Недавно я публиковал рецепт скумбрии отварной, и получил кучу
комментариев. Немало из них касались крепкого запаха варимой
скумбрии. Немного подумал, изменил рецепт. Готовить стало немного
сложнее, но запаха при готовке нет. То есть совсем нет! А сама
скумбрия стала еще лучше. В общем, вот, на ваш суд:
Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной
температуре.
Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних
стенках.
Разрезать на куски.
Взять две кастрюли -- одна большая, вторая маленькая, так, чтобы
маленькая легко и удобно становилась и вынималась из большой.
В большую налить воды см на 3. В малую уложить куски рыбы,
посыпанные солью, для любителей специями, изнутри и снаружи.
Поставить малую в большую. Уровень воды в большой не должен быть
выше середины малой, иначе есть вероятность попадания воды во
внутрь малой посудины, а это плохо!
Теперь, малую кастрюлю нужно закрыть не крышкой, а перевернутым
блюдцем, которое должно быть чуть больше малой кастрюли. Нужно это
для того, чтобы конденсат с блюдца не капал к рыбе, а стекал в воду
в большой кастрюле.
В чем суть всех этих сложностей: рыба варится при 100 градусах, но
без воды совсем (!), а значит, не теряет ни грамма полезных
веществ. И второе, и самое главное. При такой варке даже на
кухне не воняет (и даже не пахнет! ну, то есть вообще!) вареной
скумбрией. А этот момент очень важен -- многие домашние просто не
переносят запаха вареной скумбрии. Да, честно говоря, и для меня
она пахнет далеко не розами.
Итак, все установили, зажгли огонь, ждем закипания. Как вода
закипела, огонь на самый малый, и варим 30 мин. Достаем внутреннюю
кастрюльку (не обожгитесь и не переверните ее). Там, в
кастрюльке, в небольшом количестве красивого крепкого бульона,
лежат (лежат! а не плавают) куски очень вкусной рыбы.
Ну, а дальше вы знаете -- какой-нибудь кисло-сладкий соус
(наршараб, белый на вине, в конце концов пойдет и соевый), и есть.
Можно с вареной картошкой, так как в этой рыбе прорва белка и
практически нет углеводов. Ну, и вкусно так.
Я не пробовал, но, думаю, если перед варкой к рыбе добавить лук,
резко улучшиться запах и вкус, но это на любителя.
Если будет место в друшлаге можно рядом положить очищенный и нарезынный на половинки или четвертинки в зависимости от размера картофель и будет гарнир, только может поварить его придется немного дольше. Кстати на пару картофель вкуснее, чем в воде.