Борщ

Для приготовления борща подойдёт любое мясо по вашему выбору. Вы можете взять мясо птицы (лучше выбирать темное мясо на косточках: крылья, бедрышки, ножки, позвоночник, шеи, потрошки). Можно взять свинину (не очень жирную на косточке). Баранина для этого блюда не подойдёт из-за ее насыщенного особенного вкуса и запаха. Я люблю борщ на говядине. Идеальное говяжье мясо для борща - это мозговая или, как ее еще называют, сахарная косточка с суставом и кусочком мяса. Варится такое мясо достаточно долго: до тех пор, пока косточки легко разделятся, а суставная связующая ткань превратится в подобие желе. Можно начать варить сперва масол, а потом в середине варки добавить мякоть. У меня в этот раз была хрящевая часть говяжьей грудинки.
Мясо промываем, кладем в кастрюлю цельным куском, заливаем водой и ставим вариться. Когда вода закипела, снимаем пенку, и уменьшаем огонь так, чтобы вода в кастрюле едва заметно кипела, а мясо как бы томилось. Такой процесс варки достаточно долгий, но мясо и бул...

После того как очень уменьшен и пенка больше не образуется, добавляем нарезанную кубиками небольшую луковицу, чуть-чуть нарезанной соломкой моркови (я использовала шинковку для моркови по-корейски).

Многие рекомендуют добавлять специи и соль в конце варки, я же продпочитаю это делать в начале. (Все специи, кроме чеснока). В конце приготовления можно просто подкорректировать вкус по своему усмотррению на наличие соли и специй.

Пока мясо вариться, приготовим заправку. Для этого нам понадобится немного растительного масла и томатная паста. На сковородку налейте немного растительного масла (у меня подсолнечное). Нагрейте хорошо.

Выложите в нагретое масло порезанный кубиками лук и слегка обжарьте. Лука в заправку можно положить и больше, чем я указала. Но без фанатизма... 😊

Когда лук подрумянился до золотистого цвета добавьте к нему нарезанную соломкой морковь (можно использовать шинковку для моркови по-корейски) . Слегка обжарьте.

Добавьте к луку с морковью нашинкованную соломкой свеклу (использую ту же шинковку для моркови по-корейски) и продолжаем обжаривать постоянно помешивая в течение минут пяти. При такой подготовке заправки борщ будет ярко красного цвета. К доверенным до поуготовности овощам добавляем томатную пасту. Ещё обжариваем пару минут тщательно все перемешивая и выключаем огонь. Заправка готова. Отставили ее пока в сторону.

Тепер займёмся подготовкой остальных овощей. Помоем и очистим от семян и плодоножек 2 средних сладких перца. Перец лучше выбирать мясистый, красный или жёлтый. Нарежьте полукольцами.

Нашинкуйте соломкой белокачанную капусту.

Очистите, помойте и нарежьте кубиками картофель. Чтобы картофель не потемнел, вы можете положить его в воду или положить в миску и под нашинкованную капусту. Туда же можно добавить и нарезанный соломкой перец.

Когда мясо сварилось и свободно отделяется от кости, вытащите его из бульона шумовкой вместе со всеми косточками. Отделите мясо от косточек, порежьте на небольшие кусочки и верните в бульон. Косточки можете выкинуть. Если у вас была мозговая косточка, то обязательно извлеките из нее костный мозг. Можете положить его кастрюлю, а можете положить на кусочек свежего хлебушка, чуть присолить и насладиться вкуснятиной. 👍

В кастрюлю с бульоном добавьте приготовленные капусту, картошку, перец и заправку. Доведите до кипения,. Добавьте соль и специи по вкусу. Варите до готовности картофеля и капусты. если бульон не покрывает овощи, то можно добавить воды.

Минут за 5 до окончания варки добавьте измельчённый чеснок. Так же по-желанию можно добавит свежую петрушку, укроп.

Когда овощи сварились - борщ готов. Выключите огонь и дайте борщу настоятся некоторое время. идеально, если борщ настоялся несколько часов (а лучше ночь). Подают борщ горячим. В порционную тарелку также добавляют ложку станы. Так же к борщу подают чесночные пампушки (о приготовлении чесночных пампушек вы можете прочитать на моей стракничке https://health-diet.ru/people/user/691940/blog/312618/).
Приятного аппетита!

P.S.: если у вас маленькая семья, то вы можете часть борща перелить в пластиковые контейнеры и заморозить. Если вы планируете замораживать борщ, то рекомендую варить густой борщ и в контейнеры наливать максимально густым. В последствии вы просто достаете контейнер из морозилки, перекладываете содержимое в кастрюльку, добавляете чуть воды, кипятите и у вас готовый обед или ужин за 5 минут. Можно так же замораживать в порционных контейнерах для микроволновки. Вкус борща после при заморозке сохраняется неизменным.