Наталья

25.09.2024 22:19

НУЖНА ПОМОЩЬ

ПОЖАЛУЙСТА !!!! ПОМОГИТЕ!!!!! Всем здравствуйте. Вчера готовила куриные бедра(без кожи и жира) - затем запекала в духовке с овощами. Заполнила вкладку "рецепт", выход 1300 г, подсчиталось автоматически, что калорийность в 100 г = 118,59 к.

Внимание, вопрос: 1300 г на выходе - это вместе с костями, которые, как известно, в организм не поступят (разве что в организм моей собаки, да и то вряд ли, ей такое нельзя). Чистого мяса/овощей там получится меньше гораздо. Получается, калорийность этого блюда априори ошибочна?

Как считать калории в блюдах с костями? Может, есть где информация? Кому не лень, ткните меня носом, буду благодарна.

Галина 25.09.2024 22:29

Можно примерно прикинуть вес костей, уменьшить в рецепте вес и исходного сырья курицы, и готового блюда.
Или, как вариант, набраться терпения, собрать кости (как доедите все блюдо) в холодильнике, взвесить и откорректировать рецепт спустя пару дней. Так можно выяснить пропорцию, сколько весят кости по отношению к бедрам с костями и в дальнейшем использовать в других рецептах ее.

Наталья 25.09.2024 22:47

Галина, спасибо, блюдо , конечно, не на одну порцию, как-то не очень кости собирать, к сожалению, дошло про кости , когда все было в духовке Удивленно

, Вот думаю какая удельная масса костей? решила исходя из не очень точного измерения С улыбкой

, что это примерно составит 28-30%. А вообще - это важная проблема - иногда(как у меня) возможен такой вариант с костями.... может у поваров, или у тех кто считает калорийность(допустим в нашем крутом ресторане запеченая утка(с костями) с рисом и овощами - в меню посчитаны калории Заскучала

, есть варианты или формулы подсчета. НУ НЕ ВСЕГДА ЖЕ ТОЛЬКО КУРИНАЯ ГРУДКА!!!!

Минус 50 25.09.2024 22:53

Не знаю, поможет ли Вам, но кости целой тушки курицы у меня обычно выходят около 180 гр.

Наталья 25.09.2024 22:54

Минус 50, А тушка сколько весит - это примерное определение соотношения мяса к кости

Наталья 25.09.2024 22:56

Минус 50, возможно и поможет, просто все время одна сплошная куриная грудка, вот решила расширить границы и привет Заскучала

Минус 50 25.09.2024 22:56

Наталья, Ну скажем, 1700 - 1800, но там ведь грудка большая, не уверена, что точное будет соотношение...

Инга 25.09.2024 23:01

Взвесьте порцию, которую планируете съесть. Отметьте её вес на листике. А потом взвесьте отход оставшийся) Вычтите из веса порции вес отхода, получите вес съеденного. Его и заносите в дневник)

Наталья 25.09.2024 23:03

Минус 50, ну в принципе - да..само мясо грудки - тяжелое - кости - легкии, бедра - костей больше и тяжелей. Вот блин - задача!!!!! очень жаль, кроме Вас и Галины Вечеринка

, большое спасибо за отклик, больше никто не рискнул ответить Печально

Минус 50 25.09.2024 23:09

Наталья, Вот Инга ниже подсказала выход из ситуации, у вас бедрышки, взвешиваете кость из одного бедра, и умножаете на общее их количество, все равно они примерно одинаковые, что-то я сразу не догадалась)

Инга 25.09.2024 23:14

Минус 50, да не надо ничего умножать)) просто взвешивать каждую порцию перед едой и отнимать вес отхода. Вес съеденного записывать))

Инга 25.09.2024 23:16

Минус 50, а можно просто перед едой расчленить и вынуть кость, а вес мяса записать))

Наталья 25.09.2024 23:18

Инга, а как же подсчет общей калорийности блюда?

Инга 25.09.2024 23:20

Наталья, общая калорийность распределяется на общий вес, значит и на кости. То есть условно, они берут на себя часть калорий. Вы съедаете только мясную часть, значит её и взвешиваете.

Наталья 25.09.2024 23:23

Господи!!!!! на фига я это приготовила!!! получается в этом случае я еще и в выгоде?

Инга 25.09.2024 23:29

Наталья, чего так переживать?))) если вы кости не едите, а выбрасываете, тогда вы даже в убытке 😂 (шутка).
Любое блюдо, где есть отход, вы просто отнимаете его вес. Даже например арбуз. Выкраивать из него мякоть и взвешивать - В некоторых случаях это извращение)) а вот если вы взвесили скибки, которые планируете съесть, а потом взвесили шкурки оставшиеся, Вы получили чистый вес съеденного арбуза, которые фиксируете))

Наталья 25.09.2024 23:32

Инга, калорийность с костями допустим условно = 1000, я сьедаю вес с костями = 200гр минус кости 14гр(но к сожалению, вес костей тоже разный, т.к. я бедро разделила на две части). моя знакомая(технолог общепита) сейчас увидела мои страдания и написала, что по бедрам - это до 20% веса от общего. ВООБЩЕМ УЖАС, НО!!!! ВСЕ РЕШАЕМО

Наталья 25.09.2024 23:37

ну...ни сколько переживания, сколько мысли, что не всегда в ингредиентах - куриная грудка. А ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! ВСЕ ВЗВЕСИЛА - ДУМАЮ, ЧТО ПРАВИЛЬНО....

Инга 25.09.2024 23:41

Наталья, не морочьте себе голову с этими пропорциями и дробями)) вы просто должны записать вес конкретно съеденного. Поэтому берёте просто порцию, которую планируете съесть, взвешиваете. После еды взвешиваете оставшийся отход. Разницу между первым и вторым весом записываете как вес съеденного. ФСЁ!!))
Если не боитесь запачкать руки перед едой, вытащите кость заранее, и взвесьте просто мясо. Здесь кость вообще не надо учитывать никак.
Потому что вот эти вычисления среднего веса костей в тушке - утопия)) куры тоже бывают тонкокосные и ширококостные))
Я привела пример с арбузом. Но точно так же вы едите всё. Вы взвешиваете яблоко, съедаете его, и взвешиваете огрызок. Разница между весом целого яблока и огрызком и будет весом для дневника.

Наталья 25.09.2024 23:50

Инга, наверное это правильно! Но... но ничего - одолеем

Наталья 25.09.2024 23:51

Инга, спасибо огромное Дарю цветочек

Инга 25.09.2024 23:52

Наталья, Это правильное вычисление, не сомневайтесь! 😊

Инга 25.09.2024 23:53

Наталья, всегда пожалуйста, чем могу... 🤗

Галина 26.09.2024 01:23

Наталья, вот, ранее здесь пользователи уже задавались таким же вопросом. Пишут , в голени процент костей 23%. В бедре точно больше, я бы 27-28% взяла. Хотя, какое-то странная большая голень на 332гр, может, это вес целого окорочка. Тогда для бедра есть смысл тоже взять 23%.
https://health-diet.ru/people/user/598379/blog/275087/

Наталья 02.10.2024 15:56

Галина,

Валентина Попова 02.10.2024 16:01

Наталья,я с курицей поступаю так .Взвесила кусок с костями,который положила себе , съела мясо , взвесила оставшиеся кости .Разницу вношу в дневник . Получаю вес и ккал одного мяса . Широкая улыбка

И всё !

Эльмира 02.10.2024 16:09

Много раз взвешивала готовое с костями и потом отдельно кости. Получалось, что у курицы кости 10% от готового веса.

Валентина Попова 02.10.2024 16:11

Инга,всегда так делаю и не заморачиваюсь .Не понимаю - как получается из ничего проблему делать .Всё так элементарно . Широкая улыбка

Наталья 02.10.2024 18:12

Валентина Попова, было бы элементарно, если бы была одна порция, но у меня на неделю Широкая улыбка

, В принципе, особой проблемой не считаю, просто хотелось узнать у народа возможные варианты подсчета Заскучала

Кира 02.10.2024 18:38

Если просто бедро, то считается с костями, а если приписка бедро (только мясо) то без костей.

Валентина Попова 02.10.2024 19:59

Наталья,так Вы же в тарелку кладете себе порцию .Вот и подсчитайте именно её .

Наталья 02.10.2024 22:37

Валентина Попова, приблизительно я посчитала % веса костей в бедрах(без кожи), сравнивая факт с моим плановым % = 25, я практически угадала - по факту кости составляют в порции 23-26%. Но больше чё то нет желания с костями готовить Остановись!