Зефир яблочный без сахара

Взять яблоки, удобнее, если крупные, и вырезать сердцевину. Проколоть в нескольких местах зубочисткой и запечь в микроволновке в течении 15-20 минут(зависит от величины яблок)

В конце запекания на дне посуды, где запекались яблоки остаётся много сока. По приготовлению переложить их в дуршлаг и дать соку стечь. Я его в рецепте не употребляю. В других рецептах масса яблок уменьшается засчёт уваривания, и испарения жидкости, при этом калорийность и содержание простых углеводов увеличивается настолько, что уже и отсутствие сахара-песка из магазина почти не имеет особой роли) Здесь же я жидкость попросту сливаю вместе с частью сахаров. Пектин, необходимый для приготовления зефира, содержится именно в мякоти.

Ложечкой отделить мякоть от кожицы

Перебить мякоть блендером и поставить остывать. Мякоть засчёт того, что сок стёк, довольно густая, уваривание не нужно)

Белок миксером хорошо взбить до стойких пиков

Остывшее яблочное пюре по одной ложке добавлять в белок и продолжать взбивать. Вот такая получается пышная и плотная масса засчёт пектина, содержащегося в яблоке.

Агар-агар и сахарозаменитель всыпать в воду, размешать и поставить на плиту в маленькой посудине. Довести до кипения, постоянно помешивая, потом убавить пламя и варить этот сироп несколько минут, помешивая. Здесь можно ориентироваться на глаз, просто смотрю, чтобы всё растворилось и сироп загустел.

Этот шаг я не сфотографировала, т.к. нужно действовать оперативно) Сироп прямо с плиты влить тонкой струйкой в белково-яблочную массу, взбивая её миксером. Продолжить взбивать, но недолго, т.к. агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов цельсия.

Пышную взбитую массу переложить в заранее приготовленный кулинарный мешок и отсадить зефирки любой желаемой формы на листе пергамента. Т.к. смесь с агар-агаром быстро застывает, это может произойти до того, как вы отсадили красивые розочки и, прямо-таки, ввести вас в замешательство) Поделюсь своим небольшим секретом, как я выхожу из этой ситуации. Если я не успела переложить массу в мешок, а смесь загустевает на глазах, просто ставлю посудину, где взбивалась масса в микроволновку на 1 и даже 2 минуты. И субстанция опять становится однородной. Можно спокойно накладывать тёплую массу в мешок и делать зефирки)
После оставить их просохнуть желательно на сутки, Хотя они уже и через час готовы)