Объясните! Почему в жареном курином филе меньше жиров и калорий, чем в тушеном?

Наверное потому, что при кулинарной обработке жиры переходят "наружу", отсюда и калорийность поменьше. Жареное филе суше, чем вареное.

Если жарите на масле то его тоже надо добавлять.

а где вы взяли данные? Может, это разные виды куриц?

med-ved,

Разница катастрофическая!
А вы данные выставляете из каких расчетов - где меньше калорийность? ...или все же от вида реальной обработки.
Я один период специально замерял "похудение" мяса после жарки. В принципе если жарить на мангале жира уходит из мяса - просто уйма. Духовка (если говорить о жарке без масла) тоже снижает процент жира. Тушение, видимо в силу специфики, работает иначе.

Joy Toy,  

А вы данные выставляете из каких расчетов - где меньше калорийность? ...или все же от вида реальной обработки.

Не понимаю к чему сарказм? По- моему он тут не уместен. Какое ем мясо такое и вношу. Меня интересовала причина такого явления, т.к. раньше была убеждена что жаренное самое не полезное.

Romashkina,  а я думала,если вбиваешь продукт,как жарка,то колличество масла там учитывается,нет?

НАТАЛИ ПИМЕНОВА,  масло не учитывается 

НАТАЛИ ПИМЕНОВА, а как рассчитать кол-во масла? на 1 кг куриного филе примерно 3 столовые ложки масла. вбивать как рецепт?

Ирина Миронюк,  ешкин кот,а я то ни где его до сих пор и не учитывала...(!!!!

kristi.zet,  ну раз такое дело,то вбивать в рецепт,получается так...

kristi.zet написал:
а как рассчитать кол-во масла?

А у Вас все масло впитывается в продукт? Обычно при жарке именно мяса только частично. Если хотите максимально точно, то надо взвешивать масло до готовки и от него отнимать то, что осталось на сковороде после готовки. А если особо не заморачиваться, то примерно прикиньте, сколько масла тратиться на кусок и добавьте его отдельным пунктом. Если продукт  не ходовой и простой (как мясо, масло, специи) , нет смысла делать отдельный рецепт. А вот если Вы добавляете еще какие-нибудь овощи, соусы - тогда без своего рецепта не обойтись.

kristi.zet, во-первых вы главного не поняли. 
Вы сравниваете не калорийность, а количество калорий в куске, который ДО ЖАРКИ весил 100г.  Вы сравниваете (условно говоря) 70г жареной грудки и 95г  тушеной грудки.

Понимаете?  Калорийность жареного куска больше, но сам жареный кусок "спекся"  до меньшего размера. При жарке вытекает гораздо больше жира, чем при тушении. Просто надо понимать, что (грубо говоря) 70г жареного  - это то, что было  100г сырого.   

Во-вторых, если вы уверены, что у вас жир не вытекает, спокойно ставьте сырое.
В третьих, не надейтесь, что Скурихин или Минсельхоз США (USDA) знают, сколько именно из вашей грудки вытопилось жира. Хуже тонго, даже сырые грудки из одной партии могут заметно различаться. Поэтому не преувеличивайте значение нескольких калорий, ошибки при вычислении вашего метаболизма или влияние особенностей приготовления намного больше. 

med-ved,  вот теперь понятно! спасибо!

med-ved написал:
количество калорий в куске, который ДО ЖАРКИ весил 100г. Вы сравниваете (условно говоря) 70г жареной грудки и 95г тушеной грудки.

Я проверяла, может я тушу неправильно, но у меня тушеная грудка меньше по весу получается, если брать ее без подливы конечно. Мясо обжариваю на большом огне и быстро, чтобы сверху корочка образовалась и сок не вытекал.

kristi.zet,  "раньше была убеждена что жаренное самое не полезное."
Так это, как жарить? Если в слое маслечка (как наши мамы делают) то все верно - жаренное мясо вредновастенькое. А если просто жарить (духовка, мангал, гриль) то сплошные плюсы. Вот поэтому и спрашиваю как вы обработать пытаетесь?

Joy Toy,  на сковородке антипригарной с тремя столовыми ложка масла.

Ennija написал:
Я проверяла, может я тушу неправильно, но у меня тушеная грудка меньше по весу получается, если брать ее без подливы конечно.

ну я поэтому всем новичкам напоминаю, что большинство готовых продуктов неточны, т.к. готовят все по разному.

kristi.zet написал:
т.к. раньше была убеждена что жаренное самое не полезное.

В принципе, это верно "в среднем". Потому что обычно:

• жарят в панировке, которая впитывает много жира и потому очень калорийна
• пережаренные кусочки содержат канцерогены (любая жженая органика их содержит)

Но если вы 1) аккуратно считаете калории 2) не превращаете пищу в угольки по краям и не жарите весь год на одном и том же жире, то никакого особого смысла бояться не надо. А у жирного мяса, наоборот, вытапливается часть жира - бесполезные калории. Я вот часто ем жареное, жареные крылышки, например. 

Впрочем, если у ваших предков был рак желудка или кишечника и вам при этом больше 50 лет, то, наверное, не стоит повышать эту вероятность большим количеством жареного.

med-ved,  

med-ved написал:
не превращаете пищу в угольки по краям и не жарите весь год на одном и том же жире, то никакого особого смысла бояться не надо.

спасибо за развернутый ответ! Вобщем и целом относим это к погрешности дневника в 10%

kristi.zet написал:
Вобщем и целом относим это к погрешности дневника в 10%

Если мясо жирное, то основная погрешность не только в том, сколько его вытопилось, но и в том, сколько его было. Два куска от разных свиней из одной партии могут содержать совсем разное количество жира (кстати, свинину берите по американской базе, у скурихина советская свинина жирностью 30-50%, которую мы и в магазине обычно не видим). Сам видел одинаковые упаковки бекона, где в одной вдвое больше жира, чем в другой (а маркировка К/Б/Ж/У на всех, разумеется, одинаковая).