Добрый всем вечер!
Давно не писала, решила оставить здесь сегодняшний рацион. Запекла сегодня на ужин свежих кальмаров.

На гарнир добавила запеченный картофель, баклажаны и салат чукка из водорослей.

Последний год стала готовить полезную еду на всю семью, поэтому масштабы выросли, а рука стала тверда и уверенна.

На обед ела творог с медом: просто и незатейливо. Зато отвела душу с сервировкой и наслаждалась видом даже после того, как вся еда закончилась.

Днём после всех дел зашла попить матча латте с дайфуку.

Конечно, такая красота умещается в перерывах между делами и трудностями дня, но они пусть останутся в тени. А к вам на свет пусть выйдет приятное и уютное 🤗.

Берегите себя и близких 🌺

Сегодня много читала научных статей о закваске и выпечке на ней. Решила оставить здесь важные мысли и выводы. Заодно добавлю фото того, что уже пекла на закваске, чтобы были под рукой.

Римская пицца на лопате с цуккини, каперсами и пармской ветчиной.

В комментариях мне уже не раз задавали вопросы о закваске. Один из самых частых: чем хлеб на закваске лучше обычного дрожжевого?

Синнабоны на закваске.

Основная причина его полезности в том, что он легче усваивается, даёт больше питательных веществ и не вызывает резких скачков сахара в крови.

Фокачча

Чуть более подробные доводы мира науки в пользу хлеба на закваске выглядят на данный момент так:

1. Минералы, которые усваиваются

В муке достаточно полезных минералов: кальций, магний, марганец, калий, железо, цинк, селен и медь. Проблема в том, что в обычном хлебе они остаются в труднодоступной форме из-за фитиновой кислоты. В хлебе на закваске молочнокислые бактерии за время ферментации (в среднем 15–48 часов) разрушают фитаты, и организм может их усвоить.

Вафли на закваске

2. Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро после еды подскакивает сахар в крови. У обычного дрожжевого хлеба ГИ выше 70, что считается высоким показателем. У хлеба на закваске ГИ может быть от 45 до 54, то есть относится к категории низких. Поэтому такой хлеб не даёт резких скачков сахара и энергии, а насыщает надолго.

Неаполитанская пицца

3. Лёгкость для пищеварения

В закваске есть молочнокислые бактерии, которые не только ферментируют тесто, но и улучшают работу кишечника. По сути, это естественные пробиотики, поэтому они снимают или существенно уменьшают проблемы с усвоением хлеба (вздутие, тяжесть). Согласно исследованиям многие люди перестают испытывать этот дискомфорт с переходом на выпечку на закваске.

Яблочный пирог

4. Вкус и аромат намного лучше

Если вы пробовали хороший хлеб на закваске, то скорее всего почувствовали: он более насыщенный, с лёгкой кислинкой, приятным ароматом и более глубоким вкусом. Это ещё одна заслуга долгой ферментации.

Пан Бриошь

5. Дольше хранится без плесени

Закваска естественным образом продлевает свежесть хлеба. В нём образуются органические кислоты, которые препятствуют росту плесени и задерживают черствение.

Хлеб из семолы

Выводы

Хлеб на закваске — это не просто мода или «что-то из прошлого». Это по-настоящему более полезный с точки зрения нутриентов и легкоусвояемый продукт, который при этом вкуснее и хранится дольше.

Если хотите углубиться в тему, рекомендую почитать исследования итальянского ученого Марко Гобетти. Он изучает закваску около 30 лет, и его работы подтверждают всё вышеописанное научным языком. Можно посмотреть его исследования на сайте PubMed, для этого вбейте в поиск Marco Gobbetti sourdough.

Домашняя паста

В заключение

На протяжении двух лет я училась печь на закваске. Были всякие моменты: от взлетов до падений; от замесов поздней ночью, усталости и желания все бросить до невероятной радости, восторга, чувства уверенности в себе и единения семьи. Закваска научила меня очень многому.

В первую очередь научила терпению, очень большому терпению. Чтобы получить по-настоящему хороший результат, нужно очень стараться, начинать с начала, даже если не получается. Научила принимать свой результат, хотя признаюсь, разочарований было мало, всего одно-два. Научила строго(!) следовать технологии без всяких мыслей взять из интернета рецепт или поэкспериментировать. Научила пониманию и управлению процессами.

Мы очень нежно ее любим. И я знаю, она нас - тоже!

Этот пост написан для тех, кто давно хотел познакомиться с закваской и узнать о ней побольше. В нём я поделилась своими замечательными моментами, результатами, исследованиями на тему закваски и мыслями. Прошу быть уважительными и полезными в комментариях, чтобы вас было приятно читать и мне и другим читателям.

Хорошего вам вечера 🌺

Вчерашний день был наполнен ароматом свежеиспеченного итальянского Пан Бриошь 🇮🇹🍞

Давно я не пекла на закваске по технологии. Даже соскучилась. А главное - какой результат! Очень нежный мякиш и румяная тонкая корочка. Вся семья собралась за столом довольная.

Настроение задалось на весь день ☺️

Ели с маслом и сыром, иногда и просто без всего.

А вот и немного фото процесса: Пан Бриошь после расстойки.

И само тесто 🥰
Буду теперь чаще печь, всё-таки на закваске выпечка совсем другая: вкусная и полезная ♥️

Вам вкусных блюд и полезных рационов!
Берегите себя и близких 🌺

Вкусный и полезный вариант обеда или ужина: отварная гречка, запечённая свиная вырезка, авокадо и кимчи.

На мой взгляд, отличное сочетание. Мясо не жирное, очень нежное. И главное, после такой еды нет чувства тяжести в животе или сонливости, можно дальше продолжать свои дела.
Оставлю здесь этот рацион, тем более, что он вышел замечательным.

Всем хорошего вечера!
Берегите себя 🌺

Недавно спрашивала про В1, кто из каких ингредиентов его набирает.

Нашла совершенно чудесный источник - свиная вырезка! Ее нужно не так много, чтобы закрыть норму, на мой вес достаточно 100 грамм свинины в день.

Вот такую красоту сегодня поставила запекаться. С розмарином 🥰

Ну а обед сегодня был тыквенный суп с шариками ржаных отрубей. Вкусно!

Домашние оладушки на закваске к чаю. Тоже душевно и вкусно 😋
Днём заезжала выпить матча латте с японским пудингом. Да, день был полон приятностей.

Но и дел было немало. Ездила сегодня закупать мясо в магазин, беру сразу на 2-4 недели и часть замораживаю. Приходится так исхитряться, чтобы брать мясо без антибиотиков, выращенное на чистых кормах, траве. Нашла компанию, где курицу и свинину кормят Омега-3, так что она по составу лосось напоминает! Это чудо, конечно, какое-то. Понятно, что проверить по факту такой выкорм сложно, но мясо и птица по виду, запаху, вкусу и консистенции очень сильно отличаются от других производителей в приятную сторону.

Поскольку я беру всегда в одном и том же месте мяса на несколько килограмм, подарили в отделе сегодня вот такую большую сумку-холодильник. Честно говоря, это уже чемодан-холодильник, судя по размеру. Самое то для нашей семьи.
Готовим мы много, часто и полезно, так что пользу сумка принесёт.

Вам полезных рационов!
Берегите себя и близких 🌺

Ну что сказать? Выходной удался на славу!

Итальянский ресторан с домашней кухней, где абсолютно ВСЁ приготовлено хозяином, начиная от разных видов мяса и сыров и заканчивая пастой, хлебом и паннакоттой - это, конечно, нечто!
Мне даже добавить к этому нечего, кроме фото. Поэтому смотрите!

Итальянская тарелка на фото около 30 сантиметров в длину, и это был размер М в меню. Какой же размер L - остается только догадываться.

Дома пришлось потом добирать полезных ингредиентов, чтобы собрать рацион получше. Давно у меня такого не было.
Всем вкусных и нутриентных блюд и здоровья!
Берегите себя и близких 🌺

Всем доброго вечера пятницы! Сегодня на ужин тыквенный суп с грибами шиитаке.

Грибы эти считаются хорошим источником витамина В5. Данные по его количеству на 100 грамм свежих грибов разнятся, поэтому я взяла самые часто встречающиеся.
Кто из каких продуктов набирает этот непростой для меня витамин?

Очень простое в приготовлении и полезное блюдо, в котором сразу встретились три суперфуда: лосось, грибы шиитаке и ламинария.

Все-таки японцы заботятся о своем рационе, как ни посмотришь - многие блюда сбалансированные и нутриентные.
Еще лет 12 назад я обратила внимание на их обеды бенто, где в коробочке была укомплектована еда: рис, что-то белковое, салатик, кимчи и кусочки фруктов. Так мне тогда понравилась идея, что со временем, вдохновившись бенто, стала дома собирать подобные блюда. Единственное, сейчас я заменяю белый рис на необработанный и уменьшаю его количество, увеличивая при этом овощи и белок.

Сегодня на обед был праздничный бенто: с лососем и угрем. Туда же входит чукка салат, маринованный имбирь, васаби, цуккини и кунжут. Порция получилась огромная, в следующий раз буду уменьшать.

Всем хорошего вечера и нутриентного рациона!
Берегите себя 🌺

Приготовила сегодня дома это чудо-блюдо. Очень вкусное!

Ингредиенты брала «на глаз» и по велению души. Экспериментировала вовсю. Семье такой эксперимент понравился, сказали готовить еще. Так что теперь буду работать над вкусовыми нюансами с учетом наших семейных предпочтений.

Пятничный отдых снова провела в японской чайной: брала матча латте, немножко тортика на двоих и половинку дайфуку. Душевно так.

Дайфуку нам принесли в виде приведения, хотя Хэллоуин уже закончился. Но, видимо, нам решили сделать приятное 😁

Вечером сходила поплавать. Проплыла 300 метров, и это замечательно, всё в плюс. Ещё минут 8-10 потренировалась в воде, глядя на ночное небо над головой. Так душевно! Очень давно не заботилась о себе. Вот, время пришло.

Вам отличного вечера пятницы 💃
Берегите себя 🌺

Один из моих любимых тайских праздников. Или даже самый любимый 🌕🐉💛

Каждый год он открывает сезон праздников: веселье вокруг, толпы и приподнятое настроение ☺️

Это время светящихся фонариков и плывущих лодочек кратногов. Нам удалось в этом году приехать пораньше и запустить спокойно нашу лодочку в путешествие по озеру без лишней толкотни.

Ещё и закат успели увидеть.

А теперь пора отдыхать.
Всем спокойного вечера ✨