22 соуса на любой вкус.
1. Соус "Татарский"
200 гр. сметаны, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца,
средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и
подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус "Андалузский"
200 гр. сметаны, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная
луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет
красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус "Грибной"
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого
хрена, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много,
можно делать меньше, смотря какая компания собирается за
столом!
4. Соус "Томатный"
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка
чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус "Оливковый"
200 гр. сметаны, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка
измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус "Свекольный"
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой
терке, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный
огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус "Нежный"
200 гр. сметаны, 100 гр. тертого твердого сыра, 2 ч.л. хрена,
рубленный укроп, соль, перец.
8. Соус "Доступный"
2 ст.л. Сметаны, 2 ст.л. кефира, 2 зуб.чеснока, щепотка красного
перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,
базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
9. Соус "Чесночный"
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный
перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного
уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень
тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по
желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус
кефиром хорошо смешав.
10. Соус "Карри"
2 ст.л. сметаны, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный,
1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в
холодильнике.
11. Соус "Горчично-медовый"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1
ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла
оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.
12. Соус "Турецкий" (острый)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2
ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра
молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по
вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную
массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
13. Чесночный соус "Муждей"
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок
разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой
мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по
вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В
некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается
добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без
него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё.
Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
14. Южно-французский чесночный соус Айоли
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока,
добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять
растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу
сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции
майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.
15. Соус "Эсэсэрушка"
Достаём плавленый сырок "Дружба" из холодильника, трём на тёрке
мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем сметаной. В конце
можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке
добавить этот соус - просто пальчики оближите.
16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством
бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое,
уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и
кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет,
готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.
17. Майонез шведский
Нужно то всего: 100 грамм сметаны, возьмём такое же количество
яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно
добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться
в холодильнике.
18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло
остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё
перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту
добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не
бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.
19. Французский соус Грибиш
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50
грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами
горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса
добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую
добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус
готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к
горячим рыбным блюдам.
20. Индийский крыжовенный соус Амла чатни
В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи:
имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков
стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой.
Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые
ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые
орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.
21. Соус брусничный с сыром
100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет
размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль
по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать
можно к птице, мясу.
22. Соус английский мятный (который подавался у русских царей,
подавался на торжественных приёмах).
3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1
столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем,
чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.