Свинина А-ля Бифстроганов

Калорийность - 159.5 кКал; белки - 9.6 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 5.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Свинина, вырезка (Жарка в панировке)	707 г
Свинина, сало	34 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка)	50 г
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное высший сорт [Гринвиль]	25 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	72 г
Лук репчатый (Жарка)	240 г
Морковь (Жарка)	85 г
Перец сладкий желтый	157 г
Помидор (томат), грунтовый (Жарка)	250 г
Томатная паста [ТМ Помидоровна]	71 г
Чеснок (Жарка)	10 г
Вода	100 г
Молоко 3,2% жирности, стерилизованное (Жарка)	100 г
Сметана 15% жирности (Жарка)	112 г
Лавровый лист	1 г
Перец черный, молотый или горошек	0.5 tsp
Перец душистый, молотый	1 г
Приправа универсальная	8 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления свинины, навеянный клиническим рецептом мяса по строгоновски. Мясо по этому рецепту получается нежным и сочным.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Прежде всего подготовим мясо. Для этого блюда лучше выбрать мясо с минимальным содержанием сала. У меня была свинная вырезка. Обрезаем с мяса все жилки, сало, пленочки. Мясо нарезаем небольшими полосками поперек волокон. Толщина/ширина полосок примерно 1-1,5см. Длина сантиметров 5-7.

Шаг 2.

Срезанные сало режем на небольшие кусочки.

Шаг 3.

В глубокую сковороду наливает немного растительного масла, разогреваем и выкладываем в него подготовленное сало. Вытапливаем сало до получения румяных шкварок. Если у вас сала на мясе не было, то эту часть можно пропустить. Когда сало вытопилось, добавьте в нагретое масло сливочного масла и растопите. Такая смесь жиров придаст блюду приятный вкус и не позаоли сливачному маслу гореть..

Шаг 4.

Пока готовится жировая смесь выложим порезанное мясо в миску. Присылаем мукой и хорошо перемешаем. Муки необходимо столько чтобы кусочки мясо свободно отделялись друг от друга.

Шаг 5.

Выкладывайте в кипящую жировую смесь мясо по одному кусочку так, чтобы они не слипались. Огонь при этом под сковородой должен быть сильный. По мере обжаривания мяса его можно сдвигать и докладывать новые кусочки. Таким образом мы как бы щапечатываем мясо сохраняя его сок внутри кусочков. Так же обжареная мука придает мясу слегка ореховый вкус. И в дальнейшем эта же мука сделает нашу подливу густой.

Шаг 6.

Когда мясо божартлось до румяного цвета, мы добавляем к нему нарезанный полукольцами репчатый лук.

Шаг 7.

Чтобы убрать привкус жира добавим немного натертой моркови. Она возьмёт на себя излишний жир при этом не сильно повлияет на вкус блюда. Это так же облегчит пищеварение у людей, которые по тем или иным причинам не могут или не любят жареную пишу. Морковь очень сильно нейтрализует жир, поэтому, например , в плове ее очень много.
Прикручиваем огонь на минимум.

Шаг 8.

Моем, чистим от семян и плодоножек сладкий перец. Лучше выбирать мясистые сорта. Режем полукольцами и добавляем в сковороду.

Шаг 9.

Помедоры моем, режем на кубики и добавляе м в сковороду. При желании можно помидоры предварительно обдать кипятком и снять с них шкурку. В данном бде это не принципиально.

Шаг 10.

Когда мясо с овощами чуть протушилось, добавьте томатную пасту, сметану, специи (у меня универсальные, а вы выбирайте по своему вкусу), лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль, один -два зубочка чеснока. Если полива получается густая, то можно добавить немного валы или молока. Я добавила часть одного и часть другого.

Шаг 11.

Накрваем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса. Периодически перемешивайте, чтобы более густая часть подливы , освежающая вниз не пригорела.

Шаг 12.

Когда мясо стало мягким и "тающим" во рту блюдо можно считать готовым.

Шаг 13.

В качестве гарнира подойдут любые крупяные каши, картофельное пюре, картофель фри. Можно и жареную картошечку конечно, но она достаточно жирная, что будет избыточной нагрузкой для пищеварительной системы и поджелудочной железы. поэтому в качестве гарнира к этому блюду я ее не рекомендую. Хорошо так же к этому блюду добавить нарезку из свежих овощей, листья салата- все без масла, майонеза или каких либо других заправок, только чуть присолив по вашему желанию.
Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	159.5 кКал	9.47%
	Белки	9.6 г	12.63%
	Жиры	10.7 г	19.11%
	Углеводы	5.9 г	2.69%
	Пищевые волокна	1.1 г	5.5%
	Вода	67.4 г	2.97%