Плов со свининой

На первом этапе выберем мясо. Самый вкусный плов готовится из баранины и на открытом огне. Баранину желательно выбирать молодую курдючную. А вместо растительного масла использовать курдючное сало (курдючный жир). К сожалению мы не всегда можем себе это позволить. Сегодня плов готовят из говядины, свинины и даже птицы. Я буду готовить плов из свинины.
Свинину я выбрала достаточно постную, без сала. Мясо промываем обрезаем излишней плёнки, и режем на средние куски величиной примерно 3-4 см.
Ставим на огонь казан для приготовления плова или вок. Наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем. Если у вас баранина и есть курдючный жир, то в таком случае можно сделать смесь из растительного масла и вытопленного курдючного сала, при этом растительного масла используйте совсем чуть-чуть.
В разогретое масло выкладываем мясо и слегка обжариваем его на сильном огне - как бы запечатываем весь его сок внутри кусочков. Мясо необходимо перемешивать чтобы оно равномерно "запечаталось" ...

Когда мясо чуть-чуть обжарилось, в казан добавляем нарезанный полукольцами лук и тоже слегка припускаем.

После того, как лук обжарился, добавляем морковку нашинкованную
соломкой или натёртую на крупный тёрке. Я предпочитаю использовать шинковку для морковки по-корейски. Для того, чтобы блюдо на вкус не было приторно жирным , морковки кладётся много. Слегка обжариваем морковку, при этом она забирает на себя излишний жир.

Когда морковка обжарилась, добавляем специи, соль, перемешиваем овощи с мясом и специями и после этого сверху добавляем рис. Рис лучше брать специальный для плова. Я брала обычный рис длиннозерновой. Некоторые используют пропаренный рис. Я не использую. Рис не перемешиваем с овощами и мясом. В середину казана в рис ставим головку чеснока, предварительно сняв с неё верхний слой шелухи, очистив место корней и промыв. Добавляем воду с таким расчётом, чтобы она покрывала рис минимум на два пальца. Можно на два с половиной.

Доводим наш плов до кипения, прикручиваем огонь, накрываем крышкой и варим до полной готовности риса. Наличие воды внизу можно проверить шпажкой, проколов рис до самого донышка и слегка раздвинув. Если воды вы не увидите значит можно выключать огонь. Перемешайте плов и дайте ему ещё немного постоять. Рис дополнительно возьмёт в себя остатки влаги и станет более рассыпчатым.

Наш плов готов.
К плову очень хорошо подавать свежую зелень и нарезанные овощи. Приятного вам аппетита!