Рецепт Домашний квас на закваске без дрожжей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Домашний квас на закваске без дрожжей

Закваску для этого напитка приготовим из небольшой (на 450 г) буханки ржаного хлеба. Покупаем буханку черного хлеба, хорошо бы черствую. А если свежая – даем ей полежать денек-другой, пусть подсохнет. Всю буханку нарежем на небольшие кусочки и приготовим сухари: часть из них пойдет на закваску, а остальные используем потом для приготовления самого кваса. Разогреваем духовку до 160–170 градусов, выкладываем хлеб на противень и подсушиваем в печи минут 15–20. Сухарики должны получиться темные, но не горелые, хотя если кусочек другой подгорит – не страшно. Тем временем кипятим 3 л воды и остужаем ее до комнатной температуры. Берем чистую литровую банку, бросаем в нее 5-6 ломтиков хлеба, добавляем 2 ч. л. сахара. Добавляем примерно 1/3 банки кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры. Банку накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место (хорошо – на солнечное окно) на 3 дня. Через 3 дня наша закваска – жидкость с осадком, похожая на мутный чай с кислым запахом – готова. Теперь переходим к приготовлению домашнего кваса, для чего подготавливаем чистую трехлитровую банку. В банку выливаем всю закваску и добавляем подготовленных ранее сухариков до 1/3 объема банки. Чем больше сухарей, тем более насыщенный вкус будет у напитка. Однако, чем меньше сухарей – тем больше получится кваса. Содержимое банки доливаем вскипяченной накануне водой. Наливаем не полную банку, а по «плечики». Накрываем посудину полотенцем и ставим в теплое место на 2 дня – на второй этап брожения, во время которого напиток будет насыщаться хлебным вкусом, кислотой, также будет выделяться некоторое количество спирта (очень небольшое). Большое значение для вкуса напитка имеет температура окружающего воздуха, при которой происходит брожение. Желательно, чтобы она была выше 25 градусов. Вот почему самый вкусный квас получается именно летом. При высокой температуре образование кисломолочных бактерий идет активнее, чем спиртовое брожение, в результате у нас получится именно квас, а не брага. Через два дня наш напиток готов к употреблению. Чтобы остановить процесс брожения, мы его процеживаем, переливаем в чистую посуду, добавляем сахар 2 ст. л., перемешиваем, разливаем в пластиковые бутылки и отправляем в холодильник. Хлебные остатки, оставшиеся при процеживании, ни в коем случае не выбрасываем – это идеальная закваска. Снова помещаем ее в банку, добавляем немного целых сухарей – опять до 1/3 объема банки. Все заливаем кипяченой водой, добавляем 2–3 ч. л. сахара, накрываем полотенцем, после чего снова оставляем стоять в теплом месте полтора-два дня. В дальнейшем процесс повторяем снова и снова. Если хлебного остатка скопится слишком много, часть его можно выбросить. Можно сложить отцеженный хлебный остаток в небольшую баночку с крышкой и поместить в холодильник на время до 1 недели, чтобы затем использовать эту идеальную закваску. Количество сахара лучше добавлять по вкусу. Чтобы не ошибиться, добавлять по 1 ст. л., перемешивать и пробовать, в случае надобности – добавлять еще. К примеру, если квас нужен для окрошки – сахар совсем не добавляем. Полученный напиток будет совсем немножко газированным. Для большей газации в бутылки после процеживания добавляют немножко сухофруктов (например, 5–10 шт. изюма на 1,5-литровую бутылку), плотно закрывают и оставляют еще на сутки при комнатной температуре. Вкус последующих порций кваса будет лучше, чем у первой порции, это связано с качеством закваски, которая улучшается с течением времени.