Рис промыть до чистой воды. Вскипятить воду, бросить в нее половину соли, засыпать рис, дождаться бурного закипания, перемешать, крышку закрыть и больше не снимать до готовности, огонь убавлять только если пена сносит крышку, и так 3 минуты, потом огонь убавить до среднего, еще 7 минут, потом огонь до самого малого, так 2 минуты, потом огонь выключить, накрыть кастрюлю полотенцем, дать стоять 12 минут. Это так называемый рис по Похлебкински.

А тем временем чистим лук, морковь, режем их соломкой. Огонь на полную и не убавляем до конца! На сковородке или в казанке, или в любой тяжелой посуде подходящего размера раскаливаем до дыма масло и высыпаем в него лук.

Так как масла немного, постоянно мешаем. Несмотря на постоянное мешание, нарезаем курицу на небольшие кусочки. Когда лук позолотится, добавляем морковь. Когда и лук, и морковь хорошенько ужарятся, добавляем курицу, специи (как минимум зиру, остальное -- по вкусу). Продолжаем постоянно мешать. Не забывайте, что в это же время у вас варится рис из первого абзаца, не упустите время переключения огня.

Когда курица начнет подрумяниваться, влейте 100 г кипятка, накройте крышкой и дайте воде почти выкипеть. Иногда помешивайте.

Ко времени, когда вода почти выкипет, должен быть готов и ваш рис. Имейте в виду, что когда закончились последние 12 минут готовки риса, его НЕОБХОДИМО перемешать, иначе он слипнется в твердый ком. В нашем случае мешать его отдельно нет необходимость, так как сразу же по его готовности мы высыпаем рис в жарево, или наоборот, в зависимости от того, где будет лучше мешать. Мешаем осторожно, чтобы зря не мять рис, разбивая кусочки, пока весь рис не окрасится ровным цветом. Но помните, если вы готовили рис заранее, отдельно перемешайте его после готовки.

Готово! В Азии его едят с салатом из помидоров или зеленой редьки.

Если вы смогли одновременно готовить и рис, и жарево, то все вместе у вас заняло не больше 30 минут, не правда ли классно для порции на 4-6 человек?

Я немало пожил в Азии, плов учился готовить у узбеков и таджиков, так вот, обычно плов готовится добавлением воды и сырого риса к жареву с последующим доведением риса до готовности. Я слышал про плов с раздельной готовкой риса и мяса, но считал это баловством. Однако сегодня попробовал, и на мой вкус при раздельной готовке вкуснее -- рис прекрасно напитывается вкусами жарева, но в отличие от обычного плова, не теряет своего вкуса, да еще и курица в обычном плове готовится слишком долго, потому и становится жесткой и безвкусной, а здесь она просто великолепна!

Ну, и последнее. Масла я положил по меркам оригинального плова раз в 5 меньше, чем положено. Однако частое мешание спасло все от пригорания. А в результате БЖУ (в процентах от дневной нормы) почти равное. Если возьмете курицу без костей и второй категории (тощую) или только грудку (будет не так вкусно), то белки станут преобладать.

Кто будет пробовать, отпишитесь, как получилось!

Недавно я публиковал рецепт скумбрии отварной, и получил кучу комментариев. Немало из них касались крепкого запаха варимой скумбрии. Немного подумал, изменил рецепт. Готовить стало немного сложнее, но запаха при готовке нет. То есть совсем нет! А сама скумбрия стала еще лучше. В общем, вот, на ваш суд:

Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной температуре.

Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних стенках.

Разрезать на куски. 

Взять две кастрюли -- одна большая, вторая маленькая, так, чтобы маленькая легко и удобно становилась и вынималась из большой.  В большую налить воды см на 3. В малую уложить куски рыбы, посыпанные солью, для любителей специями, изнутри и снаружи. Поставить малую в большую. Уровень воды в большой не должен быть выше середины малой, иначе есть вероятность попадания воды во внутрь малой посудины, а это плохо! 

Теперь, малую кастрюлю нужно закрыть не крышкой, а перевернутым блюдцем, которое должно быть чуть больше малой кастрюли. Нужно это для того, чтобы конденсат с блюдца не капал к рыбе, а стекал в воду в большой кастрюле.

В чем суть всех этих сложностей: рыба варится при 100 градусах, но без воды совсем (!), а значит, не теряет ни грамма полезных веществ.  И второе, и самое главное. При такой варке даже на кухне не воняет (и даже не пахнет! ну, то есть вообще!) вареной скумбрией. А этот момент очень важен -- многие домашние просто не переносят запаха вареной скумбрии. Да, честно говоря, и для меня она пахнет далеко не розами. 

Итак, все установили, зажгли огонь, ждем закипания. Как вода закипела, огонь на самый малый, и варим 30 мин. Достаем внутреннюю кастрюльку (не обожгитесь и не переверните ее).  Там, в кастрюльке, в небольшом количестве красивого крепкого бульона, лежат (лежат! а не плавают) куски очень вкусной рыбы.

Ну, а дальше вы знаете -- какой-нибудь кисло-сладкий соус (наршараб, белый на вине, в конце концов пойдет и соевый), и есть. Можно с вареной картошкой, так как в этой рыбе прорва белка и практически нет углеводов. Ну, и вкусно так.

Я не пробовал, но, думаю, если перед варкой к рыбе добавить лук, резко улучшиться запах и вкус, но это на любителя.

Я тут открыл для себя вареную рыбу. Это что-то невероятное!

Я -- человек, который любит вкусно пожрать. Хуже того, я отлично готовлю. Поэтому никогда не буду есть невкусное. Всю жизнь рассматривал вкусной только жареную или печеную или еще какую-нибудь, но только не вареную рыбу.

А тут попробовал сварить скумбрию. Вы знаете, это не просто полезная еда. Это деликатес!

Вообще-то принято считать скумбрию сухой и жесткой рыбой. Но она становится такой, только если ее, как и любой другой морепродукт, долго варить. Если же ее варить, как написано у меня в рецепте, не больше трех минут (только она обязательно перд варкой должна быть комнатной температуры!), то она получается нежной, богатство вкуса необычайное, а уж наршараб доделывает свое дело, доводя рыбку просто до совершенства. В общем, оцените сами -- времени много не займет:

Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной температуре. Разморозка должна быть полной -- льда не должно быть нигде, в том числе и в хребте.

Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних стенках.
Разрезать на куски, которые легко утопить в кипятке.

Воду вскипятить, высыпать соль и пряности, дать покипеть 2-3 минуты. Куски рыбы бросить в сильно кипящий бульон, закрыть крыжкой и дождаться закипания.

После этого варить 3 (ТРИ) минуты, затем выключить огонь, и, не открывая крышки, дать рыбе постоять 5 минут.

Рыбу вытаскиваем, вынимаем из нее все плавники, снимаем мякоть с хребта, неленивые вынимают ребра.

Филе поливаем Гранатовым сиропом (Наршараб) -- это просто объедение какое-то!