1 - это том Справочника "Химический состав пищевых продуктов" под
редакцией Скурихина И.М. и Волгарева М.Н.; 72 (вернее 7.2) - номер
таблицы и номер продукта. Если хотите знать состав - скачайте в
Консультанте Приказ Минторга СССР от 4.01.73 "Сборник
рецептур....". Лично я так сделала. Теперь просто сверяюсь, чтобы
сто раз не составлять рецепт.