Рецепт Торт Опера. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Торт Опера

Торт «Опера» (1,6кг) Бисквит «Джоконда»: Яйца 5(С1) Белки 3(С1) Сахарная пудра 250гр Сахар 50гр Миндальная мука 230гр Мука 100гр Соль Щепотка Сливочное масло 40гр 1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. 2. В глубокой чаше смешать оба вида муки, сахарную пудру, соль, яйца и растопленное сливочное масло. Взбить миксером до однородной массы. 3. Одновременно в деже миксера взбить белки до пены. Не переставая взбивать, порционно ввести весь сахар. Взбить до средних пиков. 4. Часть меренги добавить к основной массе, аккуратно перемешать при помощи лопатки. 5. Затем ввести оставшуюся меренгу и снова перемешать. 6. Приготовить два противня, каждый простелить пергаментом. 7. Разделить тесто на две части, распределить ровным слоем по каждому противню. 8. Выпекать в разогретой до 180С духовке 15-17 минут. 9. Остудить, снять пергамент. 10. Края обрезать и каждый корж разделить на два. Кофейный масляный крем: Молоко 160гр Сахар 80гр Желтки 3(С1) Кофе растворимый 1,5ч.л. Сливочное масло 220гр 1. Молоко довести до кипения и растворить в нём кофе. 2. Желтки перетереть с сахаром. 3. Часть горячего кофейного молока ввести к желткам, перемешать. 4. Вернуть все в сотейник, поставить на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до «состояния жидкой сметаны». 5. Снять с огня, выложить в миску, накрыть плёнкой в контакт. 6. Остудить до комнатной температуры. 7. Сливочное масло достать из холодильника за 30 минут. Взбить мягкое сливочное масло добела. 8. Порционно ввести заварную основу, каждый раз взбивая в плотный стабильный крем. 9. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Кофейный сироп: Вода 100гр Сахар 10гр Кофейный ликёр 10гр 1. Воду с сахаром довести до кипения. 2. Остудить. 3. Добавить ликёр. Шоколадный ганаш: Тёмный шоколад 180гр Сливки 33% 140гр Сироп глюкозы 35гр Сливочное масло 40гр 1. В сотейнике объединить сливки и сироп глюкозы, поставить на плиту и довести до кипения. 2. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения. 3. Остудить до 35С, ввести мягкое сливочное масло, пробить блендером. 4. Остудить. Можно убрать в холодильник и периодически перемешивать. Нужно добиться консистенции стабильного крема. 5. Готовый ганаш выложить в кондитерский мешок. Шоколадная глазурь: Тёмный шоколад 70гр Сливки 33% 55гр 1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до его растворения. 2. Немного остудить. Сборка торта: 1. Приготовить доску, простелить её пергаментом. 2. Выложить первый корж, пропитать сиропом. 3. Отсадить по всей площади ровным слоем половину ганаша, выровнять спатулой. 4. Накрыть вторым коржом, пропитать и распределить половину кофейного крема. 5. Затем третий корж, пропитка и оставшийся ганаш. 6. Четвёртый корж, пропитка и оставшийся крем. 7. Убрать торт в морозильную камеру на час. 8. Затем распределить сверху глазурь. 9. Снова убрать в морозильную камеру. Желательно немного подморозить, а затем нарезать на порционные кусочки. !!!Срок годности торта в холодильнике 3 суток либо месяц в морозильной камере