Периодически перемешивайте, чтобы более густая часть подливы , освежающая вниз не пригорела.

Когда мясо стало мягким и "тающим" во рту блюдо можно считать готовым.

В качестве гарнира подойдут любые крупяные каши, картофельное пюре, картофель фри. Можно и жареную картошечку конечно, но она достаточно жирная, что будет избыточной нагрузкой для пищеварительной системы и поджелудочной железы. поэтому в качестве гарнира к этому блюду я ее не рекомендую. Хорошо так же к этому блюду добавить нарезку из свежих овощей, листья салата- все без масла, майонеза или каких либо других заправок, только чуть присолив по вашему желанию.
Приятного аппетита!

Для приготовления этих вкусных пампушек я использовала быстродействующие хлебопекарские дрожжи Bekmaya. Мне нравится в них то, что они всегда хорошо и быстро работают, и выпечка не пахнет дрожжами. Изделие получаются пушистые, лёгкие и очень вкусные. Эти дрожжи быстродействующие и поэтому позволяют готовить по безопарной технологии, что значительно сокращает время приготовления выпечки не влияя на её качество.

Для того чтобы дрожжевое тесто получилось, примерно за час -два до начала замеса теста выньте необходимые ингредиенты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Нагрейте молоко примерно до градусов 30-40. Добавьте в него размягчённое сливочное масло , яйцо, соль сахар, немного ванильного сахара или ванилина, ряженку, дрожжи. Всё перемешайте.

Постепенно начните добавлять муку небольшими порциями. Тесто должно получиться мягким податливым, и эластичным. Когда тесто перестаёт прилипать к стенкам миски и рукам муку добавлять больше не надо. Хорошо вымесите тесто в течение пяти-10 минут. В глубокую миску или кастрюлю на дно насыпьте немножко муки, положить тесто и ёмкость накройте пищевой плёнкой.

Поставьте кастрюлю с тестом в тёплое место. Место не должно быть горячим. Можно налить в другую большую ёмкость тёплой воды и в неё поставить кастрюлю с тестом. Тёплая вода будет подогревать наше тесто и способствовать активации дрожжей и поднятию нашего теста.

Оставьте тесто подниматься примерно на полтора часа. Оно должно увеличиться в объёме в два - два с половиной раза.

Пока поднимается тесто можно приготовить чесночную заправку. Для этого в небольшую мисочку налейте растительное масло. Масло берите то, которая вам больше нравится. Прекрасно подойдёт ароматное подсолнечное масло первого отжима нерафинированное. Также можете выбрать любое другое растительное масло, например горчичное. Добавьте в масло соль, мелко порубленный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко порезанный укроп и воду и всё хорошо перемешайте. Ваши чесночная заправка для пампушек готова.

Полтора часа прошло и наше тесто прекрасно поднялось.

Слегка обо мне те тесто. Выложите его на присыпанный мукой стол. И разделите на 12 равных частей. И с каждой части скатайте аккуратный шарик.смажте форму для выпекания растительным маслом или застелите пергаменой бумагой. У меня стеклянная форма. Уложите шарики в подготовленную форму на небольшом расстоянии друг от друга. Пока я выкладывала свои шарики они у меня подросли. Тесто живое и растёт прямо в руках.

Накройте форму пищевой плёнкой так чтобы она не касалась шариков. Если у вас форма недостаточно высокая, то можете припудрить плёнку мукой. Оставьте форму с нашими пампушками в тёплом месте примерно на полчаса, чтобы наши пампушки ещё раз поднялись.

Пока пампушки поднимаются включите духовку и нагрейте её до 180°

Время выпечки зависит от вашей духовки. Готовность пампушик определяем по внешнему виду. Они должны хорошо подрумяниться. Можно также использовать деревянную шпажку.

Когда пампушки испеклись, достаем из из духовки и сразу абильно смазываем приготовленной чеснойной пропиткой.

Для того, чтобы пампушки максимально впитали в себя аромат чесночно-укропной пропитки укройте промазанные пампушки пищевой плёнкой и оставьте так до полного остывания.

Прошло несколько часов (у меня они стояли ночь) и булочки остыли. Снимаем плену и вуаля!!! Воздушные как пух, ароматные чесночные пампушки готовы!!!

Аромат просто божественный. И ну очень вкусно! Приготовьте пампушки и вы получите истинное удовольствие. Особенно если вы их приготовите к борщу (https://health-diet.ru/people/user/691940/blog/312579/).
Приятного аппетита!!!!

Для приготовления борща подойдёт любое мясо по вашему выбору. Вы можете взять мясо птицы (лучше выбирать темное мясо на косточках: крылья, бедрышки, ножки, позвоночник, шеи, потрошки). Можно взять свинину (не очень жирную на косточке). Баранина для этого блюда не подойдёт из-за ее насыщенного особенного вкуса и запаха. Я люблю борщ на говядине. Идеальное говяжье мясо для борща - это мозговая или, как ее еще называют, сахарная косточка с суставом и кусочком мяса. Варится такое мясо достаточно долго: до тех пор, пока косточки легко разделятся, а суставная связующая ткань превратится в подобие желе. Можно начать варить сперва масол, а потом в середине варки добавить мякоть. У меня в этот раз была хрящевая часть говяжьей грудинки.
Мясо промываем, кладем в кастрюлю цельным куском, заливаем водой и ставим вариться. Когда вода закипела, снимаем пенку, и уменьшаем огонь так, чтобы вода в кастрюле едва заметно кипела, а мясо как бы томилось. Такой процесс варки достаточно долгий, но мясо и бул...

После того как очень уменьшен и пенка больше не образуется, добавляем нарезанную кубиками небольшую луковицу, чуть-чуть нарезанной соломкой моркови (я использовала шинковку для моркови по-корейски).

Многие рекомендуют добавлять специи и соль в конце варки, я же продпочитаю это делать в начале. (Все специи, кроме чеснока). В конце приготовления можно просто подкорректировать вкус по своему усмотррению на наличие соли и специй.

Пока мясо вариться, приготовим заправку. Для этого нам понадобится немного растительного масла и томатная паста. На сковородку налейте немного растительного масла (у меня подсолнечное). Нагрейте хорошо.

Выложите в нагретое масло порезанный кубиками лук и слегка обжарьте. Лука в заправку можно положить и больше, чем я указала. Но без фанатизма... 😊

Когда лук подрумянился до золотистого цвета добавьте к нему нарезанную соломкой морковь (можно использовать шинковку для моркови по-корейски) . Слегка обжарьте.

Добавьте к луку с морковью нашинкованную соломкой свеклу (использую ту же шинковку для моркови по-корейски) и продолжаем обжаривать постоянно помешивая в течение минут пяти. При такой подготовке заправки борщ будет ярко красного цвета. К доверенным до поуготовности овощам добавляем томатную пасту. Ещё обжариваем пару минут тщательно все перемешивая и выключаем огонь. Заправка готова. Отставили ее пока в сторону.

Тепер займёмся подготовкой остальных овощей. Помоем и очистим от семян и плодоножек 2 средних сладких перца. Перец лучше выбирать мясистый, красный или жёлтый. Нарежьте полукольцами.

Нашинкуйте соломкой белокачанную капусту.

Очистите, помойте и нарежьте кубиками картофель. Чтобы картофель не потемнел, вы можете положить его в воду или положить в миску и под нашинкованную капусту. Туда же можно добавить и нарезанный соломкой перец.

Когда мясо сварилось и свободно отделяется от кости, вытащите его из бульона шумовкой вместе со всеми косточками. Отделите мясо от косточек, порежьте на небольшие кусочки и верните в бульон. Косточки можете выкинуть. Если у вас была мозговая косточка, то обязательно извлеките из нее костный мозг. Можете положить его кастрюлю, а можете положить на кусочек свежего хлебушка, чуть присолить и насладиться вкуснятиной. 👍

В кастрюлю с бульоном добавьте приготовленные капусту, картошку, перец и заправку. Доведите до кипения,. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите до готовности картофеля и капусты. если бульон не покрывает овощи, то можно добавить воды.

Минут за 5 до окончания варки добавьте измельчённый чеснок. Так же по-желанию можно добавит свежую петрушку, укроп.

Когда овощи сварились - борщ готов. Выключите огонь и дайте борщу настоятся некоторое время. идеально, если борщ настоялся несколько часов (а лучше ночь). Подают борщ горячим. В порционную тарелку также добавляют ложку станы. Так же к борщу подают чесночные пампушки (о приготовлении чесночных пампушек вы можете прочитать на моей стракничке https://health-diet.ru/people/user/691940/blog/312618/).
Приятного аппетита!

P.S.: если у вас маленькая семья, то вы можете часть борща перелить в пластиковые контейнеры и заморозить. Если вы планируете замораживать борщ, то рекомендую варить густой борщ и в контейнеры наливать максимально густым. В последствии вы просто достаете контейнер из морозилки, перекладываете содержимое в кастрюльку, добавляете чуть воды, кипятите и у вас готовый обед или ужин за 5 минут. Можно так же замораживать в порционных контейнерах для микроволновки. Вкус борща после при заморозке сохраняется неизменным.

Очистить и нарезать кубиками среднюю луковицу.

В казанок или кастрюлю с толстыми но налить немного растительного масла. Я брала подсолнечное. Разогреть. Выложить лук и слегка его обжарить.

Нарезать морковь кубиками и выложить в обжаренный лук. Спассеровать.

Очистить помыть и порезать кубиками картофель. Добавить к луку с морковкой.

Баклажаны, предварительно замоченные минут на 15-20 в солёной воде, порезать кубиками по размеру примерно такими же, как картофель и морковь и добавить к овощам, продолжая тушить всё вместе.

У сладкого болгарского перца удалить плодоножку и семена. Нарезать перец полукольцами. Добавить к овощам.

Стручковую фасоль промыть, нарезать кусочками полтора-два сантиметра. И добавить к овощам.

Порезать шпинат и добавить к овощам. Можно взять замороженный шпинат.

Кабачок промыть порезать кубиками и добавить к овощам.

Помидоры вымыть. Если помидоры небольшие то порезать их на четыре части. Добавить помидоры в кастрюлю и продолжить тушение овощей.

Добавить чеснок, соль и специи по вкусу. Я брала универсальные специи.

Накрыть кастрюлю крышкой и протушить до готовности кабачков. Воду в блюдо Я не добавляла. При тушении овощи дают достаточно сока. Блюдо готовится быстро. В результате вы получите полезно низкокалорийное постное овощное рагу, которая подойдёт как в качестве гарнира, так и как самостоятельное сытное полезное блюдо. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Для пирожков с абрикосами лучше выбрать абрикосы не переспевшие. Они должны быть плотные. Абрикосы моете, вынимаете косточку и делите на четыре дольки каждую.

Для теста я брала быстродействующие дрожжи пакмая. Эти дрожжи хорошо зарекомендовали себя. Они работают быстро не оставляя выпечки специфического запаха. Так как эти дрожжи быстро действующие, то тесто я готовила безопасное.

Подогрейте молоко примерно до 40°.

Добавьте в тёплое молоко все ингредиенты кроме абрикос и второй порции сахара 18 ложечек. Замесите мягкое тесто. Тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам. Когда будете вымешивать тесто добавляйте муку небольшими порциями. Таким образом вы сможете определить когда муки будет достаточно.

Хорошо вымесите тесто, положите его в глубокую миску. Миску накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место. Дайте тесту подойти в течение примерно часа. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза.

Разделите тесто на равномерные шарики примерно по 60 г.

Каждый шарик раскатайте диаметром примерно 10 см. При этом следите чтобы заготовки для пирожков не были слишком тонкими.

В середину заготовки положите чайную ложку сахара. Сверху положите четыре дольки абрикоса. Слепите края чтобы получился пирожок.

Готовые пирожки выложите смазанную подсолнечным маслом форму или на пергаментную бумагу на противень. Накройте пищевой плёнкой и дайте пирожкам подойти 30-40 минут в тёплом месте. Укладывайте пирожки так, чтобы между ними было расстояние, потому что они будут увеличиваться в объёме.

Когда пирожки подойдут, смажьте их яйцом. Дайте яйцу подсохнуть минут 5-10.

Выпекайте пирожки в хорошо нагреты в духовке при температуре 180-200°. Готовность пирожков проверяйте шпажкой.

Когда пирожки будут готовы дайте им время остыть и отдохнуть от духовки. В качестве начинки можно выбирать любые фрукты и ягоды на ваш вкус и по сезону года. Пирожки получаются воздушные, в меру сладкие и очень вкусные.

Приятного вам аппетита!

Для этого блюда выберите рёбрышки с большим количеством мяса. Желательно выбирать постное мясо с минимальным количеством жира. Отлично также подойдёт хрящевая рёберная часть. Для этого блюда можно использовать свинину, говядину, телятину. Время приготовления блюда зависит от вида и качества выбранного мяса. Свинина и телятина приготовься быстрее. Говядину необходимо будет тушить дольше. В этом рецепте я использовала свиные рёбра.

Выбранное мясо делим на порционные куски, разрезая между рёбрами. Куски желательно делать довольно крупными грамм по 70-80.

На хорошо разогретую сковородку налейте растительное масло. Я использовала подсолнечное масло. Когда масло прогреется положите в него в один слой кусочки мяса и обжарьте их до румяной корочки со всех сторон на сильном огне. Таким образом мы как бы запечатаем кусочки мяса, чтобы сохранить их сочность и нежность. Всё мясо обжаривается в несколько приёмов. У меня на сковородку в один слой все мясо поместилось в два приёма.

Обжаренное мясо складываем в кастрюлю.

Пока жарится мясо подготовим лук. Возьмём луковицу большого размера или несколько средних. Если вы любите тушёный и жареный лук вы можете положить больше. Это на любителя по вашему усмотрению. Очистим луковицу и порежем полукольцами.

Когда всё мясо будет обжарено, на сковородку с оставшимся маслом и вытопленным из мяса жиром выкладываем подготовленный лук и припускаем до слегка золотистого цвета. Если мясо у вас жирное, вы можете добавить среднюю морковь натёртую на крупной тёрке или порезанную соломкой. Подготовленную морковь добавьте в обжаренный лук и вместе спассеруйте несколько минут, чтобы морковь забрала на себя излишний жир. В данном рецепте я не использовала морковь, так как у меня было достаточно постное мясо.

Когда лук обжарился, аккуратно добавляем в сковородку воды и доводим до кипения. В кастрюлю добавляем соль по вкусу, перец чёрный горошком, перец душистый штучки три, 1-2 листика лаврового листа.

Очистите 5-6 средних зубчиков чеснока и тоже добавьте в кастрюлю.

По желанию можно добавить и другие специи. Мне нравится именно такой состав.

Влейте закипевшую луковую подливу в кастрюлю с мясом и специями. Добавьте воды столько, чтобы она покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума так, чтобы мясо не булькало, а едва заметно кипело, то есть томилось.

Таким образом томите рёбрышки в течение от полутора до трёх часов. Время приготовления зависит от выбранного мяса и его качество. Блюдо будет готовым тогда, когда мясо легко будет соскальзывать с кости.

Блюдо подавайте горячим с любым гарниром. К этому блюду отлично подойдут картофель фри, картофельное пюре, гречневая каша, тушёные или свежие овощи и любой другой гарнир на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Все овощи необходимо перебрать вымыть и подготовить.

Помидоры необходимо очистить от кожуры. Для этого обдайте помидоры кипятком и шкурку будет легко снять. С помидор удаляем место крепления плодоножки. Для лечо можно брать переспевшие мягкие помидоры. Очищенные от кожуры помидоры пропустите нам через мясорубку или измельчите в блендере для получения пюреобразной массы. Томатное пюре поставьте на огонь и варите на среднем огне примерно минут 30.

Лук нарежьте полукольцами. Часть лука можно перемолоть и добавить к томатному пюре. Это по вашему желанию.

Перец помыть, удалить семечки плодоножку. Очищенный перец нарезать соломкой. Перец можно нарезать как поперёк полукольцами, так и соломкой вдоль перца. Ширина полосок перца примерно 1 см.

Положите подготовленные лук и перец в кипящую томатное пюре. Добавьте соль, сахар, масло, перец чёрный и душистый, лавровый лист. Можно добавить одно-два соцветия гвоздики. Протушите овощи ещё минут 20-30.

Пока овощи тушатся подготовьте банки. Банки и крышки необходимо хорошо вымыть и простерилизовать удобным для вас способом.

Когда овощи будут готовы, добавьте уксус, разложите по банкам и закройте винтовыми крышками или закатайте. Из указанного количества получается ровно шесть 700 г банок.

Первым делом подготовим соус бешамель. Вскипятим 700 л молока. Добавим в него один лавровый лист можно большой или несколько маленьких. Также добавим мускатный орех. Дадим покипеть несколько минут. Затем выключим плиту и дадим настояться молоко в течение 10 минут.

В это время на сковороду положим 100 г сливочного масла. Когда масло растопится и хорошо прогреется постепенно введём 3 столовые ложки с горкой муки непрерывно помешивая и не допуская образование комков прожариваем смесь до однородной массы.

Когда смесь прожарилась, аккуратно вводим настоявшееся молоко, предварительно вытащив из него лавровый лист. Постоянно быстро перемешивая варим получившуюся смесь до консистенции сметаны. В идеале смесь должна быть без комочков. В этот раз у меня к сожалению так не получилось. Соус бешамель готов. Отставили его в сторону.

Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле до слегка румяного цвета.

Добавить крупно порезанные шампиньоны и всё обжарить.

Когда шампиньоны обжарились добавляем фарш и чуть-чуть обжариваем. Затем добавляем молотые очищенные от шкурки и плодоножек помидоры, томат, соль, чеснок, базилик и специи по вкусу. Я брала чёрный молотый перец и универсальную приправу.

Протушим мясо с овощами в течение 20-30 минут. Если влаги будет много, то это ничего страшного. Лазанья получится более сочной.

Следующим этапом подготовим листы лазаньи. Их можно предварительно отварить или обдать кипятком.

Смажьте форму для запекания желательно квадратный или прямоугольной формы с высокими бортиками растительным маслом. На дно уложите слой листов лазаньи. Сверху положите мясной соус. Равномерное его распределите. Накройте листами лазаньи. Сверху положите соус бешамель. Сверху опять слой листов лазаньи. Таким образом повторяйте несколько раз. Соусы рассчитывайте таким образом, чтобы над последним слоем листов лазаньи у вас был слой соуса бешамель.

Сверху лазанью посыпьте тёртым сыром.

П поставьте лазанью в духовку и выпекайте минут 30-40 при температуре 180°.

К слову сказать, лазанья достаточно тяжёлая на вес. Вот такой маленький кусочек лазаньи весит 217 г. Таким образом, тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, с этим блюдом необходимо быть осторожным.

Приятного аппетита!

Прежде всего необходимо подготовить мидии в ракушках. Нам потребуется примерно килограмм свежих мидий в ракушках. В рецептуре указан вес мяса медий без ракушек (соотношение мяса к весу ракушек приблизительное и взято из интернета, можно сориентироваться что 1кг живых мидий в ракушках -это примерно 30штук средне-крупного размера. Мелкие мидии для пилава брать не рекомендую). На первом этапе необходимо очистить мидии снаружи до чёрного цвета, удаляя ножом все наросты и загрязнения.

Следующим этапом необходимо аккуратно открыть ракушки не повредив их. Для этого используем острый плотный нож с тонким лезвием. Вставляем его между створками раковины там где находится так называемая борода мидии- небольшой пучок волосков похожих на водоросли.

Аккуратно проведите нож между створками раковины по широкому краю до того момента где он наткнётся на упругое соединение внутри мидии с нижней части. Аккуратно разрежьте это соединение для того чтобы была возможность открыть мидию.

После того как вы перережете соединение мидия сама приоткроется.

Аккуратно откройте створки раковины сперва до 180°, а потом чуть-чуть увеличьте угол раскрытия. Делать это необходимо осторожно чтобы не совсем повредить соединение двух половинок раковины, как бы надламывая соединение, но не полностью. При этом чтобы соединение перестало быть упругими и створки раковины свободно лежали на поверхности раскрытыми на 180 градусов.

Если этого не сделать то будет проблематично закрыть на фаршированную мидию и фаршировать её будет тоже неудобно.

Мидии готовы, теперь займёмся начинкой. Нашинкуем средними кубиками большую головку лука. На сковороду нальём немного подсолнечного масла и спассеруем лук до слегка золотистого цвета.

Нашинкуем соломкой или натрем на крупной тёрке морковь, добавим её к обжаренному луку и спассеруем.

Добавим промытый обсушенный рис, перец молотый, соль и немного обжарим. Всё хорошо перемешаем. Выключаем огонь. Начинка готова.

Берём подготовленные мидии и наполняем каждую начинкой только одну половинку.

Закрываем мидию и укладываем в кастрюлю. Никаких перевязей мидии не требуется. Если у вас осталась начинка., Смело просто положите ее в кастрюлю с мидиями.

Заливаем кастрюлю водой так, чтобы она покрывала мидии примерно на 1-2 пальца и ставьте вариться. Добавьте в воду перец душистый 3-5 зернышек, перец черный горошком, соль по вкусу. Так же можно добавить пару зубчиков чеснока. Доведите до кипения и потом уменьшите огонь на минимум и оставьте вариться до полной готовности риса.

Выключите огонь и дайте блюду немножко настояться. Очень много влаги ещё дополнительно впитается и блюдо станет ещё вкуснее.

Готовое блюдо подаётся в тёплом или холодном виде. Пилав выкладывается на блюдо желательно сохраняя ракушки целыми. Едят керченский пилав из миди руками используя одну из створк ракушки в качестве ложки.
Приятного аппетита!