Рецепт Салат из птицы или дичи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Салат из птицы или дичи
| курица | 79.0 (грамм) |
| картофель | 27.0 (грамм) |
| огурец | 13.0 (грамм) |
| капуста цветная | 10.0 (грамм) |
| томаты | 15.0 (грамм) |
| сельдерей корень | 6.0 (грамм) |
| фасоль стручок | 8.0 (грамм) |
| горошек зеленый | 10.0 (грамм) |
| спаржа | 23.0 (грамм) |
| майонез | 5.0 (грамм) |
| Заправка для салатов | 25.0 (грамм) |
Указана масса вареного очищенного картофеля.Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т. е. придают им компактную форму.Дичь заправляют в одну нитку. При этом тушку кладут на стол спинкой вниз придерживают ее левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают ее под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спинке узлом.Подготовленные тушки птицы или дичи кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть.Мякоть вареной птицы или дичи без кожи, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезают ломтиками, сельдерей - соломкой. Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, а спаржу нарезают на кусочки длиной 2-3 см. Часть нарезанных овощей и мякоть птицы или дичи заправляют майонезом, оформляют кусочками птицы или дичи и оставшимися овощами, которые перед отпуском поливают заправкой. При отсутствии спаржи блюдо можно отпускать и без нее, соответственно увеличив норму закладки остальных продуктов.Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.
Пищевая ценность и химический состав "Салат из птицы или дичи".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 243.5 ккал | 1684 ккал | 14.5% | 6% | 692 г |
| Белки | 11.2 г | 76 г | 14.7% | 6% | 679 г |
| Жиры | 19.4 г | 56 г | 34.6% | 14.2% | 289 г |
| Углеводы | 6.3 г | 219 г | 2.9% | 1.2% | 3476 г |
| Пищевые волокна | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 2.7% | 1538 г |
| Вода | 105.2 г | 2273 г | 4.6% | 1.9% | 2161 г |
| Органические кислоты | 14.2 г | ~ | |||
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 200 мкг | 900 мкг | 22.2% | 9.1% | 450 г |
| Ретинол | 0.2 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 2.5% | 1667 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.3% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 30.1 мг | 500 мг | 6% | 2.5% | 1661 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 4.1% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.2% | 667 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.3 мкг | 400 мкг | 2.1% | 0.9% | 4819 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 2.8% | 1500 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 11.5 мг | 90 мг | 12.8% | 5.3% | 783 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5 мг | 15 мг | 33.3% | 13.7% | 300 г |
| Витамин Н, биотин | 4.5 мкг | 50 мкг | 9% | 3.7% | 1111 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.1592 мг | 20 мг | 20.8% | 8.5% | 481 г |
| Ниацин | 2.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 264.5 мг | 2500 мг | 10.6% | 4.4% | 945 г |
| Кальций, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 1% | 4000 г |
| Магний, Mg | 26.7 мг | 400 мг | 6.7% | 2.8% | 1498 г |
| Натрий, Na | 63.9 мг | 1300 мг | 4.9% | 2% | 2034 г |
| Сера, S | 85 мг | 1000 мг | 8.5% | 3.5% | 1176 г |
| Фосфор, P | 131.7 мг | 800 мг | 16.5% | 6.8% | 607 г |
| Хлор, Cl | 264.7 мг | 2300 мг | 11.5% | 4.7% | 869 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 164.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 28.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 23 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 4.8% | 857 г |
| Йод, I | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 1% | 4054 г |
| Кобальт, Co | 6.5 мкг | 10 мкг | 65% | 26.7% | 154 г |
| Литий, Li | 11.9 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0611 мг | 2 мг | 3.1% | 1.3% | 3273 г |
| Медь, Cu | 72 мкг | 1000 мкг | 7.2% | 3% | 1389 г |
| Молибден, Mo | 2.3 мкг | 70 мкг | 3.3% | 1.4% | 3043 г |
| Никель, Ni | 1.9 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 91 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 62.5 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 0.7% | 6400 г |
| Хром, Cr | 6.2 мкг | 50 мкг | 12.4% | 5.1% | 806 г |
| Цинк, Zn | 0.9576 мг | 12 мг | 8% | 3.3% | 1253 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.8 г | ~ |
Энергетическая ценность Салат из птицы или дичи составляет 243,5 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 243.5 кКал | -% | |
| Белки | 11.2 г | -% | |
| Жиры | 19.4 г | -% | |
| Углеводы | 6.3 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.3 г | -% | |
| Вода | 105.2 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ДИЧИ
Чем полезен Салат из птицы или дичи
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Курица 1 кат. 238 кКал
- Картофель 77 кКал
- Огурец грунтовый 14 кКал
- Цветная капуста 30 кКал
- Помидор (томат), грунтовый 24 кКал
- Сельдерей (корень) 34 кКал
- Фасоль стручковая 23 кКал
- Горошек зеленый. Консервы 40 кКал
- Спаржа 21 кКал
- Майонез столовый молочный, 67% жирности 627 кКал
