Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

22.01.2024 19:22

Киевский торт

Калорийность - 154.7 кКал; белки - 10.9 г; жиры - 9.2 г; углеводы - 8.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный (Запекание)	265 г
Эритрит	100 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	20 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	30 г
Кукурузный крахмал	16 г
Мука из овсяных отрубей	17 г
Кешью, сухая обжарка без соли	150 г
Творог обезжиренный	250 г
Рикотта light	297 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	30 г
Какао-порошок	15 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное (Кипячение)	80 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	10 г
Шоколад горький	25 г
Творог обезжиренный	150 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч

Время дополнительного приготовления: 20 мин

Описание

Решила поделиться, немного подкорректированным под себя, рецептом всем известного Киевского торта) Накануне я делала по рецепту ГОСТа и могу сказать, что этот торт ничуть не хуже)

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для начала взбить белки с эритритом до крепких пиков. Так же добавить более сильный сахарозаменитель.

Шаг 2.

В конце добавить ксантановую камедь для стабилизации взбитой массы

Шаг 3.

Кешью измельчить, но совсем немного, они должны оставаться кусочками орехов, а не крошкой.

Шаг 4.

Смешать их с кукурузным крахмалом и мукой

Шаг 5.

Постепенно ввести муку с орехами в плотную белковую массу

Шаг 6.

На противне разместить силиконовый коврик и две формы или кольца для выпечки одинакового размера. В одну и вторую выложить тесто в одинаковом количестве и разравнять его лопаткой. На свободное месте на противень выложить запечься немного массы для обсыпки.

Шаг 7.

Выпекать около 2 часов на небольшом огне, чтобы тесто больше сушилось, а не запекалось. Рекомендуется сначала полчаса на 170 градусов, потом полчаса на 150, и остальное время на 120. У меня духовка не показывает температуру, я просто слежу, чтобы тесто постепенно подсыхало.

Шаг 8.

В итоге должно получиться таких коржа и лепешки для крошки. Коржи у меня одинаковой высоты, к сожалению телефон исказил при съёмке сверху) Их лучше оставить подсыхать ещё на ночь, но можно и просто дождаться, когда остынут.

Шаг 9.

Т.к. крем будет немасляный, он может пропитать коржи и это уже будет не Киевский торт. Чтобы коржи не пропитались, я растопила шоколад(у меня был без сахара, но в списке продуктов обычный) и смазала кисточкой коржи со всех сторон, которые будут соприкасаться с кремом. Чтобы шоколад застыл, лучше ненадолго переместить коржи в холодное место.

Шаг 10.

Для крема я перебила творог блендером до полного исчезновения крупинок и превращения его в подобие сливочного крема и смешала его с рикоттой. Туда добавить сахарозаменитель до полного исчезновения кислинки и ванилин. Потом разделить крем на 2 части и в один ввести какао. Я сначала растворила его в молоке с сахарозаменителем, довела до кипения в микроволновке, потом постепенно смешала с кремом до однородности.

Шаг 11.

Разместить один корж на блюдо, смазать 2/3 белого крема, сверху разместить 2 корж. Затем покрыть шоколадным со всех сторон.

Шаг 12.

Из лепёшек, которые специально запекли для обсыпки, сделать крошку и покрыть ею бока торта

Шаг 13.

Белым кремом украсить торт сверху. Можно немного изменить цвет. У меня нет красителей, я использовала немного натурального вишнёвого сока и куркуму. В списке продуктов этого нет, т.к. это буквально несколько капель. Вот такой торт у меня был на новогоднем столе) По вкусу ничем не уступает моему предыдущему по ГОСТу, который я публиковала в посте, а калорийность чудесная, учитывая немалое количество орехов)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	154.7 кКал	9.19%
	Белки	10.9 г	14.34%
	Жиры	9.2 г	16.43%
	Углеводы	8.1 г	3.7%
	Пищевые волокна	1.2 г	6%
	Вода	51.6 г	2.27%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

0.1%

В1

3.9%

16%

Холин

5.3%

9.3%

2.6%

B12

8.7%

0.1%

0.3%

1.1%

3.3%

вит.К

3.7%

Калий

8.7%

11.1%

13.1%

14.6%

24.7%

1.9%

7.7%

1.1%

2.6%

12.3%

36%

2.6%

24.1%

0.4%

1.5%

11.3%

Маша-Маруся 22.01.2024 20:14

Мирабелла, благодарю за такой подробный рецепт и фото. Все так понятно. И самое главное в нем всего 155 ккал !!! Красота просто! Собираю такие рецепты, и главное по Вашему описанию, вроде не сложно совсем. Не знаю, смогу ли я в своей духовке такое изобразить? Не очень она у меня .( Новую готовлюсь купить, через время) Интересно, если я сокращу вдвое все ингредиенты, выйдет ли у меня? Боюсь испортить продукты.

Мирабелла 22.01.2024 22:19

Маша-Маруся, А почему нет, конечно выйдет, просто размер тортика поменьше будет) Забыла указать, это количество ингредиентов на диаметр формы 20 см. Да, и кстати, думаю, что духовки хуже, чем у меня, не существует😂

Маша-Маруся 22.01.2024 22:33

Мирабелла,ой не знаю Вашу духовку, но моя только сухари сушить и то следить Удивленно

Ну ладно, попробую в половинном размере, возможно выйдет. Тем боле у Вас в рецепте тоже скорее подсушивание горячим воздухом. Благодарю

ГАЛИНА Ш 22.01.2024 22:44

Мирабелла, какая Вы молодец. Замечательный торт и потрясающая калорийность Спасибо за Ваш труд

Елена Петрова 23.01.2024 13:24

мне после кетозного киевского ,этот по составу крема странным кажется-столько творога.Неужели творог не чувствуется? Надо подумать

Я сегодня хачапури пекла:всего-то 100 грамм хорошего белорусского творога на 300 грамм сыром и то ощущается

Мирабелла 24.01.2024 12:01

Маша-Маруся, я, когда пеку, всегда нахожусь у плиты и слежу за величиной пламени, т.к. она может измениться без моего вмешательства, ну я уже приноровилась как-то)

Мирабелла 24.01.2024 12:05

ГАЛИНА Ш,спасибо) Но это даже не труд, для меня выпечка - это отдых))😊

Мирабелла 24.01.2024 12:08

Елена Петрова, но у меня же в составе не "хороший белорусский творог", а мягкая творожная обезжиренная масса, калорийностью 60, изготовленная из молока и закваски. Нет, не чувствуется совершенно. Угощала людей, которые и понятия не имели, из чего крем.

Я эту массу много, где использую и, при добавлении сахзама, не чувствуется вообще

Елена Петрова 24.01.2024 12:44

Мирабелла,а можно марку вашего творожка? Просто я даже в рикоте творог чувствую .Исключение-маскарпоне

Мирабелла 24.01.2024 12:56

Елена Петрова, я о нём даже пост как-то выложила, камедь я в нём почувствовала, а творог нет😄 Это, конечно, не говорит о том, что это хороший творог, и просто так его не поешь с удовольствием, но для использования в выпечке то, что надо, т.к. камедь я и без этого использую. "Красная цена"

Елена Петрова 24.01.2024 13:00

Мирабелла,это с магазина 5 ? надо глянуть,редко туда хожу. Стараюсь всё натуральное брать домашнее и фермерское.Но ради крема куплю и с пальмой

Мирабелла 24.01.2024 13:01

Елена Петрова, Но, если не перебить блендером до полного исчезновения творожистости и без сахарозаменителя, конечно же, для крема этот творог не годится) и, если вы и в рикотте чувствуете творог, то, боюсь, и этот вам не подойдёт.

Мирабелла 24.01.2024 13:02

Елена Петрова, пальмы там нет и незачем ей там быть, он обезжиренный)

Елена Петрова 24.01.2024 13:04

Мирабелла,а можете в крем тыкнуть? не нашла у вас в кулинарной книге Смущаюсь

Мирабелла 24.01.2024 13:08

Елена Петрова, так в рецепте же всё описано: перебить до исчезновения творожистости с рикоттой, добавить ванилин и сахарозаменитель)

Елена Петрова 24.01.2024 13:14

Мирабелла, Дарю цветочек

Galina 25.01.2024 14:49

А камедь обязательно?

Мирабелла 26.01.2024 13:27

Galina, она стабилизирует массу, с ней меренга получается стойкой и плотной, коржи точно получатся такими как нужно, без неё, мне кажется, нет гарантии что они не осядут в процессе выпекания. Но можете попробовать)