Лариса Лямина
11.11.2024 21:00

Квашеная капуста

Калорийность - 28.4 кКал; белки - 1.7 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 4.9 г на 100 г.
Ингредиенты
Капуста белокочанная (Мытьё, нарезка) 3100 г
Соль поваренная пищевая 60 г
Морковь (Мытьё, нарезка) 300 г
Клюква 50 г
Сахар песок 3 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Описание
Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Подготовим продукты, я все взвесила
Шаг 2.
Мелко шинкуем капусту (у меня получилось 3 кг).
Шаг 3.
Морковь ? я решила пошинковать, а не тереть на тёрке
Шаг 4.
Смешиваем капусту с морковью. Добавляем клюкву.
Шаг 5.
Отмеряем 40-60 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.Посыпаем капусту и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
Шаг 6.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.) Приминаем и утрамбовываем капусту.Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем, ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Шаг 7.
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Шаг 8.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Шаг 9.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком.
Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 28.4 кКал 1.69%
Белки 1.7 г 2.24%
Жиры 0.2 г 0.36%
Углеводы 4.9 г 2.24%
Пищевые волокна 2 г 10%
Вода 88.6 г 3.9%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
13
A
19.3%
b-car
21.6%
В1
2.1%
B2
3.8%
Холин
2.1%
B5
0.5%
B6
5%
B9
5%
B12
~
C
41.7%
D
~
E
0.9%
H
0.1%
вит.К
56.9%
PP
4.5%
Калий
11.3%
Ca
5.1%
Si
163%
Mg
4.5%
Na
51.9%
P
4.2%
Cl
46%
Fe
3.6%
I
2.1%
Co
31%
Mn
8.8%
Cu
7.9%
Mo
17.8%
Se
0.5%
F
0.3%
Cr
9.3%
Zn
3.3%
 4 
 12
Lyubov 11.11.2024 23:38
Спасибо за рецепт❤
👍👍👍
Лариса Лямина 12.11.2024 09:51
Lyubov, приятного аппетита !
Майя 12.11.2024 10:01
Спасибо за рецепт. Сегодня даст бог сделаю. Клюквы правда нет, - без нее
Светланка 12.11.2024 10:06
Приветствую! Рецепт хороший. В прошлом году я увлеклась ферментацией, больше не использую ни соль ни сахар для сквашивания. Всем очень нравится 😊
Lyubov 12.11.2024 10:28
Светланка, как интересно! Поделитесь пожалуйста. Как же без соли?)))
Светланка 12.11.2024 12:55
Lyubov, сама когда это услышала засомневалась. Думала что все стухнет. Рецепт простой. Шинкуете овощи. Заливаете водой комнатной температуры. Оставляете на столе. Пару раз в день прокалываете овощи, чтобы вышли пузырьки. Примерно через 3-4 дня готово. Происходит это из-за бактерий которые открыл Мечников, когда изучал сбраживание молока 🥛. Я еще на своей страничке пост про это писала. Если будет интересно заглядывайте
Lyubov 12.11.2024 13:10
Светланка, Спасибо. Обязательно почитаю.
Лариса Лямина 12.11.2024 19:31
Майя, хорошей, хрустящей капусты и приятного аппетита!
Лариса Лямина 12.11.2024 19:32
Светланка, отлично, рада за Вас !
Ирина Макс 12.11.2024 19:37
Светланка, мой муж так квас делает из капусты.
Светланка 12.11.2024 22:21
Лариса Лямина, спасибо 🌹
Светланка 12.11.2024 22:22
Ирина Макс, ага мы тоже полученный сок выпиваем с удовольствием 👍
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты