Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

04.11.2021 02:09

Куриные желудки по-китайски

Калорийность - 100.7 кКал; белки - 12.4 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 7.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Желудок куриный (Варка)	500 г
Лук репчатый (Жарка)	250 г
Перец чили красный острый (Жарка)	100 г
Чеснок (Жарка)	10 г
Имбиря корень сырой	20 г
Уксус рисовый	45 г
Соевый соус	90 г
Чили, порошок	3 г
Перец красный молотый острый	1 г
Кориандр, семена	2 г
Корица, молотая	1 г
Фенхель, семена	5 г
Анис, семена	5 г
Подсолнечное масло	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Время дополнительного приготовления: 2 ч

Описание

Одно из любимых, простых в приготовлении блюд, которое только засчёт нескольких маленьких штрихов, превращается из трёх обычных продуктов в пикантный кулинарный изыск.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Куриные желудки хорошо почистить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и отварить до готовности. Солить не нужно, т.к. в процессе приготовления будет добавлен соевый соус. По готовности слить воду и немного остудить.

Шаг 2.

Нарезать желудки пластинками. После чего замариновать на 30-60 минут в небольшом количестве соевого соуса и рисового уксуса. На пол килограмма желудков (когда я взвешивала их в сыром виде) для маринада я израсходовала 3 стол. ложки соевого соуса и 2 стол. ложки уксуса. Я использовала 3%-й рисовый уксус, если вы будете использовать более насыщенный, тогда количество, указанное в рецепте лучше уменьшить и развести его небольшим количеством воды. Соевый соус тоже бывает разный, ориентируйтесь на вкусовые ощущения.

Шаг 3.

Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать с рисовым уксусом. Я использовала на 250 гр лука 1 стол. ложку уксуса.

Шаг 4.

Почистить и нарезать чеснок, перец чили кольцами или полукольцами, корень имбиря так же почистить и измельчить (я потёрла на тёрке)

Шаг 5.

На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить овощи, хорошо помешивая. Первым идёт чеснок, затем имбирь, следом лук, через минуту перец чили. В процессе обжарки добавить немного соевого соуса (1 использовала 2 стол. ложки) и специи. Нужно следить затем, чтобы овощи не стали полностью мягкими, лук должен оставаться немного хрустящим. Когда они приобретут нужную консистенцию, переложить их со сковородки на время в другую посуду. Сковородку с остатками масла оставить на плите.

Шаг 6.

Промаринованные желудки вместе с маринадом поместить на сковородку от овощей и, помешивая, обжарить до золотистой корочки. Добавить специи. На это уйдёт около 5 минут.

Шаг 7.

В поджаренные желудки добавить пассерованные овощи, хорошо перемешать и подержать на включённом огне ещё около 3 минут. На этом этапе стоит попробовать блюдо и при желании добавить соевый соус и специи. Не обязательно придерживаться именно того сочетания специй, что указала я. Это блюдо делает корень имбиря, соевый соус и рисовый уксус. Приятного аппетита)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	100.7 кКал	5.98%
	Белки	12.4 г	16.32%
	Жиры	3.4 г	6.07%
	Углеводы	7.1 г	3.24%
	Пищевые волокна	1.8 г	9%
	Вода	75.1 г	3.3%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

2.8%

В1

4.8%

7.8%

Холин

1.2%

9.1%

1.8%

B12

20.2%

23%

4.5%

0.5%

вит.К

1.8%

17.5%

Калий

10.9%

3.7%

4.8%

6.9%

44.3%

10.9%

0.3%

20.1%

0.6%

48.5%

14.7%

10.8%

2.2%

22.3%

0.2%

5.5%

16.9%

Мирабелла 04.11.2021 02:21

Хотела бы дополнить, что для этого рецепта подойдёт ещё очень хорошо сычуаньский перец, просто этой специи в базе я не нашла, а добавить пока не успела)