Высокий уровень потребления мононенасыщенных жиров. Оливковое масло
и другие источники мононенасыщенных жирных кислот активно
используются в приготовлении блюд, давая до трети потребляемых
калорий.
Низкий уровень потребления мяса. Традиционно мясо в странах
средиземноморского региона было праздничным, а не повседневным
продуктом.
Высокий уровень потребления рыбы и морепродуктов. Морские источники
белка в средиземноморской диете играют роль своеобразного
заменителя мяса, поэтому их едят достаточно часто.