Рецепт Кулебяки (из дрожжевого теста). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Кулебяки (из дрожжевого теста)
| Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых) | 6000.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 180.0 (грамм) |
| Фарш мясной с луком | 5300.0 (грамм) |
| меланж | 100.0 (грамм) |
| подсолнечное масло | 25.0 (грамм) |
Способ приготовления
Дрожжевое тесто для кулебяк готовят опарным способом. 600 г теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18-20 см, на середину пласта по всей его длине кладут фарш (530 г). Края теста соединяют над фаршем и защипывают.Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки. Можно также раскатанное тесто положить на полотенце, на нем сформовать кулебяку и выложить ее на смазанный жиром лист. Перед выпечкой ее смазывают меланжем и сверху прокалывают в 2-3 местах. Выпекают изделия при температуре 220-240° С 45-60 мин.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Кулебяки (из дрожжевого теста)".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 278.9 ккал | 1684 ккал | 16.6% | 6% | 604 г |
| Белки | 16.2 г | 76 г | 21.3% | 7.6% | 469 г |
| Жиры | 11.7 г | 56 г | 20.9% | 7.5% | 479 г |
| Углеводы | 29 г | 219 г | 13.2% | 4.7% | 755 г |
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.2% | 1111 г |
| Вода | 80.5 г | 2273 г | 3.5% | 1.3% | 2824 г |
| Органические кислоты | 52.2 г | ~ | |||
| Зола | 9.8 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.2% | 3000 г |
| Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 4.8% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 6% | 600 г |
| Витамин В4, холин | 55.4 мг | 500 мг | 11.1% | 4% | 903 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.9% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.4% | 667 г |
| Витамин В9, фолаты | 22.8 мкг | 400 мкг | 5.7% | 2% | 1754 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.2 мкг | 3 мкг | 40% | 14.3% | 250 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.4% | 9000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.6 мг | 15 мг | 17.3% | 6.2% | 577 г |
| Витамин Н, биотин | 2.7 мкг | 50 мкг | 5.4% | 1.9% | 1852 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.7892 мг | 20 мг | 23.9% | 8.6% | 418 г |
| Ниацин | 2.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 244.9 мг | 2500 мг | 9.8% | 3.5% | 1021 г |
| Кальций, Ca | 26.1 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.9% | 3831 г |
| Кремний, Si | 1.6 мг | 30 мг | 5.3% | 1.9% | 1875 г |
| Магний, Mg | 19.8 мг | 400 мг | 5% | 1.8% | 2020 г |
| Натрий, Na | 53.4 мг | 1300 мг | 4.1% | 1.5% | 2434 г |
| Сера, S | 168.2 мг | 1000 мг | 16.8% | 6% | 595 г |
| Фосфор, P | 158.6 мг | 800 мг | 19.8% | 7.1% | 504 г |
| Хлор, Cl | 891.6 мг | 2300 мг | 38.8% | 13.9% | 258 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 439.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 22.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 36.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 4.2% | 857 г |
| Йод, I | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 1.2% | 3000 г |
| Кобальт, Co | 5.2 мкг | 10 мкг | 52% | 18.6% | 192 г |
| Марганец, Mn | 0.3144 мг | 2 мг | 15.7% | 5.6% | 636 г |
| Медь, Cu | 158 мкг | 1000 мкг | 15.8% | 5.7% | 633 г |
| Молибден, Mo | 13.5 мкг | 70 мкг | 19.3% | 6.9% | 519 г |
| Никель, Ni | 6.1 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 46.5 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 18.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.4 мкг | 55 мкг | 4.4% | 1.6% | 2292 г |
| Титан, Ti | 4.4 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 47 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.4% | 8511 г |
| Хром, Cr | 5.8 мкг | 50 мкг | 11.6% | 4.2% | 862 г |
| Цинк, Zn | 2.2356 мг | 12 мг | 18.6% | 6.7% | 537 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 24.2 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 8.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Кулебяки (из дрожжевого теста) составляет 278,9 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 278.9 кКал | -% | |
| Белки | 16.2 г | -% | |
| Жиры | 11.7 г | -% | |
| Углеводы | 29 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.8 г | -% | |
| Вода | 80.5 г | -% | |
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели
Полезные свойства КУЛЕБЯКИ (ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА)
Кулебяки (из дрожжевого теста) богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 - 13,3 %, витамином B2 - 16,7 %, холином - 11,1 %, витамином B6 - 15 %, витамином B12 - 40 %, витамином E - 17,3 %, витамином PP - 23,9 %, фосфором - 19,8 %, хлором - 38,8 %, железом - 11,7 %, кобальтом - 52 %, марганцем - 15,7 %, медью - 15,8 %, молибденом - 19,3 %, хромом - 11,6 %, цинком - 18,6 %
Чем полезен Кулебяки (из дрожжевого теста)
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Кулебяки (из дрожжевого теста) НА 100 г
- Пшеничная мука, высшего сорта 334 кКал
- Меланж 157 кКал
- Подсолнечное масло 899 кКал
Метки: Как приготовить Кулебяки (из дрожжевого теста), калорийность 278,9 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Кулебяки (из дрожжевого теста), рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Кальмары маринованные
0
0
0
0
0
Капуста квашеная
28.5
1.7
0.2
4.9
46
Кунжутное печенье
524.3
9.5
30.3
53
4
Интересные блоги
17-11-2024
Зачем снимают наличные с карты на текущие расходы?
Доброго времени суток.
В магазинах часто вижу длин...
21-11-2024
Дневник тренировок за 20.11.2024
Всем доброго утра и хорошего настроения!!!:)
По ви...
15-11-2024
Дневник питания за 15.11.2024
Кто рано встаёт, тот Галина.Шла утром, и думала: д...
Лучшие рационы
