Рецепт Хлеб ржаной домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Хлеб ржаной домашний

Мука ржаная цельнозерновая 500 г
Вода 370 г
Соль морская натуральная садочная Setra 6 г
Оливковое масло 20 г
Закваска хлебная ржаная [Сырье и приправы] 0 г
Оливковое масло 0 г
Мука ржаная цельнозерновая 20 г
Способ приготовления

Опара: 180г закваска (7 дней) 90г ржан.цельн.мука 90 мл вода Опара: 200г ржан.цельн. мука 300г вода 180г закваска Опара расстойка 16 часов 22-24 градуса Тесто замес: Опара 680г Мука цельн.ржан 170г Соль морская 6г Масло оливк 15г формовка Тесто в форме расстойка 5.5 часов 24 градуса Выпечка при 220 градусах 5 мин, далее 190 градусов 40 минут. После выпечки смазать верх и бока водой. Отдых в полотенце до остывания, на ночь ферментация.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб ржаной домашний".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 186.5 ккал 1684 ккал 11.1% 6% 903 г
Белки 6.1 г 76 г 8% 4.3% 1246 г
Жиры 3.3 г 56 г 5.9% 3.2% 1697 г
Углеводы 33.2 г 219 г 15.2% 8.2% 660 г
Пищевые волокна 7.6 г 20 г 38% 20.4% 263 г
Вода 49 г 2273 г 2.2% 1.2% 4639 г
Зола 0.9 г ~
Витамины
бета Каротин 0.006 мг 5 мг 0.1% 0.1% 83333 г
Витамин В1, тиамин 0.238 мг 1.5 мг 15.9% 8.5% 630 г
Витамин В2, рибофлавин 0.085 мг 1.8 мг 4.7% 2.5% 2118 г
Витамин В4, холин 0.01 мг 500 мг 5000000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.199 мг 2 мг 10% 5.4% 1005 г
Витамин В9, фолаты 31.223 мкг 400 мкг 7.8% 4.2% 1281 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.513 мг 15 мг 10.1% 5.4% 991 г
Витамин К, филлохинон 1.3 мкг 120 мкг 1.1% 0.6% 9231 г
Витамин РР, НЭ 1.8734 мг 20 мг 9.4% 5% 1068 г
Ниацин 0.681 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 224.88 мг 2500 мг 9% 4.8% 1112 г
Кальций, Ca 27.56 мг 1000 мг 2.8% 1.5% 3628 г
Магний, Mg 44.22 мг 400 мг 11.1% 6% 905 г
Натрий, Na 254.4 мг 1300 мг 19.6% 10.5% 511 г
Сера, S 45.86 мг 1000 мг 4.6% 2.5% 2181 г
Фосфор, P 145.9 мг 800 мг 18.2% 9.8% 548 г
Хлор, Cl 389.59 мг 2300 мг 16.9% 9.1% 590 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 2327.5 мкг ~
Железо, Fe 2.356 мг 18 мг 13.1% 7% 764 г
Йод, I 0.16 мкг 150 мкг 0.1% 0.1% 93750 г
Кобальт, Co 0.098 мкг 10 мкг 1% 0.5% 10204 г
Марганец, Mn 1.4726 мг 2 мг 73.6% 39.5% 136 г
Медь, Cu 200.71 мкг 1000 мкг 20.1% 10.8% 498 г
Молибден, Mo 7.214 мкг 70 мкг 10.3% 5.5% 970 г
Фтор, F 68.78 мкг 4000 мкг 1.7% 0.9% 5816 г
Хром, Cr 2.44 мкг 50 мкг 4.9% 2.6% 2049 г
Цинк, Zn 1.1109 мг 12 мг 9.3% 5% 1080 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 32.472 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.6 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.295 г ~
Валин 0.259 г ~
Гистидин* 0.114 г ~
Изолейцин 0.204 г ~
Лейцин 0.352 г ~
Лизин 0.21 г ~
Метионин 0.085 г ~
Метионин + Цистеин 0.221 г ~
Треонин 0.17 г ~
Триптофан 0.074 г ~
Фенилаланин 0.255 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.414 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.261 г ~
Аспарагиновая кислота 0.38 г ~
Глицин 0.244 г ~
Глутаминовая кислота 1.51 г ~
Пролин 0.517 г ~
Серин 0.238 г ~
Тирозин 0.159 г ~
Цистеин 0.137 г ~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 6%
Омега-6 жирные кислоты 0.7 г от 4.7 до 16.8 г 14.9% 8%
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 2.183 мг ~
Насыщенные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.395 г ~
18:0 Стеариновая 0.072 г ~
20:0 Арахиновая 0.024 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.586 г min 16.8 г 9.4% 5%
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 0.04 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 1.531 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.017 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.828 г от 11.2 до 20.6 г 7.4% 4%
18:2 Линолевая (ud) 0.733 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.068 г ~

Энергетическая ценность Хлеб ржаной домашний составляет 186,5 кКал.

  • Порция = 61 гр (113.8 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 186.5 кКал -%
Белки 6.1 г -%
Жиры 3.3 г -%
Углеводы 33.2 г -%
Пищевые волокна 7.6 г -%
Вода 49 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ХЛЕБ РЖАНОЙ ДОМАШНИЙ

Хлеб ржаной домашний богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 15,9 %, магнием - 11,1 %, фосфором - 18,2 %, хлором - 16,9 %, железом - 13,1 %, марганцем - 73,6 %, медью - 20,1 %

Чем полезен Хлеб ржаной домашний

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить Хлеб ржаной домашний, калорийность 186,5 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Хлеб ржаной домашний, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы