Рецепт 490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты 490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром

Курица, цыплята-бройлеры, грудка, только мясо, тушеное 672.3 г
Лук репчатый 17.1 г
Сельдерей 17.1 г
Способ приготовления

Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т. е. придают этом тушку кладут на стол спинкой вниз, придерживают ее левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают ее под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спинке узлом. Подготовленные тушки птицы, дичи или кролика кладут в горячую воду (2—2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порции. Отпускают птицу по 2 кусочка (филе и окорочек) на порцию. Кроликов нарубают на 4—6 и более частей в зависимости от величины тушек и нормы выхода порции. При порционировании птицы, особенно крупной (кур, бройлеров-цыплят, индеек, гусей, уток), можно вырубить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют. Нарубленные порции птицы, дичи или кролика заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде. Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления супа, соуса или гарнира (рассыпчатой рисовой каши). При отпуске отварную птицу, кролика или фазана гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса. Гарниры — каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зеленый горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир. Для отварных гусей и уток — капуста тушеная, яблоки печеные и др. Соусы — паровой, белый с яйцом, для гусей и уток — красный основной.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 144.9 ккал 1684 ккал 8.6% 5.9% 1162 г
Белки 27.6 г 76 г 36.3% 25.1% 275 г
Жиры 2.9 г 56 г 5.2% 3.6% 1931 г
Углеводы 0.2 г 219 г 0.1% 0.1% 109500 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 0.3% 20000 г
Вода 69.3 г 2273 г 3% 2.1% 3280 г
Зола 0.9 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 23.8 мкг 900 мкг 2.6% 1.8% 3782 г
Ретинол 0.006 мг ~
бета Каротин 0.109 мг 5 мг 2.2% 1.5% 4587 г
Витамин В1, тиамин 0.042 мг 1.5 мг 2.8% 1.9% 3571 г
Витамин В2, рибофлавин 0.116 мг 1.8 мг 6.4% 4.4% 1552 г
Витамин В4, холин 74.94 мг 500 мг 15% 10.4% 667 г
Витамин В5, пантотеновая 0.553 мг 5 мг 11.1% 7.7% 904 г
Витамин В6, пиридоксин 0.319 мг 2 мг 16% 11% 627 г
Витамин В9, фолаты 3.578 мкг 400 мкг 0.9% 0.6% 11179 г
Витамин В12, кобаламин 0.219 мкг 3 мкг 7.3% 5% 1370 г
Витамин C, аскорбиновая 1.16 мг 90 мг 1.3% 0.9% 7759 г
Витамин D, кальциферол 0.095 мкг 10 мкг 1% 0.7% 10526 г
Витамин D3, холекальциферол 0.095 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.274 мг 15 мг 1.8% 1.2% 5474 г
Витамин Н, биотин 0.037 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 135135 г
Витамин К, филлохинон 0.9 мкг 120 мкг 0.8% 0.6% 13333 г
Витамин РР, НЭ 8.0775 мг 20 мг 40.4% 27.9% 248 г
Ниацин 0.015 мг ~
Бетаин 5.42 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 192.45 мг 2500 мг 7.7% 5.3% 1299 г
Кальций, Ca 14.85 мг 1000 мг 1.5% 1% 6734 г
Кремний, Si 0.191 мг 30 мг 0.6% 0.4% 15707 г
Магний, Mg 24.37 мг 400 мг 6.1% 4.2% 1641 г
Натрий, Na 64.84 мг 1300 мг 5% 3.5% 2005 г
Сера, S 277.32 мг 1000 мг 27.7% 19.1% 361 г
Фосфор, P 160.2 мг 800 мг 20% 13.8% 499 г
Хлор, Cl 1.25 мг 2300 мг 0.1% 0.1% 184000 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 12.8 мкг ~
Бор, B 6.6 мкг ~
Ванадий, V 0.59 мкг ~
Железо, Fe 0.888 мг 18 мг 4.9% 3.4% 2027 г
Йод, I 0.25 мкг 150 мкг 0.2% 0.1% 60000 г
Кобальт, Co 0.142 мкг 10 мкг 1.4% 1% 7042 г
Литий, Li 0.198 мкг ~
Марганец, Mn 0.0252 мг 2 мг 1.3% 0.9% 7937 г
Медь, Cu 43.79 мкг 1000 мкг 4.4% 3% 2284 г
Молибден, Mo 0.131 мкг 70 мкг 0.2% 0.1% 53435 г
Никель, Ni 0.411 мкг ~
Рубидий, Rb 15.2 мкг ~
Селен, Se 21.227 мкг 55 мкг 38.6% 26.6% 259 г
Стронций, Sr 1.67 мкг ~
Фтор, F 0.85 мкг 4000 мкг 470588 г
Хром, Cr 0.1 мкг 50 мкг 0.2% 0.1% 50000 г
Цинк, Zn 0.9461 мг 12 мг 7.9% 5.5% 1268 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.005 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.2 г ~
Сахароза 0.2 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.007 г ~
Аргинин* 1.666 г ~
Валин 1.367 г ~
Гистидин* 0.856 г ~
Изолейцин 1.456 г ~
Лейцин 2.069 г ~
Лизин 2.343 г ~
Метионин 0.763 г ~
Треонин 1.165 г ~
Триптофан 0.323 г ~
Фенилаланин 1.095 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.002 г ~
Заменимые аминокислоты 0.016 г ~
Аланин 1.505 г ~
Аспарагиновая кислота 2.458 г ~
Глицин 1.355 г ~
Глутаминовая кислота 4.132 г ~
Пролин 1.134 г ~
Серин 0.949 г ~
Тирозин 0.931 г ~
Цистеин 0.353 г ~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 7.7%
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 7.3%
Стеролы (стерины)
Холестерин 73.22 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая 0.01 г ~
14:0 Миристиновая 0.029 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.552 г ~
18:0 Стеариновая 0.2 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.979 г min 16.8 г 5.8% 4%
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 0.114 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 0.827 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.019 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.628 г от 11.2 до 20.6 г 5.6% 3.9%
18:2 Линолевая (ud) 0.475 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.019 г ~
20:4 Арахидоновая (ud) 0.048 г ~
20:5 Омега-3 , эйкозапентаеновая (ЭПК) 0.01 г ~
22:5 Омега-3, докозапентаеновая (ДПК) 0.01 г ~
22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК), 0.019 г ~

Энергетическая ценность 490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром составляет 144,9 кКал.

  • Порция = 118 гр (171 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 144.9 кКал -%
Белки 27.6 г -%
Жиры 2.9 г -%
Углеводы 0.2 г -%
Пищевые волокна 0.1 г -%
Вода 69.3 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства 490. ПТИЦА, ДИЧЬ ИЛИ КРОЛИК ОТВАРНЫЕ С ГАРНИРОМ

490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром богат такими витаминами и минералами, как: холином - 15 %, витамином B5 - 11,1 %, витамином B6 - 16 %, витамином PP - 40,4 %, фосфором - 20 %, селеном - 38,6 %

Чем полезен 490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром

  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить 490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром, калорийность 144,9 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления 490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы