Аутофагия в организме человека — естественный процесс регенерации и очищения на внутриклеточном уровне. Посредством него лизосомы перерабатывают ненужные, дисфункциональные компоненты клеток.

Процесс запускается, когда запасы поступающих питательных веществ извне заканчиваются (я лично не думаю, что это касается минералов и витаминов (посты я пишу с помощью Нейро, чтобы набрать баллов для соц. версии)). Тогда клетки вынуждены делиться своими органеллами и макромолекулами, которые впоследствии перерабатываются на элементы, из которых организм синтезирует белки, липиды, углеводы и нуклеиновые кислоты.

1. Диета с высоким содержанием обработанных продуктов и сахара. Например, фаст-фуд, жареная пища, мороженое, мучное. 
2. Загрязнённая окружающая среда (смог, табачный дым). 
3. Контакт с тяжёлыми металлами: свинцом, кадмием и ртутью. 
4. Избыточные физические нагрузки (в том числе, соревновательные виды спорта).
5. Чрезмерное воздействие УФ-излучения (интенсивное загорание).
6. Приём некоторых лекарств (антидепрессантов, контрацептивов, стероидов).

1. Производство активных форм кислорода митохондриями во время клеточного дыхания. В обычных условиях система антиоксидантной защиты организма может их нейтрализовать, но когда выработка активных форм кислорода превышает способность организма их детоксикации, может возникнуть окислительный стресс.
2. Активация воспалительных путей. Воспаление — это естественная реакция иммунной системы на инфекцию или травму. Однако хроническое воспаление приводит к устойчивому производству активных форм кислорода и окислительному стрессу. 
3. Нездоровый образ жизни. Стрессы, недосыпание, курение, чрезмерное употребление алкоголя.

Реакция Майяра может возникать в продукте и из-за брожения.

Некоторые карбонильные соединения, которые образуются при брожении (диацетил, метиональ и некоторые альдегиды: 2-метилпропаналь, 2- и 3-метилбутаналь), могут участвовать в реакции Майяра. Например, при добавлении глюкозы или сахарозы к дрожжевому автолизату (продукту самопереваривания дрожжевых клеток) происходит образование «новых азотистых соединений», окрашивающих раствор в тёмно-бурый цвет.

Также выделение ароматических и вкусовых веществ происходит в хлебе на протяжении всего процесса хлебопечения, но особенно на этапах брожения и выпечки. Из выделяемых летучих соединений в корковых хлебах 40% происходит во время брожения, 33% — в результате реакции Майяра при выпечке.

Аминокислоты в белках и карбонильные группы в сахарах вступают в реакцию с образованием конечных продуктов гликирования (AGEs) (процесс называется реакцией Майяра).
Реакция Майяра — химический процесс, благодаря которому меняется вкус продуктов. Протекает между аминокислотами белков и сахарами углеводов при нагревании.

Процесс проходит в два этапа:

Гликозилирование. Сахара взаимодействуют с аминокислотами, образуя гликозиды. Это особые молекулы из двух компонентов — углеводного и неуглеводного.
Деградация, конденсация и полимеризация гликозидов. Происходит образование ароматических соединений и меняется цвет. В результате продукт приобретает определённый вкус и аппетитный оттенок.
В кулинарии реакция Майяра является ключевой, применяется при нескольких основных способах приготовления блюд:

Жарка и запекание. Продукты подвергаются воздействию высокой температуры, что ускоряет химический процесс. На сковороде или в духовке они приобретают золотистую корочку.
Выпечка. Взаимодействие белков и сахаров делает корочку хлеба, булок, печенья, пирогов хрустящей.
Запекание на гриле. Высокая температура даёт мясу, рыбе, овощам и грибам насыщенный аромат.
На итог реакции Майяра в кулинарии влияют время, температура и состав ингредиентов.

Конечные продукты гликирования (КПГ) — это белки или липиды, которые подверглись гликированию углеводами.

Они образуются, если соединить молекулы белка и сахара и нагреть их при высокой температуре. В результате реакции появляются КПГ — повреждённые белки с изменённой структурой.

КПГ могут быть одним из факторов старения и развития или осложнения многих дегенеративных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, хроническая болезнь почек и болезнь Альцгеймера.

Некоторые продукты, которые увеличивают содержание КПГ в организме:

Сахар и быстрые углеводы (фастфуд, сладости и мучное). Они увеличивают число КПГ в организме.
Продукты, жареные или запечённые при температуре выше 120 градусов (жареная картошка, мясо, шашлык и т. д.). В такой еде КПГ уже «готовы к употреблению», что особенно вредно.

Средиземноморский тип питания не приемлет переработанные продукты, рафинированный сахар и трансжиры. Таким образом, нежелательно употреблять в большом количестве сладкие газированные напитки, пакетированные соки, сахар, фастфуд, колбасы и сосиски промышленного производства, чипсы, дрожжевой хлеб, а также имеющий в составе сахар, разрыхлитель и красители, конфеты, мороженое, молочный шоколад, промышленные соусы, рафинированное масло, маргарин.

Обязательным аспектом считается ежедневная физическая активность — не менее 30 минут в день.

Сухофрукты: изюм, чернослив, курага, финики.
Морепродукты: мидии, устрицы, крабы, осьминоги, кальмары, морские водоросли.
Мясо: нежирные сорта говядины, курица, индейка, цесарка, телятина, кролик.
Молочные продукты: козий сыр, натуральный йогурт без добавок, простокваша, моцарелла, фета, брынза, творог.

Крупы: рис, овёс, киноа, пшеница, кускус, булгур, кукурузная крупа, ячмень.

Бобовые: горох, нут, чечевица, фасоль, маш, соевые бобы.

Орехи и семена: миндаль, грецкий орех, фундук, кешью, фисташки, макадамия, пекан, семена чиа, кунжут, тыквенные семена, семена льна и другие.

Рыба: красная и белая.

Средиземноморский рацион:

Овощи: огурцы, помидоры, лук, цветная капуста, брокколи, кейл, кабачки, цукини, баклажаны, редис, листовые салаты, тыква, морковь.
Фрукты и ягоды: цитрусовые, авокадо, яблоко, груша, киви, вишня, малина, персик, абрикос, инжир, манго, облепиха, смородина, виноград, банан (в умеренном количестве).