Елена
12.06.2015 15:34

Пирог клубничное суфле

Калорийность - 201.6 кКал; белки - 4.6 г; жиры - 8.7 г; углеводы - 25.8 г на 100 г.
Ингредиенты
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское 136 г
Молоко коровье сырое 3,6% жирности, фермерское (непастеризованное, нестрерилизованное, некипяченое) (Запекание) 300 г
Яйцо куриное (Запекание) 300 г
Сахар песок 200 г
Фруктоза 20 г
Сироп стевии (крымская стевия) 4 г
Пищевая сода 3 г
Соль поваренная пищевая 1 г
Агар пищевой 5 г
Вода 170 г
Клубника (Варка без слива) 440 г
Пшеничная мука, первого сорта (Запекание) 250 г
Ванильный экстракт 3 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч
Описание
Сезон начался, появилась ягодка. Продолжаю эксперименты с ягодными десертами, посерфила в интернете, собрала рецепты и творчески перерботала. В принципе, можно и дальше экспериментировать с ингредиентами. Пока частично заменила сахар фруктозой и экстрактом стевии. Полностью не рискнула - побоялась, что суфле не получится.

Итак, приступаем.

Замачиваем пару чайных ложек агара в воде на несколько часов, а лучше на ночь. 
Начинаем готовить десерт. Отделяем яичные белки от желтков. Я брала пяток крупных яиц. 
Смешиваем размягчённое сливочное масло с одним яичным желтком, 100 г молока, столовой ложкой фруктозы, добавляем соду на кончике ножа, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Распределяем его равномерно по глубокой форме, формируя бортики. Ставим в разогретую духовку на 200-220 градусов буквально минут на двадцать, пока чуть не подрумянится, ставим остывать.

Блендером хорошо взбиваем ягоды с остальными желтками, 200 г молока и 1/2 чайной ложки экстракта стевии. Ставим ягодную смесь на водяную баню и доводим почти до кипения, непрерывно помешивая. Оставляем на бане.

Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.

Замоченный агар доводим до кипения, чтобы появилась белая пена. Всыпаем 200 г (или меньше) сахара, пакетик ванилина и доводим до кипения.

Взбивая белки на средней скорости, вливаем тонкой струйкой кипящий сироп с агаром. Хорошо взбиваем. Масса станет пышной и блестящей, увеличится в объёме. 

Вливаем горячую ягодную смесь, быстро взбиваем и сразу выливаем в форму с запечённым тестом. 

Остужаем при комнатной температуре, пока суфле не схватится. У меня за час пришло в нужное состояние - не текло, не меняло форму при наклоне. 

Отрезаем кусочек, при желании украшаем свежими ягодками. Получается много нежного суфле на тонкой подложке из теста. Кушаем с удовольствием.

Калораж можно подкорректировать в сторону уменьшения, например, снизив количество сахара. Можно вообще исключить тесто, оставив одно суфле.

Пока получилось 202 кКал на довольно большой кусочек в 100 г. Масса удовольствия. 

Я довольно долго возилась с непривычки. Думаю, в следующий раз время приготовления существенно сократится.

Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 201.6 кКал 11.97%
Белки 4.6 г 6.05%
Жиры 8.7 г 15.54%
Углеводы 25.8 г 11.78%
Пищевые волокна 1.3 г 6.5%
Вода 58.9 г 2.59%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
7
A
9.9%
b-car
0.9%
В1
3.5%
B2
7.4%
Холин
12.1%
B5
8.5%
B6
4.2%
B9
2.5%
B12
5.5%
C
7.2%
D
5.1%
E
4%
H
11.4%
вит.К
0.1%
PP
8%
Калий
4.8%
Ca
4.6%
Si
1.5%
Mg
3.8%
Na
8.5%
P
9.2%
Cl
4%
Fe
6.2%
I
3.6%
Co
33.5%
Mn
11.4%
Cu
7.9%
Mo
10.1%
Se
12.6%
F
0.7%
Cr
4.1%
Zn
3.8%
 4 
 3
Александра 12.06.2015 18:19
Интересно! Заберу в избранное)) Спасибо за рецепт!
Elena Eder 13.06.2015 17:03
Рецепт понравился,есть над чем поэксперементировать.
Скажите,какой был общий вес пирого и размеры вашей формы ?
танюшка 13.06.2015 18:54
Класс!!! Надо попробовать.
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы