Сливочное мороженое без сахара

Калорийность - 200.8 кКал; белки - 3.7 г; жиры - 19 г; углеводы - 4.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Сливки 33% [Избенка]	360 г
Сливки 10% жирности, пастеризованные (Кипячение)	360 г
Аллюлоза	130 г
Яичный желток куриный (Варка)	90 г
Яичный белок куриный	32 г
Ксантановая Камедь [Evolution Food]	1 г
Ванилин [Dr. Oetker]	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Сливочное мороженое без сахара крем англез

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Отделите желтки от белков. Белки, кроме одного, можете использовать для других рецептов, например, для печенья или меренги.

Шаг 2.

Смешайте аллюлозу, ванилин и ксантановую камедь.

Шаг 3.

Перелейте яично-сливочную смесь обратно в ковш и нагрейте до 80°С, постоянно помешивая.

Шаг 4.

В ковшике смешайте сливки 35% и и молоко 3,5%. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 5.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты с желтками.

Шаг 6.

Когда сливки и молоко закипят, снимите их с огня. Тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно помешивая. Следите, чтобы желтки не заварились.

Шаг 7.

Перелейте смесь обратно в ковш. На медленном огне нагрейте до 80°C, постоянно помешивая деревянной ложкой, рисуйте цифру 8.

Шаг 8.

Подготовьте миску с ледяной водой. Поставьте в нее миску, в которой будете охлаждать крем.

Шаг 9.

Когда крем нагреется до 80°C, проведите пальцем по обратной стороне ложки. Если след остается, крем готов. Перелейте его через сито в миску. Миску с кремом поместите в миску с ледяной водой. Это поможет остановить процесс приготовления и убрать комочки. Учитывайте закон Архимеда, лучше пару раз поменять холодную воду.

Шаг 10.

Остудите крем до комнатной температуры.

Шаг 11.

Влейте белок и аккуратно перемешайте венчиком.

Шаг 12.

Разлейте мороженое по формам. Уберите в морозилку.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	200.8 кКал	11.92%
	Белки	3.7 г	4.87%
	Жиры	19 г	33.93%
	Углеводы	4.1 г	1.87%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%