ОдинИзСорока

Блог Кулинарная книга База продуктов

ОдинИзСорока

05.04.2024 01:37

Драники без яиц

Калорийность - 154.3 кКал; белки - 3.6 г; жиры - 5 г; углеводы - 23.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Картофель (Жарка)	750 г
Чеснок (Жарка)	25 г
Лук репчатый (Жарка)	180 г
Пшеничная мука, первого сорта (Жарка)	250 г
Вода водопроводная, городская	250 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, прессованные	20 г
Сахар песок	6 г
Подсолнечное масло	8 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	60 г
Морковь (Жарка)	50 г
Соль поваренная пищевая	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч

Время дополнительного приготовления: 1 ч

Описание

В пост нежелательны продукты животного происхождения. В стандартные драники обычно вводят яйца. Если кого нибудь спросить - а для чего? Не много поваров смогут ответить, потому что на вкус драников их количество, практически не влияет.
На самом деле яйца все привыкли вводить в выпечку или полуфабрикаты, особенно замороженные - чтобы тесто не трескалось при хранении и не разваривалось/разваливалось в процессе готовки в воде.
В драники - в частности, яйца вводят в качестве своеобразного «клея», чтобы они не рассыпались.
Поэтому их запросто можно заменить обычной мукой. Например сделав «заварные» драники или драники на дрожжевом тесте/опаре - последнее и составляет основную идею настоящего блюда.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Сначала берём тёплую воду, добавляем и растворяем сахар, растворяем дрожжи - в данном рецепте использованы быстродействующие, но это не принципиально - можно и обычные прессованные, раза в полтора увеличив их количество - и ставим минут на 30 в тёплое (около 34 градусов) место для их активации. Затем вводим через специальное сито для муки (просеиваеи и слегка насыщаем воздухом) и тщательно перемешиваем муку. Снова ставим в тёплое место на 20 - 30 минут.
Затем приготавливаем все компоненты на самой мелкой тёрке: картофель ( можно не чистить от кожуры, если картофель не очень долго хранился и его кожура не стала «картонной» - в ней много полезного - но тщательно, можно даже с мылом, вымыть от остатков почвы и вырезав все повреждения и глазки) - «отжимать» картофельный «фарш» от жидкости НЕ НУЖНО!, - морковь, лук (если умеете его пропускать через очень мелкую тёрку - иначе оптимальнее в блендере),
Затем берём сливочное масло, растапливаем любым доступным методом - например, поставив стака...

Шаг 2.

После этого, наливаем в сковороду немного подсолнечного масла и жарим, как обычные оладьи, до полуготовности одну сторону, переворачиваем и дожариваем вторую.

Шаг 3.

Ну и всё. Далее вкушаем продукт с соответствующими текущему состоянию дел продуктами - под водочку, со сметаной, с соусами и т.д.
Наличие в рецепте сливочного масла, как бы выводит продукт из категории пригодных для постов продуктов. Но сливочное масло хоть и продукт животного происхождения - однако, не связан с его убийством. Тогда и шерстяные вещи нельзя носить - изделие животного происхождения.
В принципе, можно сливочное масло и исключить - если идти на принцип - заменив его подсолнечным маслом. Но сливочное масло несомненно делает драники значительно вкуснее.
Употреблять их в пост можно, но только в разрешённые для масла дни.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	154.3 кКал	9.16%
	Белки	3.6 г	4.74%
	Жиры	5 г	8.93%
	Углеводы	23.6 г	10.78%
	Пищевые волокна	2.4 г	12%
	Вода	65.1 г	2.86%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

11.3%

b-car

8.9%

В1

9.1%

4.3%

Холин

4.4%

10.4%

5.3%

B12

7.4%

0.7%

4.8%

1.5%

вит.К

1.5%

10.6%

Калий

13.5%

2.1%

83.8%

5.8%

23.6%

8.4%

21.7%

5.6%

35.2%

16.2%

12.3%

12.2%

2.8%

0.9%

11.7%

5.5%

Olga 05.04.2024 15:08

Ни когда не делала драники. Но почему то думаю, что драники должны быть без дрожжей. Просто картоха, лук и яйцо. А с дрожжами это уже лепешки картофельные получаются.

ОдинИзСорока 05.04.2024 16:05

Olga, это блюдо в передаче «монастырская кухня» на православном телеканале «Спас» назвали оладьями. Но только потому, что компоненты пропускают через очень мелкую тёрку, что делает массу тонкоизмельчённой. Если бы вкус этого блюда отличался от драников я не стал бы его делать.
Обоснуйте своё мнение - почему, вы считаете, что драники с яйцами это драники, а с дрожжами - не драники?
Что означает слово драники и его корень - драть?
Драть - это яйца?

Olga 05.04.2024 16:17

ОдинИзСорока, Я думаю "драть" это от слова "тереть". То есть дранник это тёртая картошка. Но там минимум ингредиентов. У меня родственники живут на Украине, и я приезжая ем драники, но они никогда не раскрывают рецепт приготовления. Но вот что я успела углядеть, В приготовлении, то это картофель, варёный и свежий, не знаю а каких пропорциях, ещё лук, яйца. И что ещё не увидела... И готовятся они очень быстро. Там ничего не подходит и не бродит... Натерли и сразу готовят...
А вот вы и сами написали что в "монастырской кухне " их назвали оладьями.. но мне подумалось, что на лепешки картофельные похоже...

ОдинИзСорока 05.04.2024 16:35

Olga, для меня хоть как обзови - это моё любимое блюдо - драники. А яйца и мука - это просто клей для основных компонентов.
Кстати, мука более родственный продукт для картофеля чем яйца.

ОдинИзСорока 05.04.2024 16:42

Olga, а какая разница между оладьями и драниками, если смотреть на компоненты? Только в грубости, так сказать, измельченных компонентов. Драники с картофелем натёртым на грубой тёрке - с одного взгляда видно, что это драники. Сделайте всё то же самое и с яйцами, но пропустите картофель и лук через очень мелкую тёрку - это будут оладьи. Вряд ли найдётся человек, который с одного взгляда - не по вкусу и запаху, скажет что это не оладьи а драники.
Украина не является признанной родиной драников, в отличие от Белоруссии.

ОдинИзСорока 05.04.2024 16:47

Olga,
« Но там минимум ингредиентов.»
...
Какой минимум?
Уберите всё кроме картофеля и масла - и получите жареную картошку - как не изгаляйтесь с тёркой.

Olga 05.04.2024 16:49

ОдинИзСорока, белорусские драники попробовать не пришлось. Но украинские мне нравятся

ОдинИзСорока 05.04.2024 16:56

Olga, Белорусские драники - стандарт. Хотите попробовать Драники - езжайте в Белоруссию. Кстати - там множество вариантов - в отличие от вашего «минимума ингредиентов».
С грибами, с сыром... Да много с чем...
Прекращаем, а то сейчас слюной захлебнусь...
🤣🤣🤣
Пост, всё таки...
Вечером хочу сделать «замес» на завтра, а для снижения калорийности хочу добавить вместо половины картофеля белокочанную капусту.
Кроме снижения калорийности клетчатка капусты должна улучшить консистенцию содержимого кишечника - против запоров - беда при голоданиях.