курица в духовке

Мне кажется да. Температурный режим получается ближе всего к жарке, а значит изменения состава витаминов будет сходным. Когда вы указываете жарку для жарки, то все равно еще добавляете в рецепт/рацион жир, на котором жарите, а если жир не указывать, то получится жарка без жира = почти запекание в духовке, только по-хорошему надо еще учесть, что часть жира вытопится и стечет - его, если сильно хочется, даже взвесить можно... только как учесть, что он вытек в рецепте я не знаю, думаю это не предусмотрено... но если расчитать процент вытопившегося жира от всей курицы что была, то можно, теоретически, выбрать менее жирную курицу... но тут уже другой подвох выползает - а вы знаете реальную жирность (начальную) вашей сырой курицы?...
Итого - я бы не заморачивалась и указала просто жарку. Да и указывала жарку, когда что-то в духовке запекала

Rediska,  спасибо за подробное разъяснение ,так и сделаю

Rediska,  жарка окорочка куриного учитывает вытопленный жир, на днях проверяла: жарила без дополнительного жира. Взвесила сырые окорочка и после жарки (без вытопившегося жира), вес последнего почти до грамма совпал с прописанным в программе.

Татьяна Снытникова,  ну и совсем замечательно тогда