Вкусный диетический суп. Модифицированная версия китайского супа с
бамбуком. Сам суп с бамбуков в РФ сделать проблематично, так как
поставляют сюда довольно странного вкуса бамбук(после консервации
ужасный запах и вкус как у чего-то.....в общем лучше не
знать).
В рецепте указана лимонная цедра, анис и перец белый. Если
откопаете, то можно и сычуаньский перец жахнуть, а вот лимонная
цедра в рецепте отсутствует. Вместо неё сушёные шкурки мандарина.
Анис - тот же бадьян. Берите звёздочки
При желании можно заменить фасоль на рисовую или гречневую тонкую
лапшу, а бобы на дайкон, получится не менее вкусно.
Шаг 1.
Первый этап самый сложный и длительный. Свинину необходимо промыть
под холодной водой, срезать жир и отложить на решётку или плоскую
тарелку.
В это время на сковороду без масла высылаем соль, корицу, анис,
шкурки мандарина(обязательно сушёные) и перец. Прокаливаем около
5-7 минут и убираем остывать. После, втираем в свинину то, что
провалили.
Поросю убираем на решётки или плоскую тарелку под пресс. В идеале,
по китайскому рецепту свинина так должна стоять неделю, но вряд ли
у кого будет столько времени, потому лучше сделать так: данный этап
провернуть вечерком, и с 21:00 оставить под прессом до 11:30 утра.
После свинину надо обязательно сполоснуть
Шаг 2.
На сковороду выкладываем лук, масло и грибы. Жарим всё около 5
минут, добавляем сметану, соевый соус или соль, сливки или молоко,
перемешиваем и на маленьком огне держим ещё 3-4 минуты.
Шаг 3.
Полученую свинину режем на слайсы(желательно прямоугольной формы)
шириной 3-4 см. Наливаем 350-400 мл воды и отправляем свинку
купаться на средний огонь до закипания. После варим ещё 3-5 минут,
сливает воду.
Шаг 4.
Заливаем 600-700 мл воды, складываем туда мяско, которое уже мы
варили ранее, накрывает всё крышкой, на сильном огне доводим до
закипания. Уменьшаем огонь до минимума и идём отдыхать на полтора
часа.
Шаг 5.
Следующим этапом загружаем бобы и зажарку. Перемешиваем и снова
отдыхаем минут 20-30.