Мирабелла
22.02.2024 18:59

Зефир яблочный без сахара

Калорийность - 66.1 кКал; белки - 2.3 г; жиры - 0.4 г; углеводы - 12.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Яблоко запеченное в микроволновке 260 г
Яичный белок куриный 43 г
Вода 86 г
Эритрит 100 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия 29 г
Агар-агар 14 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 3 ч
Время дополнительного приготовления: 40 мин
Описание
Очень простой рецепт зефира без сахара. Без уваривания яблочного пюре, поэтому без лишних калорий.)
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Взять яблоки, удобнее, если крупные, и вырезать сердцевину. Проколоть в нескольких местах зубочисткой и запечь в микроволновке в течении 15-20 минут(зависит от величины яблок)
Шаг 2.
В конце запекания на дне посуды, где запекались яблоки остаётся много сока. По приготовлению переложить их в дуршлаг и дать соку стечь. Я его в рецепте не употребляю. В других рецептах масса яблок уменьшается засчёт уваривания, и испарения жидкости, при этом калорийность и содержание простых углеводов увеличивается настолько, что уже и отсутствие сахара-песка из магазина почти не имеет особой роли) Здесь же я жидкость попросту сливаю вместе с частью сахаров. Пектин, необходимый для приготовления зефира, содержится именно в мякоти.
Шаг 3.
Ложечкой отделить мякоть от кожицы
Шаг 4.
Перебить мякоть блендером и поставить остывать. Мякоть засчёт того, что сок стёк, довольно густая, уваривание не нужно)
Шаг 5.
Белок миксером хорошо взбить до стойких пиков
Шаг 6.
Остывшее яблочное пюре по одной ложке добавлять в белок и продолжать взбивать. Вот такая получается пышная и плотная масса засчёт пектина, содержащегося в яблоке.
Шаг 7.
Агар-агар и сахарозаменитель всыпать в воду, размешать и поставить на плиту в маленькой посудине. Довести до кипения, постоянно помешивая, потом убавить пламя и варить этот сироп несколько минут, помешивая. Здесь можно ориентироваться на глаз, просто смотрю, чтобы всё растворилось и сироп загустел.
Шаг 8.
Этот шаг я не сфотографировала, т.к. нужно действовать оперативно) Сироп прямо с плиты влить тонкой струйкой в белково-яблочную массу, взбивая её миксером. Продолжить взбивать, но недолго, т.к. агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов цельсия.
Шаг 9.
Пышную взбитую массу переложить в заранее приготовленный кулинарный мешок и отсадить зефирки любой желаемой формы на листе пергамента. Т.к. смесь с агар-агаром быстро застывает, это может произойти до того, как вы отсадили красивые розочки и, прямо-таки, ввести вас в замешательство) Поделюсь своим небольшим секретом, как я выхожу из этой ситуации. Если я не успела переложить массу в мешок, а смесь загустевает на глазах, просто ставлю посудину, где взбивалась масса в микроволновку на 1 и даже 2 минуты. И субстанция опять становится однородной. Можно спокойно накладывать тёплую массу в мешок и делать зефирки)
После оставить их просохнуть желательно на сутки, Хотя они уже и через час готовы)
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 66.1 кКал 3.93%
Белки 2.3 г 3.03%
Жиры 0.4 г 0.71%
Углеводы 12.7 г 5.8%
Пищевые волокна 1.8 г 9%
Вода 40.8 г 1.79%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
4
A
0.5%
b-car
0.6%
В1
1.5%
B2
5.7%
Холин
1.7%
B5
1.7%
B6
3.1%
B9
0.3%
B12
0.4%
C
4.6%
D
~
E
1.2%
H
2.6%
вит.К
1.7%
PP
3.8%
Калий
10.6%
Ca
1.9%
Si
5.9%
Mg
2.4%
Na
3.9%
P
1.7%
Cl
1.2%
Fe
10.9%
I
1.6%
Co
10.3%
Mn
2.2%
Cu
11%
Mo
9%
Se
5.7%
F
0.9%
Cr
7.9%
Zn
1.4%
 13 
 26
Наталья 22.02.2024 19:05
Очень вкусно👍. А агар где брать?
Мирабелла 22.02.2024 21:25
Наталья, он и в обычных магазинах, вроде Пятерочки продаётся, это не дефицит. )) Но я все покупаю на Озоне.
Галина 22.02.2024 22:34
Хочу попробовать приготовить. Эритрит 100 + 29 гр? Ни разу не готовила с таким сах.замом. Его точно так много надо?
Мирабелла 23.02.2024 00:58
Галина, я сама смешиваю эритрит со стевиозидом, получается аналог Фитпарада №8, если взять именно Фитпарад №8, думаю 20 гр будет достаточно, но я люблю ярко выраженную сладость) По вкусу надо смотреть)
Юлия 23.02.2024 07:34
Миранда, а на каких сахарозаменителях остановились и почему?
Мирабелла 23.02.2024 14:56
Юлия, не поняла вопрос) В составе указаны сахарозаменители. Эритрит, потому что это объёмный сахарозаменитель, примерно как сахар по объёму,  и Эритрит+стевия  или Фитпарад №8 (в 5 раз слаще сахара), потому что для меня это лучшее по вкусу сочетание. Фитпарад №7 более популярный мне не нравится, не люблю сукралозу. И не смотря на то, что указана сладость в 10 раз слаще сахара, Фитпарад №8 придаёт сладость для меня более ярко выраженную.
Юлия 23.02.2024 15:51
Мирабелла, я не могу подобрать сахарозаменитель в порошке. Фитпарад №7 мне не понравился. Думаю какой взять..
Мирабелла 23.02.2024 16:20
Юлия, мне тоже он не нравится, попробуйте Фитпарад №8, для меня то, что надо
Мирабелла ,скажите сколько сушились зефирки.Взвешивали когда высохло,я только сделала,еще не высох,но на вкус понравился,без явного холодка.Может когда совсем подсохнет будет ощущатся сильнее.Спасибо за станания и что делитесь.Последние выдавливала уже загустевало и плохо выдавливалось.
Мирабелла 25.02.2024 21:42
Ирэна  Мартышкина, да, случается)) Поэтому я иногда перед перекладыванием массы в мешок, подогреваю в микроволновке) Взвешивала на следующий день, т.е. около 12 часов сушки. Ещё через день они ещё суше, для меня так ещё вкуснее и легче грамм на 30. Калорийность увеличилась до 73, некритично😀
Мария Лионова 29.02.2024 23:40
Выглядит очень вкусно. Я дважды готовила зефир из запечённых яблок. Меня немного огорчает привкус печёных яблок. Как думаете, можно что-то с этим сделать? Это конечно не катастрофично...
Мирабелла 01.03.2024 12:59
Мария Лионова, возможно именно засчёт того, что в этом рецепте яблочный сок стекает, привкус яблок не так уж и чувствуется) Я вообще не люблю яблоки😂
Мария Лионова 01.03.2024 21:27
Мирабелла, а. Я яблоки люблю. Но печёные не очень  Смотрю сейчас рецепты зефира не из яблок. Но сейчас в продаже и не всё доступно по сезону.
Мирабелла 03.03.2024 11:03
Мария Лионова, я хочу попробовать сделать зефир вообще без фруктов. И в шоколаде. Этот делала в шоколаде, было неплохо
Мария Лионова 05.03.2024 02:55
Так вкусно выглядит  Я вообще хочу сделать цветы из зефира. Понимаю, что будет сложно, я вообще далека от отсадки каких либо цветов. Кто-то ранее делал из крема, например. Свои секреты и тонкости. Но я терпеливая.  Поражение на первых этапах не пугает...
Мирабелла 06.03.2024 10:04
Мария Лионова, это очень интересно и здорово) Я как-то больше сосредоточена на содержании, а не на форме, так что цветы не пробовала делать, хотя видео уроки видела) Все мои десерты, в основном, вижу только я, максимум муж в холодильнике. Но ему я отдельно готовлю.
Мария Лионова 20.03.2024 16:57
Мирабелла, я наконец-то сделала зефир, которым довольна. Мало сахара, хороший вкус. Но, надо научиться отключать панику  Боюсь долгого взбивания. Он же быстро застывает. Из-за этого недостаточно плотная текстура для отсадки через кондитерскую насадку. Но одна розочка уже получилась, что приятно
Алекс 20.03.2024 17:01
Любопытный рецептик!
Ирина 20.03.2024 17:06
Человеческое спасибо за супер рецепт! Обязательно попробую!
Мирабелла 21.03.2024 18:36
Мария Лионова, очень рада за вас) Я выше написала, как я эту проблему теперь обхожу. Если вижу, что застывает, в микроволновку подогреть, и можно отсаживать или даже ещё повзбивать)) Консистенция не меняется совершенно)
Мирабелла 21.03.2024 18:36
Алекс, спасибо)
Мирабелла 21.03.2024 18:37
Ирина, рада, что понравился))
Мария Лионова 22.03.2024 18:52
Мирабелла, У меня газовая плита с духовкой, наверное в моём случае не особо подойдёт
Мирабелла 23.03.2024 14:24
Мария Лионова, у меня тоже, а при чём здесь это?)))
Мария Лионова 26.03.2024 22:17
Мирабелла, Не знаю как в духовку для подогрева ставить кондитерский мешок с зефиром. У меня не только силиконовый, иногда и полиэтиленовые одноразовые беру. Основная насадка для зефира-пластиковая. Чтобы не поплавились...
Мирабелла 28.03.2024 13:38
Мария Лионова, ну вообще я в микроволновке подогреваю. И, кстати, подогреваю не в мешке, а ещё до того, как переложить массу в мешок, в стеклянной посуде. Если нет микроволновки, то  и в духовке можно, я думаю, но, естественно, до мешка. Подогреть до практически горячего состояния, неспеша переложить в мешок и отсаживать.
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты