Зина
26.04.2023 12:05
Земляничная полянка оцветочилась

На одном кустике, сидящем отдельно, обнаружила маленьких чёрных жучков. Что это и как обработать от них растение? Можно ли обрабатывать, раз уже есть цветы и набухают ягодки? В то же время боюсь, вредители перекинутся на всю мою плантацию...
 3 
 16
Зина
17.04.2023 12:11
 3 
 7
Зина
16.04.2023 09:00
Христос Воскрес!
Мира, любви и мудрости каждому из нас!
 3 
 3
Зина
15.04.2023 09:45
 6 
 5
Зина
07.04.2023 19:42
Зина
06.04.2023 12:13
Маша-улыбаша
 6 
 8
Зина
06.04.2023 12:09
Калорийность - 366.3 кКал; белки - 4.5 г; жиры - 17 г; углеводы - 48.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Корж для торта "Захер" 240 г
Прослойка торта "Захер" 210 г
Пропитка1 для торта "Захер" (сироп с коньяком) 68 г
Ганаш для торта "Захер" 180 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 14 ч
Время дополнительного приготовления: 2 ч
Описание
Вкусный шоколадно-бисквитный десерт родом из Австрии, известный и любимый во многих странах мира.

Приготовление несложное, корж после выпечки в холодильник я не отправляю, режу острым ножом просто хорошо остывший, собираю торт в один день. Пропитка и стабилизация собранного торта — минимально 12 ч. Вкуснее всего десерт становится на третий день после выпечки и сборки.

Количество продуктов рассчитано для формы 16 см в диаметре.

Особенности данного рецепта:
1. Шоколад для коржа рекомендую брать с содержанием какао не менее 50% (оптимально 52-54%).

2. Яйца берите крупные (С0).

3. Варенье (повидло) должно быть густым, джемообразным. Лучше всего использовать абрикосовое, можно яблочно-абрикосовое. Оно не только густое, но и обладает кислинкой, что для вкусного "Захера" обязательно. Если Ваше варенье неоднородное, пробейте его блендером до однородности.

4. Шоколад для ганаша может быть с содержанием какао 52-54%, 72%, 95%. В зависимости от этого количество сливок (жирностью 31-35%) рассчитывается в пропорции 1:0,67, 1:1, 1:1,33 соответственно, т.е. меняете соотношение на 1/3,3.
Так, если Вы берете 100 гр 50-ти процентного шоколада, сливок нужно взять 130 мл; если шоколад 72% — на 100 гр шоколада нужно 100 мл сливок, если же шоколад более 90%, то на каждые 100 гр, сливок понадобится 130 мл.

5. Сливки 31-35% жирности.

6. В данном рецепте ингредиенты указаны для обычного сахарного сиропа с коньяком. Вы можете найти рецепт абрикосовой пропитки в теле рецепта, также, Вы можете использовать другой ароматный алкоголь вместо коньяка.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Подготовьте и отмерьте продукты, застелите пергаментом дно формы и включите нагревается духовку.
Шаг 2.
Разделите сахар на 2 равные части.
Муку и разрыхлитель соедините и просейте.
Яйца разбейте и аккуратно разделите на желтки и белки.
Шаг 3.
Шоколад соедините с маслом и растопите на водяной бане или импульсами в микроволновке, смешайте до однородного состояния. Перелейте массу в посуду для взбивания и добавьте 1 часть сахара. Взбивайте пару минут до растворения сахара.
После добавьте желтки и продолжайте взбивать массу до воздушности и густоты ещё несколько минут. Всыпьте сухую смесь муки и разрыхлитель, размешайте лопаткой.
Шаг 4.
В это же время или сразу после в другой ёмкости взбивайте яичные белки со щепоткой соли до устойчивой пены. Когда масса будет состоять из множества пузырьков одного размера, в 3-4 захода всыпайте вторую часть сахара, каждый раз давая ему разойтись по 20-30 секунд. После введения всего сахара продолжайте взбивать сладкую белковкю массу до состояния гладкой, блестящей меренги.
Шаг 5.
Аккуратно но уверенно, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой, соедините две массы, добавляя белковую массу в шоколадное тесто в три захода.
Шаг 6.
Готовое тесто перелейте в форму и сразу поставьте в разогретую до 170° духовку на 45-50 минут. Режим: верх-низ, без конвекции. Первые 30 минут духовку не открывайте, далее проверяйте готовность бисквита зубочисткой, стараясь не вынимать его из духовки. Палочка должна выходить полностью сухой и чистой.
Передерживать бисквит в духовке не стоит, иначе он высохнет.
Готовый бисквит достаньте, дайте чуть отдохнуть и извлеките из формы. Остудите в комнатной температуре желательно на решетке, перевернув вверх ногами.
Шаг 7.
Сварите пропитку.
Для этого соедините в сотейнике воду и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только весь сахар растворился и сироп закипит, снимите сироп с огня и влейте коньяк. Дайте пропитке остыть. Для ускорения остывания поставьте сотейник дном в миску с холодной водой. Периодически размешайте сироп.

*Если у вас достаточно варенья, можете сварить абрикосовую пропитку.
Для этого возьмите 2 части воды, 1 часть абрикосового варенья в форме повидла и 0,5 части коньяка (на пропитку торта диаметром 16 см Вам понадобится 70 мл воды, 35 гр повидла и 17,5 мл коньяка).

В сотейнике смешайте воду и варенье, перемешайте, подогрейте и варите 1 минуту. Процедите ещё горячую жидкость и сразу добавьте алкоголь. Остудите сироп до комнатной температуры.
Шаг 8.
Остывший бисквит разрежьте острым ножом на 2 части. Если в процессе выпечки образовалась неровная шапочка, первым делом срежьте её, а уже после делите бисквит.
Шаг 9.
Пропитайте первый бисквит половиной сиропа. Намажьте повидлом. Положите сверху второй бисквит и легонько прижмите.
Повторите процедуру со вторым коржом, остатки джема намажьте на бока торта.
Отправьте его в холодильник, а в это время сварите ганаш.
Шаг 10.
Согрейте в сотейнике сливки и если у Вас есть кухонный термометр, используя его, доведите температуру сливок до 80-ти градусов. Если термометра нет, внимательно следите за подогреванием сливок, Ваша задача не дать им закипеть. Помешивайте.

* Секрет:
Для большей гладкости ганаша можете добавить в нагреваемые сливки кусочек сливочного масла (на данное количество ингредиентов нужен всего десятитиграммовый кубик).

При первых же признаках готовящегося кипения (отделении активного пара) снимите сотейник с плиты. Тонкой струйкой влейте в наломанный шоколад. Размешайте до растопления шоколада и однородности жидкой массы. Используйте ганаш сразу или остудите до 38-40°.
Шаг 11.
Достаньте торт из холодильника, застелите стол ковриком или плёнкой, поставьте торт на решетку и вылейте тёплый ганаш в середину торта, распределяя лопаткой по всей поверхности. Пусть остатки ганаша стекут, а если он довольно густой, помогите ему распределиться равномерно с помощью лопатки. Максимально выровняйте поверхность. Отправьте немного застыть в холодильник.
Шаг 12.
Наломайте немного молочного шоколада и поместите его в чистый пакет, завяжите на узел близко к шоколаду. Налейте в кружку горячей воды и погрузите пакет с шоколадом в кружку так, чтобы вода не проникла внутрь пакета. Вскоре шоколад растопится. Им мы сделаем фигурную надпись "Saher".
Шаг 13.
Достаньте торт и сделайте одну или несколько надписей.
Снова уберите торт в холодильник на несколько минут.
Шаг 14.
Достаньте торт, оберните его плёнкой или уберите в пакет подходящего размера. Не бойтесь, что плёнка прилипнет, но в то же время не оборачивайте торт слишком плотно, и уж тем более не создавайте ситуации, чтобы плёнка стянула ганаш. Теперь уже окончательно уберите торт в холодильник на 12 часов или даже на сутки. Вкуснее всего торт станет на третий день.

Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 366.3 кКал 21.75%
Белки 4.5 г 5.92%
Жиры 17 г 30.36%
Углеводы 48.5 г 22.15%
Пищевые волокна 1.8 г 9%
Вода 26.3 г 1.16%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
6
A
14.8%
b-car
2.6%
В1
2.2%
B2
6.8%
Холин
10.3%
B5
5.8%
B6
1.9%
B9
0.8%
B12
4%
C
0.9%
D
5.6%
E
4.9%
H
7.6%
вит.К
0.7%
PP
6.5%
Калий
6.3%
Ca
3.3%
Si
0.7%
Mg
7.7%
Na
6%
P
10.6%
Cl
1.3%
Fe
9.5%
I
3.7%
Co
19.1%
Mn
1.8%
Cu
2.2%
Mo
2.7%
Se
11%
F
0.5%
Cr
1.7%
Zn
2.3%
 2 
 2
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты