Бульон

в базе есть калорийность и мясного и куриного бульонов

В базе есть, но там либо с жиром, либо с костями. У меня вырезка говяжья обычно или грудка курячья. Ведь бульон по разному варят, можно мяса много, а воды мало, можно наоборот. От этого и КБЖУ меняется. Или не заморачиваться на этом? Брать любой из базы?

Если вы съедаете и мясо, и бульон, то наиболее точно никак бульон не считать, а мясо засчитывать, как "варка без слива"

А если нет, то простыми способами никак. Вы можете взять что-то из справочников, но ни одна лаборатория крепость вашего бульона знать не может.  
Впрочем, бульон - не столь калорийная вещь, чтобы переживать из-за неточности (если в нем толстым слоем жир не плавает)

med-ved,  понятно, значит заморачиваться не стану. Жир не плавает)) А мясо идет на другие блюда. Просто частенько варю на мясных бульонах супы,щи, а мясо,как сварится - вылавливаю. Начала свой рецепт супа заносить в базу и застряла на бульоне))

Людмила, 20% чего? В основном, это вода, которая в мясе и содержится, поэтому на калорийность бульона сильно не повлияет, если бульон не жирный на самом деле. Если мясо вылавливается, то я не учитываю такой бульон.