Рецепт Уха [ПРОДУКТ УДАЛЕН]. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Уха [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня).Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключениемкарася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными,тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры,иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание(осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растеретьв ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичномзакипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20минут. Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, растегаем. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.