Рецепт Скумбрия в собственном соку. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Скумбрия в собственном соку

Соль поваренная пищевая 2 г
Скумбрия атлантическая 100 г
Способ приготовления

Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной температуре. Разморозка должна быть полной -- льда не должно быть нигде, в том числе и в хребте. Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних стенках. Разрезать на куски. Взять две кастрюли -- одна большая, вторая маленькая, так, чтобы маленькая легко и удобно становилась и вынималась из большой. В большую налить воды см на 3. В малую уложить куски рыбы, посыпанные солью, для любителей специями, изнутри и снаружи. Поставить малую в большую. Уровень воды в большой не должен быть выше середины малой, иначе есть вероятность попадания воды во внутрь малой посудины, а это плохо! Теперь малую кастрюлю нужно закрыть не крышкой, а перевернутым блюдцем, которое должно быть чуть больше малой кастрюли. Нужно это для того, чтобы конденсат с блюдца не капал к рыбе, а стекал в воду в большой кастрюле. В чем суть всех этих сложностей: рыба варится при 100 градусах, но без воды совсем (!), а значит, не теряет ни грамма полезных веществ. И второе, и самое главное. При такой варке даже на кухне не воняет (и даже не пахнет! ну, то есть вообще!) вареной скумбрией. А этот момент очень важен -- многие домашние просто не переносят запаха вареной скумбрии. Да, честно говоря, и для меня она пахнет далеко не розами. Итак, все установили, зажгли огонь, ждем закипания. Как вода закипела, огонь на самый малый, и варим 30 мин. Достаем внутреннюю кастрюльку (не обожгитесь и не переверните ее). Там, в кастрюльке, в небольшом количестве красивого крепкого бульона, лежат (лежат! а не плавают) куски очень вкусной рыбы. Ну, а дальше вы знаете -- какой-нибудь кисло-сладкий соус (наршараб, белый на вине, в конце концов пойдет и соевый), и есть. Можно с вареной картошкой, так как в этой рыбе прорва белка и практически нет углеводов. Я не пробовал, но, думаю, если добавить лука, резко улучшиться запах и вкус, но это на любителя.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Скумбрия в собственном соку".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 219.3 ккал 1684 ккал 13% 5.9% 768 г
Белки 20.4 г 76 г 26.8% 12.2% 373 г
Жиры 15.3 г 56 г 27.3% 12.4% 366 г
Вода 64 г 2273 г 2.8% 1.3% 3552 г
Зола 3.3 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 13.2 мкг 900 мкг 1.5% 0.7% 6818 г
Ретинол 0.009 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.087 мг 1.5 мг 5.8% 2.6% 1724 г
Витамин В2, рибофлавин 0.284 мг 1.8 мг 15.8% 7.2% 634 г
Витамин В5, пантотеновая 1.118 мг 5 мг 22.4% 10.2% 447 г
Витамин В6, пиридоксин 1.053 мг 2 мг 52.7% 24% 190 г
Витамин В9, фолаты 11.842 мкг 400 мкг 3% 1.4% 3378 г
Витамин В12, кобаламин 15.789 мкг 3 мкг 526.3% 240% 19 г
Витамин C, аскорбиновая 0.52 мг 90 мг 0.6% 0.3% 17308 г
Витамин D, кальциферол 21.184 мкг 10 мкг 211.8% 96.6% 47 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.105 мг 15 мг 14% 6.4% 713 г
Витамин Н, биотин 0.237 мкг 50 мкг 0.5% 0.2% 21097 г
Витамин К, филлохинон 6.6 мкг 120 мкг 5.5% 2.5% 1818 г
Витамин РР, НЭ 15.2632 мг 20 мг 76.3% 34.8% 131 г
Ниацин 7.921 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 162.34 мг 2500 мг 6.5% 3% 1540 г
Кальций, Ca 32.32 мг 1000 мг 3.2% 1.5% 3094 г
Магний, Mg 20.32 мг 400 мг 5.1% 2.3% 1969 г
Натрий, Na 1063.42 мг 1300 мг 81.8% 37.3% 122 г
Сера, S 241.58 мг 1000 мг 24.2% 11% 414 г
Фосфор, P 215.7 мг 800 мг 27% 12.3% 371 г
Хлор, Cl 1794.47 мг 2300 мг 78% 35.6% 128 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.843 мг 18 мг 10.2% 4.7% 977 г
Йод, I 59.21 мкг 150 мкг 39.5% 18% 253 г
Кобальт, Co 26.711 мкг 10 мкг 267.1% 121.8% 37 г
Марганец, Mn 0.1382 мг 2 мг 6.9% 3.1% 1447 г
Медь, Cu 283.45 мкг 1000 мкг 28.3% 12.9% 353 г
Молибден, Mo 8.158 мкг 70 мкг 11.7% 5.3% 858 г
Никель, Ni 7.895 мкг ~
Фтор, F 1842.11 мкг 4000 мкг 46.1% 21% 217 г
Хром, Cr 72.37 мкг 50 мкг 144.7% 66% 69 г
Цинк, Zn 0.9368 мг 12 мг 7.8% 3.6% 1281 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.316 г ~
Валин 1.316 г ~
Гистидин* 1.053 г ~
Изолейцин 1.447 г ~
Лейцин 2.105 г ~
Лизин 1.974 г ~
Метионин 0.79 г ~
Метионин + Цистеин 1.053 г ~
Треонин 1.053 г ~
Триптофан 0.237 г ~
Фенилаланин 0.921 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.842 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.842 г ~
Аспарагиновая кислота 2.632 г ~
Глицин 0.921 г ~
Глутаминовая кислота 3.421 г ~
Пролин 1.053 г ~
Серин 1.184 г ~
Тирозин 0.921 г ~
Цистеин 0.263 г ~
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 2.9 г от 0.9 до 3.7 г 100% 45.6%
Омега-6 жирные кислоты 0.7 г от 4.7 до 16.8 г 14.9% 6.8%
Стеролы (стерины)
Холестерин 92.11 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты 5.5 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 1.882 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.184 г ~
17:0 Маргариновая 0.066 г ~
18:0 Стеариновая 0.395 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 5.895 г min 16.8 г 35.1% 16%
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 1.171 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 2.118 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 1.184 г ~
22:1 Эруковая (ud) 1.421 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.934 г от 11.2 до 20.6 г 35.1% 16%
18:2 Линолевая (ud) 0.211 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.092 г ~
18:4 Омега-3, стиоридовая 0.355 г ~
20:4 Арахидоновая (ud) 0.474 г ~
20:5 Омега-3 , эйкозапентаеновая (ЭПК) 0.934 г ~
22:5 Омега-3, докозапентаеновая (ДПК) 0.132 г ~
22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК), 1.737 г ~

Энергетическая ценность Скумбрия в собственном соку составляет 219,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 219.3 кКал -%
Белки 20.4 г -%
Жиры 15.3 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 64 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства СКУМБРИЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Скумбрия в собственном соку богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 15,8 %, витамином B5 - 22,4 %, витамином B6 - 52,7 %, витамином B12 - 526,3 %, витамином D - 211,8 %, витамином E - 14 %, витамином PP - 76,3 %, фосфором - 27 %, хлором - 78 %, йодом - 39,5 %, кобальтом - 267,1 %, медью - 28,3 %, молибденом - 11,7 %, фтором - 46,1 %, хромом - 144,7 %

Чем полезен Скумбрия в собственном соку

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить Скумбрия в собственном соку, калорийность 219,3 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Скумбрия в собственном соку, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты