...

в мультиварке готовят с ложкой обычного йогурта или в йогуртнице

Я покупаю закваску в аптеке "Эвиталия" 70 руб.пузырёк.и с ней дают подробную инструкцию.Делаю уже  четвертый год,мне очень нравится.заворачиваю банки в 3 слоя бумаги и к батарее.Готовая закваска хранится 18 дней в холодильнике,а приготовленный йогурт 5-7 дней,мне очень нравится.Главное молоко хорошее цельное.Если будут вопросы спрашивайте.

не видела у нас в городе такой штуки

Мы были на каникулах в горах и привезли айран, мне там рассказали, как правильно делать: молоко довести до кипения и на медленном огне томить еще пару часов, остудить до сильно теплого, влить айран, у меня получается на 3 л молока 200 г , если кислый, то меньше, размешать, можно разлить по баночкам или прям в кастрюльке укутать во что-то теплое, через 2-3 часа будет готово, надо следить , посматривать как загустеет, если долго передержать в тепле, может сыворотка отскочить. В идеале надо делать, конечно, из домашнего молока, но у нас бочка с молоком приезжает каждый день, говорят фермерское, я делаю из такого молока.

Мария *,  У нас тоже не во всех аптеках есть.